美容保健猪蹄花

猪蹄又称蹄花、猪脚、猪手，因其营养丰富、价廉物美，味美汤鲜、不肥腻，备受人们的喜爱。据《随息居饮食谱》记载：猪脚能“填精益肾而健腰脚，滋胃液以润皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。 中医认为：猪蹄性平、味甘、咸，具有益气血、补虚弱、催乳汁、填肾精、健腰膝、润肌肤、固牙齿、托疮毒等功能，适用于产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥，也对皱纹早生和营养性疾病等有较好疗效。

据现代营养学分析：每100克猪蹄中含水分58.2克、蛋白质22.8克、脂肪20克、胆固醇200毫克、碳水化合物1.7克，另外还含有钙、磷、铁、锌，维生素A、B1、B2以及尼克酸等成分。经现代医学研究证实，猪蹄有以下几大营养保健作用：

美容养颜作用

猪蹄的美容养颜作用主要是因为猪蹄含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成人体皮肤、筋腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分，约占人体总蛋白的1/3。胶原蛋白不但对维持细胞的可塑性极为有利，而且还对维持人体细胞的水分极为重要。胶原蛋白缺乏时，机体细胞的代谢就会减弱，细胞的可塑性就会出现衰减状态，会造成人体多器官萎缩，弹性降低，皮肤和粘膜干燥，出现皱纹，所以胶原蛋白缺乏是导致皱纹增多、促进衰老的一个重要因素。胶原蛋白还有促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、毛发光泽的重要作用，经常食些猪蹄，对延缓面部皱纹的出现、防治进行性肌营养障碍、改善微循环、预防消化道出血以及失水性休克等均有重要意义。大手术后以及重病恢复期的老人和妇女，吃猪蹄还可改善组织内水机能低下的状况，有利于组织细胞正常生理活动的恢复，加速新陈代谢、延缓机体衰老，所以传统饮食中常把猪蹄作为滋补养颜的佳品。

抗衰防癌作用

近年来，在对老年人衰老原因的研究中，发现老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合会产生一个“冰结区”，它会抑制和减弱细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现衰减状态，进而造成老年人多种器官萎缩、弹性降低、外表皮肤及粘膜干燥、皱纹明显等“脱水”状态。临床还发现癌症病人的癌细胞中结合水量明显减少，这说明结合水与癌症的发生亦有某些关系，常见一些癌症患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。

如果能找出贮存水及改善水代谢的最佳营养物质，这对改善组织细胞的营养状态及抗衰老、防癌无疑具有重要意义。几千年来，中医在这方面积累了丰富的经验，例如用龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等胶类物质，作为滋阴潜阳、强筋壮骨、补精益血的药物。猪蹄一类食物抗老防癌的机理是：通过含有胶原蛋白的水（体液）去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抵抗能力，收到延缓衰老和抗抑癌症之效能。须知，人体内如果缺少胶原蛋白质致使贮水机制发生障碍或失水过多，比如细胞核内的水分失去25%，那么核柄的脱氧核糖核酸的双键就会自行瓦解消失，人体的生命也就随之结束了。

养神安眠作用

猪蹄对人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用，猪蹄中的胶原蛋白质由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过于兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。现实生活中，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物也会引起痉挛现象，这时常吃猪蹄汤有一定治疗和缓解作用。

值得一提的是：任何一种食物有利也有弊，猪蹄也不例外。猪蹄中含有较高的胆固醇，比如每100克猪肉中含胆固醇为60-110毫克，而猪蹄则为200毫克左右。我们都知道，摄入过多的胆固醇会增加心脑血管的发病几率，所以猪蹄也不宜多吃。一般而言，一个成年人每天摄入胆固醇的总量不宜超过300毫克，所以如果你中饭吃了猪蹄，那么在早餐和晚餐时就不要再吃胆固醇高的食物了。

总之，猪蹄是对人有益的高营养食品，但一定要注意合理食用，不要让猪蹄中较高的胆固醇危害你的健康。

作者简介：

欧阳军，生于1963年，四川渠县人，九十年代毕业于成都中医药大学，现为副主任中药师、中国科普作家协会会员、四川省秦巴文化研究会副会长、四川省科普作家协会理事，致力于中医药理论及药膳食疗研究，倡导回归自然疗法。从事科普创作30余年，至今已在国内外120余家报刊发表科普文章3万余篇，出版科普著作5部。曾获广东省科普创作一等奖、四川省科普创作杰出贡献奖、四川省优秀科普图书奖等多个奖项，被《问健康画报》、《新医药周刊》、《博爱》、《开卷有益》、《中国食品》等报刊、杂志聘为签约作家。

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一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，但你知道吗，这些白胖的猪蹄很有可能是被黑心商贩用化学药物泡过。这类药水的成分很复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜、美味，白中透红，再难看的猪蹄在这特殊的药水中浸泡上一晚，都会变得白胖诱人。

用化学制品浸泡出来的猪蹄，賣相好却有毒。双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性，吸入该物质的蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性；眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明；口服会中毒，出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等，个别病例还会出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。火碱，一般指氢氧化钠，误服可造成消化灼伤、粘膜糜烂、出血和休克。亚硝酸钠虽然是正规的食品添加剂，但长期过量摄入，会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用于猪蹄加工。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。

那么，我们在买猪蹄时应该如何避免买到被化学药水浸泡过的呢？记住下面三招，可以帮你选中好猪蹄。

1.看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念，这时可以观察猪蹄的蹄子，浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2.摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3.凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

其实，市场上除了有用化学药水浸泡出来的猪蹄外，还有被化学药水浸泡过的鸡爪、猪肚等，它们的特点差不多，都是颜色白净、个头大，买的时候千万要当心。