影响食品检测准确性的相关因素及解决策略分析

赵闪

摘 要：食品安全问题受到越来越多的关注，各地的食品管理部门也逐步加大了对食品安全的监管力度，积极创新食品安全检测技术，解决现有食品安全检测体系中存在的诸多问题。本文有针对性地列举了几点影响食品检测结果准确性的因素，并结合笔者自身经验给出解决策略，以供参考。

关键词：食品检测;检测方法;检测策略

1 食品检验概述

食品检测工作主要针对的是在食品正式流入市场之前，确保其符合相应的品质标准，并将没有达到市场准入要求的食品剔除。食品安全出现问题会对整个食品行业的稳定性与安全性构成威胁，同时影响人们的身体健康。在现有的基础之上提高食品检测技术水平，细化食品检测的管理制度，一旦发现劣质食品，要从源头处着手找出劣质食品的生产厂家与经销商，阻止其流入市场。从多方面入手，提升食品行业的安全系数，促进食品工业的发展[1-2]。

2 影响食品检测结果准确性的主要因素

2.1 检测方法与实验室环境

食品检测是一项对技术水平要求较高的工作，检测方法会干扰检测结果的准确性，检测人员需根据不同食品的种类和特点来选择相应的检测方法，保证最终结果的准确性。食品检测过程中的周边环境也会对检测结果产生影响，具体表现为食品检测实验室内的湿度与温度。检测人员要严格按照食品检测的相关要求将实验室内的湿度与温度控制在合理范围内，减少检测结果的误差。

2.2 检测人员

食品安全检测由技术人员来完成，因此对于检测人员的专业水平提出了较高的要求。检测人员的专业素养有待提升，具体表现为如下几个方面。①部分检测人员的专业水平不够，不会合理使用最新的检测技术与检测设备。②部分检测人员不具备应有的规范意识，在实验室中屡次出现违规操作的行为，没有严格遵循食品检测方案中的要求，科学控制实验室环境中的温度与湿度，难以保证最终检测结果的准确性[3]。

2.3 检测设备与试剂

食品安全检测需应用大量的仪器设备与检测试剂，因此要提前做好相应的检查工作，确保仪器设备处于良好的运行状态。但由于部分食品安全检测部门缺乏系统化的维护管理制度，检测人员没有对检测仪器进行定期检查校准，使检测数据结果出现偏差。食品检测所使用的试剂有保质期，并有较高的储存要求，如果实验室内的试剂保存环境比较恶劣或者试剂保管不当，食品检测试剂会失去应有效果，影响检测结果的准确性[4]。

3 提高食品安全检测准确性的措施建议

3.1 提高对于食品安全检测环境管理的重视度

在食品安全检测过程中，周边检测环境中的细微变化也会影响最终的检测结果准确性。因此，检测人员要在实验室环境中认真查找可能对食品检验过程带来负面影响的因素，并逐一予以解决。在食品检验过程中，能对食品检验结果带来直接性影响的为实验室中的温度与湿度变化，检测人员要根据食品的种类来将温度与湿度控制在合理范围内。绝大多数情况下，食品检测实验室内的温度应当控制在18～20 ℃左右，这一温度不仅能为检测人员提供适宜且舒适的工作环境，同时也可以规避食品在检测过程中因温度过高而出现变质现象，以此来提高检测结果的准确性[5]。

3.2 全面加大对食品检测人员的培训力度

检测人员是实施食品安全检测技术的主要执行者，检验人员的实验操作在检测过程中起着很重要的作用。要保证其专业素质水平达到应有高度，减少检测过程中的人为失误。各个地方上的食品检验机构应持续加大对检测人员的培训力度，整合以往的食品检测经验，认真分析影响食品检测结果准确性的诸多人为的因素，并逐个予以解决。在日常的培训活动中引入最新的检测技术与检测设备的使用方法，督促所有檢测人员严格按照检测方案中的规范程序来操作。逐步强化检测人员的安全责任意识，使其充分认识到自己身上所肩负的重要责任。在检测过程中出现失误或遇到问题，要与上级领导沟通，切记不要因为害怕批评而蒙混过关。

3.3 合理选择食品检测仪器与检测试剂

3.3.1 检测仪器的选择与养护

食品安全检测人员需根据不同的食品种类及检测项目的实际要求合理选择检测仪器，确定好目标仪器后，根据仪器养护方案中的相关要求落实校对工作，例如全面检查蒸馏装置的保密性是否达标。在检查过程中，一旦发现检测仪器处于不良的运行状态，需第一时间联系维修人员进行维修，必要时应当及时予以更换。

3.3.2 检测试剂的选择

在食品安全的检测工作中，化学试剂是形成最终检测结果的主要因素，会对检测结果的准确性带来直接性的影响。绝大多数的检测试剂都有使用期限，检测人员在使用之前要仔细查看试剂的生产日期与保质期。例如碘化钾溶液或淀粉溶液，要在检测时现配现用，避免长时间存放影响使用效果;针对含有金属元素的溶液可在合适的环境中储存;使用亚硝酸盐的显色剂时，要将其放置在相对低温的环境中，避免显色剂失去效果。高锰酸钾溶液也要根据要求储存，避免长时间存放，导致溶液的颜色变淡，影响最终的检测结果。总体来看，检测人员应根据不同检测试剂的特性和存放要求来制定出相应的储存与保管方案。

3.4 及时更新提升食品检测技术

随着我国食品行业的发展，各种不同种类的食品进入到了大众视野，为了能够进一步提升食品安全检测结果的精准度，要在现有的基础之上提升食品检测技术，及时更新相关的仪器设备。监管部门需充分发挥自身的督促和引导作用，鼓励食品安全检测实验室投入更多的精力和资金，勇于创新检验技术、完善检验设备，扩大食品检测工作在整个行业中的影响力，相关从业者树立起应有的安全意识。光谱技术在食品安全检测工作中的广泛应用，可大幅度降低食品检测成本，且能有效提高食品安全检测结果的准确性。

4 结语

食品安全管理部门应督促食品检验实验室尽快更新检测技术、购置完善的仪器设备，提高食品安全检测结果准确性，为食品行业的稳定前行保驾护航。

参考文献

[1]姜欣.浅谈我国食品检测技术的发展现状和展望[J].科技创新与应用，2016（17）：300.

[2]何福，陈克俭，王万强.流通环节食品检测的问题与对策[J].中国工商管理研究，2013（3）：49-52.

[3]邹康平，王冬.浅析影响食品检验准确性的因素及对策[J].黑龙江科技信息，2015（8）：6.

[4]刘畅.食品检验准确性提高的控制因素分析[J].农业科技与信息，2016（11）：33-35.

[5]吴艳艳.浅谈食品检验准确性的控制因素[J].科技创新与应用，2015（13）：229.

[6]柏彧.食品理化监测中准确度因素相关问题探析[J].山东工业技术，2016（19）：223-224.