食品工程专业实践教学改革综述

张敏 陈存武 王寅嵩

【摘要】文章以创新创业教育理念与实践教学相结合为基础，对食品工程专业实践教学进行改革与实践探索。从食品工程专业实践教学定位及规划、教学改革思路及方案、科研和实践相结合、实验教学方法等方面进行改革与实践探索。近几年的实践成果显示，面向全校，跨院系、跨学科、跨专业培养了大批具备创新创业实践能力的人才，促进了人才培养模式由单一学科向多学科融合型转变，学生在各类大赛中取得了骄人的成绩。

【关键词】食品工程专业;实践教学;改革

前言

近十几年来，创新创业教育改革已成为全国各高校推进实践教学综合改革的突破口，以树立先进的创新创业实践教学理念，拓展各高校实践教学平台的功能，不断促进学生创新创业实践能力发展为原则，以实验课程体系建设、实验室建设及实验教学管理工作为根本，高效解决实践教学过程中出现的各种问题，使实践教学改革和实验室建设得以顺利进行[1-5]。本校食品工程实践教学示范中心结合目前实验环境与条件，对食品工程实践教学进行了改革与实践探索，近几年来，在校企合作、实践教学、食品创新大赛等各类大赛方面均收获了喜人的成果。

1.食品工程专业实践教学定位及规划

1.1实践教学定位

以社会需求为导向，以食品工程实践教学示范中心为实训平台，不断强化学生创新创业的实践能力，实现人才培养与社会就业需求紧密对接。

1.2实践教学规划

（1）深入实施创新创业实践型人才培养计划、科教紧密结合协同育人，加强校企、校地、校所协同育人新机制的建立，以创造更多的创新创业实践机会，充分发挥社会资源“群集效应”。

（2）面向全校，跨院系、跨学科、跨专业培养了大批具备创新创业实践能力的人才，促进了人才培养模式由单一学科向多学科融合型转变，以促使学生在各类大赛中取得更优的成绩。

2.实践教学改革思路及方案

2.1系統合理调整实验课程设置，完善创新创业实践教学课程体系

以促进实践教学与创新创业教育有机融合为基础，建设科学合理的实践教学课程体系，以充分利用各类实践教学的创新创业教育资源，将创新创业教育理念充分融合到各类实践教学中去[6-8]。

2.2建设全开放式创新创业拓展实训中心，以实现实验室资源利用最大化

依托食品工程实践教学中心，建立大学生创新创业实训中心，充分利用实验室资源，开发大学生创新创业实训项目，加快优质实践课程信息化建设，开放在线视频课程。

2.3促进专业单一型实践教学向系统化融合型实践教学转变

面向全校，实现跨院系、跨学科、跨专业交叉培养综合型创新创业实践人才，促进人才培养由单一学科向多学科融合型实践教学转变。

例如：将食品理化分析实验、食品工艺实验与实训、食品感官评定实验、食品掺伪检验实验、微生物实验安排在同一学期，学生实训项目贯穿始终形成由原料到成品质量鉴定的系统化实践教学体系。

3.实践教学注重科研和社会应用实践的紧密结合

3.1实践教学与科研的结合情况

食品工程专业教师既承担有实践教学任务又积极参与各项科研工作，以实践促进教学水平，同时教师在实践教学中融入先进的科研理念、前沿的科学实验技术、创新性研究成果，为本科生开展大学生创新实践活动提供了研究基础和平台，积极促进了学生实践与创新能力的提高。

3.2实践教学与社会应用实践结合的情况

食品工程实践教学团队高度重视学生的实践应用能力训练，近几年，与10多家公司合作建立了生产实习基地，学生将所学知识应用于生产和社会实践，极大地提高了实践应用能力及创新创业的能力[9，10]。

4.实验教学方法

坚持以创新能力培养为核心，实行学生自由组合、自主选择、自主设计等方式，多种实践教学手段相结合，引导学生在实验过程中积极思考、主动探索，培养其综合实践能力、合作精神与创新能力，及时更新更先进的实践教学手段，积极进行实践教学方法和教学质量考评办法的改革。

