食品检验检测的质量控制及细节问题

邵泽艳

摘要：食品安全是关系到社会发展的重大问题。要解决这个问题，关键是搞好食品质量安全，食品检验和检测是食品安全监管的一个重要组成部分，在解决这个问题上发挥了关键作用。

关键词：食品;检验检测;质量控制;细节问题

引言

伴随着物质生活的发展，一是人们对食品质量的要求越来越高，二是食品生产厂家在那里实现了高价格、低利润。这些因素使得食品问题成为一种社会现实。要解决这个社会问题，最好的办法就是做好食品的检验检测工作，用技术手段为人们的食品安全筑起一道屏障。

一、食品检验检测中具体实施方法

在我国食品检验中，常用的方法有微生物检验、感官检验等。下面是对以下微生物检测方法和原子吸收光谱法所作的相关分析。

（一）微生物检验法

微生物的生存与基本生存条件如水、空气等密切相关。食品是微生物生存的良好环境。丰富的食物能为微生物的生存提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主。该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中高度关注，以确保检验部位的气密性，并避免空气流动。定期清洗化验工具，用消毒剂消毒。

（二）原子吸收分光光度检验法

该方法主要用来测定食品中金属的含量，是一种行之有效的方法。这种方法可以用来确定铜、铝和其他影响人身心健康的物质是否过量。蒸汽中被测元素的光谱被吸收，而该光谱被削弱，因此可以从衰减的光谱中判断出是否有被测元素。

二、食品检验检测的质量控制及细节问题

（一）样品采集和制备环节质量控制及细节问题

食品检验和检测开始前，必须取得相应的样品。随机抽样是一种常用的抽样方法。具体检查和试验工作中，仪器、操作水平和环境变化都会影响试验结果。所以，为了保证检测结果更科学、更准确，必须保证典型样品被采用，以保证每一样品化合物的科学性。取样时，应选取有代表性的一部分，并采取取样措施。测定样品数量时，要保证数量的科学性， 避免样品过多或过少而影响检测结果。在食品样品采集过程中，应妥善保管和管理采样工具，做好工具的卫生和清洁工作，并采取适当的消毒措施，确保其符合要求，确保样品不被污染。用工具取样操作时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，以避免取样工具影响原微生物，保证理化指标不变。检验员必须提供很好的人身保护，以免因人为因素而影响检验结果。试样配制能保证试样和产品的均匀性。针对不同的样品形状，选用适当的配制方法，保证取样更准确。如果是液态样品，则必须在无菌条件下将样品与试验液混合， 以便检验。对固体样品，在测试前要彻底粉碎。所以在具体的试验工作中，必须根据具体的试验要求进行样品处理，以保证所有的细节都符合试验要求。

（二）仪器和试剂选择环节质量控制和细节处理

检测食品安全性时，仪器和试剂是两个非常重要的因素。一般一些仪器都有自动校验的功能，可以自动恢复到原来的状态，为下次的检查做好准备。某些手工操作的仪器设备在检验前，必须经过人工校验，以确保连接良好。一般情况下，某些食物的检测通常采用精密的仪器。用过之后，必须进行保养，定期进行检查，及时发现问题并采取有效措施加以解决。在食品检验和检测中有多种试剂，如： 强酸强碱试剂。也有其他类型的试剂易挥发或与空气发生反应，从而影响检测结果。所以必须保证试剂选择的科学性和适当性，采取适当措施保持密封性，并选择适合不同试剂的试剂。

（三）检验检测方法质量控制和细节处理

检查食物时，要明确检查的方法。食品检测常常需要根据食品的种类、实验室条件和样品成分进行广泛的分析。对于特殊检测，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用来解决纠纷的。二是工具分析法。如实验条件符合要求， 可进一步研制仪器，采集适当的食品样品，然后直接使用仪器进行分析。仪表分析可以保证结果更加精确，降低误报率。然而，先进的仪器和设备往往更加昂贵，而且一些基层的地方可能难以获得合适的条件。在无仪器分析的地区，可用化学分析法分析目标。每种食品都含有不同的营养成分，而且检测方法也不一样。

三、食品检验检测质量控制中存在问题分析

（一）食品检验检测技术滞后于时代发展

由于技术上的缺陷，很多有问题的食品可以进入市场。食品安全问题由此演變成了社会问题。食品检验检测技术与设备的落后，已导致人们的食品安全保护措施自毁。许多因素导致了食品检验检测技术的落后。人们的强烈需求导致食品检验检测工作量的不断增加，检验检测行业标准需要进一步提高。

（二）检验人员工作能力不高

食品检验员对食品的低劣检验是一个普遍存在的问题。人的基本素质与公司的发展密切相关。伴随着生活质量的提高，人们对食品安全越来越重视。要在激烈的市场竞争中赢得好名声，食品生产企业必须加强对食品的控制和管理。但目前检验人员的技术水平不高，缺乏工作责任感， 不利于食品质量的提高。

四、食品检验检测的质量控制措施分析

（一）更新食品检验检测技术

相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性， 并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。

结束语

综上所述，在物质日益丰富的今天，与人们生活密切相关的食物也让人眼花缭乱。这种不断强化的食物在很大程度上也能满足人们的物质需要。但食品利润的一致性却给许多食品带来了某种程度的不安全性。这些问题不解决，就会影响人们的身心健康，也会引发社会问题，这对食品安全和卫生管理尤其重要。

参考文献：

[1]李潇卓. 关于食品检测对食品安全的重要性探究[J]. 中国食品，2021，（09）：140.

[2]白筱. 食品检验检测的质量控制及细节问题[J]. 食品界，2021，（03）：86.

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