枸杞原浆制作方法研究

马微

枸杞（Lycium barbarum）是一种多年生茄科枸杞属灌木植物，喜冷凉、耐干旱，适应性强，常生于山坡、荒地、丘陵、盐碱地及路边，在我国宁夏、青海、甘肃等地区大面积种植。枸杞是药食同源的一种植物，其药用部位主要有果实、果柄、果茎、叶片和根部，在我国已有两千多年的用药历史。枸杞的主要营养成分及活性物质有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、枸杞黄酮、蛋白质及17种氨基酸等。枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharide，LBP）作为一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分之一，具有促进免疫、抗氧化、降血糖血脂、保护和改善生殖功能等作用。甜菜碱是存在于枸杞果实、叶片、果柄中的主要生物碱之一，可以维持细胞渗透压，是机体良好的渗透调节剂。枸杞色素是存在于枸杞果实中的呈色物质之一，是枸杞的重要营养活性成分，主要含有类胡萝卜素、叶黄素和其他呈色物质，具有增强免疫力、补虚益精、清热明目的保健功能。枸杞叶片清甜爽滑，在两广地区可作蔬菜食用。目前，枸杞可以加工成各种食品、饮料、油料、保健酒、保健品等，如枸杞饼干、枸杞饮品、枸杞保健酒。

近年来，浓缩果蔬汁类饮料成为一种新型的营养健康饮品，它是采用物理方法直接打浆或是浓缩后蒸发掉一部分水分，加水复原后具有果蔬汁类应有特征的饮品。这种饮品以不添加任何添加剂、原汁原味为主要卖点，可以达到健康、营养的目的，同时也解决了新鲜水果蔬菜存在的难以长时间贮存、易腐败的问题。由于枸杞营养价值丰富，所以将其打浆后可添加到其他饮品中，以起到相应的作用。下面探讨了枸杞原浆的制作方法。

一、原材料及设备

原材料：枸杞果（青海） ；主要仪器与设备：粉碎机、高压均质机、胶体磨、灌装机、杀菌锅。

二、加工工艺

1.工艺流程。枸杞果→挑选→清洗→打浆→过滤→均质→灌装→杀菌→成品检验。

2.原料的标准与处理。枸杞果要求果皮呈鲜红、紫红色或枣红色，具有枸杞应有的滋味、气味，无正常视力可见外来杂质，状态呈类纺锤形略扁稍皱缩。经挑选后用纯净水常温浸泡，备用。

3.打浆。清洗干净的枸杞果实经打浆机进行充分打浆，将果皮果肉分离。

4.过滤。枸杞果经充分打浆后，通过选择不同目数的筛网进行过滤。

5.均质。过滤后的原浆进入均质阶段，使物料细化，获得稳定的、液相均匀的产品。

6.灌装。灌装前对内包装袋、瓶进行充分消毒杀菌，按净含量要求定量灌装，灌装后立即封口。封口后对包装外观、容器状况进行检查。

7.杀菌。根据枸杞原浆对温度的敏感度及耐受性选择合适的杀菌温度以及对应的时间。灭菌后产品外观应整洁、无变形、无异物及杂质。

8.包装检验。检查标签规范性，生产批号、生产日期等应正确，字迹清晰、切边整齐端正、无毛边，标签信息与产品信息一致，贴标位置美观、无褶皱和起泡。

三、质量检验

1.感官指标。呈橘红色，具有枸杞原浆应有的色泽及气味，无异味、无肉眼可见的外来杂质。

2.理化指标。铅（以Pb计）：≤0.05mg/L；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：≤1.0g/kg；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：≤0.5g/kg；糖精钠（以糖精计）：不得使用；甜蜜素（以环己基氨基磺酸钠计）：≤0.65g/kg；安赛蜜：≤0.3mg/kg；亮蓝：≤0.025g/L；酸性红：不得使用；诱惑红：≤0.1g/L；日落黄：≤0.1g/L

3.微生物指標。菌落总数（CFU/mL）：n=5，c=2，m=100，M=10000；大肠菌群（CFU/mL）：n=5，c=2，m=1，M=10；金黄色葡萄球菌（CFU/mL）：n=5，c=1，m=100，M=1000；沙门氏菌（/25mL）：n=5，c=0，m=0；霉菌（CFU/mL）：≤20；可溶性固形物：%。

4.营养指标。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

四、结果

五、结论

枸杞作为名贵的中药材，具有极高的营养价值和药用保健功效，是我国重要的经济植物及药食兼用的佳品，具有抗氧化、抗肿瘤、保肝、保护神经、保护视力、调节血糖血脂等作用。很多人喜爱用枸杞泡水、煮粥、煲汤，但是只喝水喝汤，却把枸杞像茶叶一样倒掉，殊不知这样做根本没有有效吸收枸杞中全部的营养成分。这些营养成分并不溶于水，所以光是泡水或煲汤，功效并不能完全释放。而原浆的特点就是直接把果实打浆，在充分保留植物营养的同时，也使营养成分得到最大限度利用，在满足消费者对果汁饮料多样性需求的同时，对人体健康也具有重大意义。

本研究通过一系列精密的加工工艺制作而成的枸杞原浆，在保证口感的同时，理化指标与营养指标也符合相关要求。综上所述，制作枸杞原浆前景可佳、工艺可行，对相关产品的研究具有较大意义。