学校食品安全与营养健康管理研究

食堂作为学校的重要组成部分，承担着全校师生的餐食供应任务，是学校食品安全与营养健康管理的重要场所，食堂的食材采购、储存、加工制作等直接关系到全体师生的身体健康与生命安全。为进一步保障学校食品安全卫生，本文对学校食堂现存的食品安全问题进行分析，并总结出一系列有针对性的解决措施，以期完善学校食品安全与营养健康管理工作体系和食品安全基础设施，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全问题，避免群体性食物中毒以及其他食源性疾病的发生，对推进校园健康发展具有非常重要的现实意义。

一、学校食堂食品安全现存问题

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》，为保证学校教职工、学生的集中用餐安全与营养健康，应严格遵循“预防为主、全程监控、属地管理、学校落实”的原则，由地方政府统一领导、组织、协调学校开展食品安全监管、突发食品安全事件应对工作，以此规避各种食品安全风险点。同时，应根据學生年龄段的不同，制定科学合理的陪餐制度，进一步明确各岗位职责，以此保证学校教职工与学生的身体健康。

现阶段，学校食品卫生与营养健康管理工作仍存在重视程度低、管理制度弱、食堂卫生维护不到位、应对突发食品安全事故能力差等问题，原材料采购、食品加工、食物供售等环节也存在大量安全隐患，在很大程度上影响了学校全体教职工与学生的人身健康。此外，许多学校虽较为注重食品安全管理，却忽略了营养健康管理问题，使得全校师生或多或少出现健康问题。因此，必须构建和完善学校食品安全与营养健康管理工作体系，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全与营养问题，并且要做好监督管理工作的进一步落实。

二、解决食品安全问题、加强营养健康管理的策略

1.强化食品安全意识，提高食品健康管理能力。现阶段学校食品安全管理已经成为社会广泛关注的问题，要想进一步提高餐食的营养健康水平，有必要从强化学校教职工与学生的食品安全意识入手，以此夯实相关工作的基础。第一，学校领导以及相关负责人应切实提高重视程度，严禁出现懒政、推托现象，要严格按照相关规定实施卫生检查工作，及时整改纠正发现的食品卫生、食堂安全等问题，以此避免突发食品安全事故的发生。第二，充分利用激励、惩罚等手段，根据学校食品安全与营养健康管理岗位的不同来实施相应的管理措施，做好食品安全抽查工作与消毒工作。第三，对学校食堂从业人员、食品安全监察人员、管理人员、后勤人员进行食品卫生安全培训，以增强相关从业人员的食品卫生知识、专业技能、管理能力作为培训主要目标，真正做到食品卫生制售、食品安全管理与学校教育工作相衔接，以此为学校相关管理工作的顺利开展提供充足的后备人才力量。第四，学校以及相关部门应严格按照规范标准，做好食品安全与营养健康宣传工作，引导学校全体师生更加注重人身健康安全的维护。例如，通过学校广播、展示窗以及互联网，面向全校园普及食品安全与营养健康搭配知识，助力学校食品安全管理的发展。还可邀请专家来校园开展讲座，切实加强相关人员的培训指导，以此保证学校食堂以及周边区域食品相关管理工作的有序开展。

