基于Flexsim分析的某餐饮店改善研究

摘要：对某餐饮店进行了生产运行系统的探究。根据实际的条件限制，在高峰期对作业现场进行数据收集并整合，运用统计学对顾客点餐间隔与产品加工耗时进行独立性、同质性、平稳性的检验分析，并运用Flexsim仿真软件建立模型。通過运行模型发现存在灶台富余、作业现场布置不合理的问题。通过把作业现场的12个灶台减少至9个，使灶台高峰期最大利用率达到100%。通过调整现场布置，减少了工作人员取料次数，且取料的走动从6.8m减至3.9m，灶台布置从2排3列改为单层布置，员工作业时手臂移动距离从60cm减少30cm。经过对作业区域的改善规划，单位顾客平均等待取餐时间从6.65min减少至6.51min，缩短了8.82s。