乳腺癌患者的饮食指导

王岩

据世界卫生组织调查，目前乳腺癌发病率呈上升趋势，在我国，乳腺癌也已位居女性癌症之首。现代医学研究表明，乳腺癌的发病原因是多方面的，其中由于长期进食高动物脂肪、高动物蛋白、高热量食物而导致的营养过剩型肥胖是诱发乳腺癌的主要原因。医学研究证明，脂肪中的类固醇可以在体内转变成雌激素，促使乳癌细胞形成，体内积聚脂肪形成的雌激素越多，癌变几率也越大。为预防乳腺癌，女性平时在饮食中除应少吃高脂食物外，还要做到以下几点：

适量进食乳酸菌饮品

最近，荷兰国立癌症基金会和一家毒理与营养学研究所进行了一次流行病学研究，在排除了一些可能与乳腺癌有关的因素之后，将被研究调查的人群分为两组，第1组为能够坚持每天饮用250毫升酸牛奶的女性，第2组为不常饮酸牛奶的女性。结果发现，第1组女性患乳腺癌的可能性比第2组降低了50%，从而论证了经常饮用酸牛奶可有效地预防乳腺癌。

酸牛奶为什么可以有效地降低乳腺癌的发生率？这是因为酸牛奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链球菌，它们可以干预人体内的肠肝循环。肠肝循环与人体对脂肪的吸收有着非常密切的关系，一旦受到干预，就会减少人体对脂肪的吸收。医学研究已证实，对脂肪吸收量小的女性，其患乳腺癌的可能性要比对脂肪吸收量大的女性低得多。因此，为了降低乳腺癌的发病率，请养成每日饮1杯酸牛奶的良好习惯。

注意摄入维生素类食物

据美国哈佛大学的一项长达8年的调查表明，维生素A摄取不足，患乳腺癌的可能性增加20%。专家认为，能够坚持每天摄入适量的维生素A，半年后女性的乳腺癌发病率会降40%。含有维生素A的食物有胡萝卜、土豆、扁豆、南瓜、西红柿、大蒜、芦笋、芹菜、菠菜等。

加利福尼亚大学医学院的科研小组对美国87个地区历时9年的调查研究发现，维生素D与乳腺癌死亡率也有关，获得的维生素D量越高，乳腺癌死亡率就越低。这是因为维生素D在血液中的循环可以给予女性一定程度的保护，可防止乳腺癌的發生和发展。维生素D主要来源于饮食，维生素D含量高的食物有牛奶和鱼。研究报告建议女性每天食用1杯牛奶和500克鱼，长期坚持，对乳腺癌有防治和调理作用。

适当摄入豆类食品

最近，临床医生发现豆类食品有预防乳腺癌的作用，因为吃豆类食品较多的地方，当地女性的乳腺癌发生率很低。为了探讨豆类食品的防癌机理，研究人员让参加试验的女性每天喝2杯豆浆，连续喝1—2个月，在喝豆浆之前、喝豆浆过程中及1—2个月之后，分别测定参试女性体内的雌激素和孕激素水平。

试验结果表明，豆类食品含有大量的植物激素，每天喝豆浆，可以用植物激素中和女性体内的雌激素和孕激素水平，使后者的分泌周期变化趋于合理，降低过高的雌孕激素水平。女性连续喝豆浆1个月，即可起到调整内分泌的作用，从而起到预防乳腺癌的作用。所以，有关专家建议中青年女性每天喝1-2杯豆浆，长期坚持，不仅可预防乳腺癌、大肠癌的发生，还可延缓皮肤衰老、减少皱纹、美容养颜。

合理增加含甲醇酶的食物

据美国纽约激素研究所的专家调查发现，每10万女性中，乳腺癌的年发病率为：中国6人、日本21人、北欧48人、美国91人，中、日女性发病人数之所以少得多，与白菜吃得多有关。

白菜中含有一种名叫吲哚-3-甲醇的化合物，其在体内可以转化为一种分解酶，能够分解同乳腺癌相关的雌激素。它约占白菜重量的1%，每天吃500克白菜，就能获得500毫克这种化合物，从而使体内“甲醇酶”的数量增加。美国纽约州大学对600多名女性研究显示，早期绝经女性经常吃白菜的，比不大吃白菜的乳腺癌患病率低54%。

经常食用碘类食物

现代医学研究表明，乳腺癌发病率高的国家都与缺碘有一定关系。实验证明，海藻类食物的提取物，对动物实验性肿瘤确有疗效。专家们发现，肿瘤患者的血液多呈酸性，而海藻这类含碘、钙较高的食物能调节和平衡血液的酸碱度，因而起到某种相应的防癌作用。此外，海藻类食物也有“清热解毒、软坚散结”之效，这与现代医学中防治乳腺癌的观点是基本一致的。日本女性乳腺癌发病率较低，很可能也与日本人喜欢食海藻类食物的传统饮食习惯有关。

选择含硒、锌的食物

随着科学研究的深入，专家发现富含硒和锌的食物对乳腺癌的预防有特殊功效。这是因为硒元素能防止致癌物质与正常细胞脱氧核糖核酸结合，从而起到治癌的作用，尤其对延缓乳腺癌有明显功效；而锌元素对人体不同部位的多种癌症都有较强的抑制作用。

在动物食品中，鱼类的硒含量多于肉类及制品，肉类及制品多于禽蛋，而猪腰中硒含量最高，而含硒的蔬菜有苜蓿、荠菜、大蒜、香菇、洋葱、蕃茄、南瓜等。富含锌的食物主要有牡蛎、青花鱼、鳗鱼、海带、豆类、芝麻、胡桃等，其中牡蛎的含锌量最为丰富。

总之，调整饮食的确能减少女性患乳腺癌的风险。加拿大的癌症专家也在最近的研究中指出：女性减少与防治乳腺癌的最佳方法，就是少吃肉类，多吃谷物、水果和新鲜蔬菜。另外，经常食用含有纤维素、半纤维素、果胶以及富含多糖、树胶和植物粘胶的食物，也可减少乳腺癌的发病率。