4.1实验教学方法

4.1.1结合视频指导教学

例如食品工艺学实验教学，针对开展的各个实验项目，教师提前制作实验样品，包括优质样品、常规样品、失败样品。指导教师讲解有关实验要求和实验原理后，播放产品制作的视频教学及制作过程图片给学生观看，加深学生印象，教师再进行演示操作实验，此过程教师与学生同时进行互动式讨论，充分调动学生的主观能动性和探索问题的积极性后，学生分组制作产品并对产品进行评定，分析优质产品、正常产品、失败产品的特点，并找出问题及解决方法。

4.1.2模拟实际生产教学

食品工艺实训过程中，按造实训项目的个数及学生数分组，这样每个实训项目由3-4名学生做教师助手。助手的职责包括：

（1）品原料的选择、购买，实验室的清洁、设备与工具的准备与清洁，教师演示制作过程中原料的准备、称量、及时清洁与更换器具，协助教师演示制作产品顺利进行;

（2）实训过程中，助手保证每组器具及时到位及安全操作提醒，教师全程监督;

（3）产品制作结束，助手协助教师对每组学生的制作成品进行感官分析评价并打分，同时进行成本与利润分析，并留取每组学生的部分产品作为食品感官评定实训、理化分析实训及微生物检验实训原料之用。整个实训过程中学生助手完成从原料到生产再到成品质量控制的系统化全过程，使得学生实践能力及实际解决问题能力大幅度提高。

4.1.3全开放式拓展实训教学

建设全开放式院级创新创业实训中心，以实现实验室资源利用最大化充分挖掘利用实验室资源，开发大学生实训项目面向全校开放。构建“大学生创新创业实训中心”，鼓励学生参与各类创新创业实践活动，激励学生参加各类创新创业大赛、论坛、讲座、模拟实践等方式，以赛促教，以赛促学，以赛促创，推进“中心”将理论知识充分向创新创业实践能力培养转变。在学生各类实训项目中，以组为单位完成资料查阅、教案、讲稿、课件准备、课件讲解、产品制作、产品展示、市场营销策略分析。现场讲课与互动当堂给分，结合其该组制作的产品，综合得出学生本门课程成绩，使得拓展实训得以成全方位实施。

4.1.4教学与科研、生产有机结合

为使教学与科研和生产有机结合，教师每年承担了大量的纵向与横向科研项目，不仅提高了青年教师的科研和教学水平，也将大量科研成果转化为了优质实践教学资源，同时为本科生开展大学生创新实践活动提供了研究基础和平台。毕业阶段通过这种切实的实战训练，提高了学生的创新能力和解决实际问题的能力。

4.2实验考核方法

通过长期的实践教学研究，建立了一套科学合理的实训操作标准，根据标准对实训项目进行综合评定，给出成绩[11，12]。方法如下：

4.2.1理论知识准备占20%：以组为单位完成资料查阅、教案、讲稿、课件准备、课件讲解;

4.2.2操作过程占40%：原料选择、工艺设计、设备选用、技术应用熟练程度、操作规范程度;

4.2.3产品分析占40%：产品感官分析、主要理化指标分析结果、常见微生物检测结果、成本与利润核算、市场营销策略分析。

以此为基础，综合得出学生课程成绩，对综合实践能力优秀、科学素质高并具有突出创新创业精神的学生，另予加分，此考核方式使得拓展实训得以成全方位实施。

经过食品工程教学团队教师共同努力，食品工程实践教学改革与实践获得了显著成果。通过食品工程实践教学改革与实践，以卓越人才培养教学为核心，深入实施“食品工程卓越人才培养计划”，搭建了创新创业实训中心，建立了校企、校地、校所协同育人新机制，充分发挥社会资源“群集效应”。面向全校，跨院系、跨学科、跨专业培养了大批具备创新创业实践能力的人才，促进了人才培养模式由单一学科向多学科融合型转变，学生在各类大赛中取得了骄人的成绩。

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[2]张莉，韩邦兴. 食品质量与安全专业综合改革探索[J].皖西学院学报，2017，33（04）27-29.

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[10]汪学军. 食品質量与安全专业食品微生物检验技能培养的探讨[J]. 皖西学院学报， 2015， 31（5）： 130-133.

[11]李志涛.食品工艺学实验教学改革探索[J].农业科技与装备，2017（03）：89-90.

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