基于OBE理念的地方本科院校食品分析实验课程的教学改革研究

李翠翠 刘玉洁 刘尚军

OBE理念是目前世界范围内主流的教育改革理念，本理念以学生为中心、以成果为导向，重在培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。地方本科院校旨在培养服务于地方经济发展的高素质、应用型人才，将OBE理念融入地方本科院校食品分析实验课程的教学改革中具有现实意义。

一、食品分析实验课程的目标设定

食品分析是南阳理工学院食品科学与工程专业一门核心专业课程，共64个学时，其中理论学时32个、实验学时32个。依据地方院校定位和OBE理念“以学生为中心”的原则，设定课程目标如下：知识目标：通过本课程的学习，熟悉常见实验设备及性能，掌握重要分析仪器的正确使用方法，能采用科学的实验方法进行安全的常见检测指标的分析研究；能根据实验原理及具体操作过程进行公式推导。能力目标：要求学生能正确记录实验过程，具有独立的操作能力和一定的分析方法选择能力，能应用食品分析的基本理论对食品品质进行识别、表达和判断；能应用数理统计方法处理实验数据与结果，完成结果计算；能够独立进行结果分析，获得实验结论。素质目标：能够积极主动预习、详细记录原始数据、规范撰写实验报告，养成规范、严谨、认真、细致的实验室工作态度。

二、食品分析实验课程的内容

南阳市是国家重要的农产品种植、加工基地，拥有众多食品生产、加工、销售等知名企业，如河南牧原集团（生猪加工）、想念食品股份有限公司（面粉及挂面加工）、仲景食品有限公司（香菇酱生产）、南阳三色鸽食品公司（面包、牛奶生产）、南阳光照黄酒有限公司、唐河肉牛产业集团等。根据前期调研，它们是南阳理工学院食品专业毕业生的主要就业单位，且多数承担食品质量控制与检测等工作。因此，以就业为导向，就需要立足南阳，挑选将来学生可能用到的实验方法展开教学，注重培养学生的实验工作能力。课程内容方面，我们选择液体食品相对密度的测定、面粉中淀粉含量的測定、酱油中氨态氮含量的测定、食品中亚硝酸盐的测定、食品中维生素C的测定、耐高温淀粉酶活力的测定、食品中水分的测定等学生参加工作后可能用到的知识。

三、食品分析实验课程的考核评价

实验课程考核采用现场操作、预习报告、实验报告的形式，加大过程考核的比重，重点考察学生对知识的理解和应用，考察学生自主学习、分析借鉴、实验操作等食品分析所需的专业技能。现场操作、预习报告、实验报告占实验成绩的比例分别设置为40%、20%、40%。其中，现场操作考核内容包括操作规程是否规范无误；步骤是否正确、熟练、无纰漏；测定数据是否准确、是否在合理区间范围之内；是否与同组同学有良好配合协作。预习报告分数主要依据报告内容是否全面、是否条理清晰、书写是否规范工整来定。实验报告评价内容包括书写格式是否规范；报告内容是否全面；实验描述是否条理清晰、层次分明，结果计算是否正确；分析讨论是否充分、结论是否合理。

基于OBE理念的地方本科院校食品分析实验课程的教学改革，可使学生带着实际问题学习专业知识，有效弥补了大学教育与实际工作之间的距离，学生学习更有目的性、主动性，能充分调动学生对枯燥乏味的实验工作的热情和兴趣，为学生以后的职业发展奠定基础。