2.健全管理工作制度，完善食品质量检查标准。学校应将食品安全与营养健康管理作为常态化工作，构建完善的食品安全管理体系，切实完善管理制度与工作机制，特别是要从全面性、整体性的角度出发，建立起食品安全管理协调机制，促使各方面发挥自身优势，从而保证学校学生与教职工的人身健康安全。对于学校来说，在不断完善食品卫生安全管理工作制度与机制过程中，主要是结合现阶段管理工作中存在的实际问题，在原有管理制度的基础上进行不断完善，以此为原材料采购、食材储存、食品加工、餐食供应等环节提供有力的制度保障。第一，应明确各相关负责人的职责与管理工作的重点，综合自身情况对校园食品安全、营养健康开展有效的管理工作，特别是加强后勤部门对于食材采购与加工管理制度的落实，从根本上避免安全风险的出现。第二，建立健全学校食品安全问责制度，由学校相关部门配合上级监管部门完成管理工作，通过实施分级管理保证各项制度落到实处，并定期查看各负责人监督管理工作的进展情况，以此避免意外安全事故的发生。第三，进一步规范学校食堂食品安全卫生管理工作标准，从采购环节就要严格按照规范标准选择食材供应商，确保食品加工人员清楚知晓各类食品安全生产知识，并做好食品留样检查工作，充分发挥出约束机制的作用，促使岗位负责人严格按照规范标准进行食物的抽检工作，以此不断提升学校食品安全与营养健康管理工作的顺利开展。

3.完善食堂基础设施，严格把控食材采购环节。保障学生与在职教职工的人身安全与健康，对于促进学校相关工作开展与社会和谐稳定具有重要意义。首先，学校食堂作为食品安全与营养健康管理的主要场所，大量食品加工设备在经历长时间的工作后必然会滋生出诸多细菌，极易产生安全隐患。因此，学校食品安全管理负责人应定期检查厨房设备的安全卫生，引进先进的现代化加工设备，由自动化工作系统代替人工，避免食材加工过程中出现不安全因素。在控制厨房设备使用情况时，主要是排查爆炸事故、天然气泄漏事故等，以此提升食堂各类设备的安全。与此同时，保证各厨具、食品、备品分类摆放，切实加强碗筷的清洗消毒工作，进而提升食品的安全性、卫生性。其次，由于学校食堂食材采购与加工环节涉及到诸多人员，一旦管理工作出现混乱，就会造成意外事件的出现。有个别人员为满足个人私欲，选择劣质食品作为主要的加工食材，导致餐食供应的安全性与健康水平难以保证。因此，相关管理人员应对食材选购做好记录，保存好进货清单，避免给日后抽检与监督工作造成麻烦。在食材加工处理上，相关人员应按照不同种类食材的加工标准进行制作，尽最大可能保留食材的营养成分，在满足食品安全管理的前提下，提升供应餐食的营养水平。

4.创新安全管理模式，应急处理工作能力。首先，学校在开展食品安全与营养健康管理工作的过程中，一定要结合实际情况不断创新管理模式，充分发挥新理念、新技术、新思路的优势与作用，推动学校食品安全管理迈向新台阶，促使相关管理工作有更大突破。应特别注意“源头管理”，尽最大可能避免学生将“三无”产品带进学校，加强对校园超市内的饮料、乳制品、膨化食品等多种食品的日常检查工作，及时上报发现的食品安全问题，为创新食品安全管理模式提供有力保障。其次，本地区内各个学校应与政府、监管部门等联合开展食品安全管理工作，将“源头管理”作为各项工作开展的关键，并针对不同类型学校可能出现的食品安全风险做出预判，严格按照规章制度落实各项防治措施，从根本上减少食品安全突发事件的发生。学校应做好突发食品安全预案工作，务必做到早发现、早控制、早预防，并在食品安全与营养健康管理工作落实过程中，将总结的经验教训作为管理模式创新的依据，确保处理预案与相关规范标准相结合，真正将食品安全与营养健康知识普及到每一个人，一旦日后出现同类食品安全事件，可在第一时间采取相应措施进行处理，从根本上减少食品安全事件对学校教职工与学生人身健康的伤害。

综上所述，学校食堂食品安全与营养健康管理与师生身体健康、生命安全有着密切联系，只有切实强化食品安全意识、夯实营养健康基础、加强食材采购管理，才可从根本上避免人身安全问题的发生，促进师生全面健康发展，为学校相关工作开展提供良好的基础，保证社会和谐稳定发展。

作者简介：杨桂芬（1977.08.27-），女，汉族，河北省沧州市海兴县，医学专科，中级营养师；研究方向：食品营养与健康、卫生监管。