提升食品质量与安全专业人才培养质量的探索

刘长姣 陈宇飞 杨柳 王磊

摘 要：本文对食品质量与安全专业人才培养质量的提升进行分析，对存在的问题，提出合理的提升方案，希望能够为本专业的人才培养质量的提升提供指导。

关键词：食品质量与安全;人才培养质量;策略研究

食品质量与安全专业与国计民生息息相关，担负着培养食品质量与安全相关人才的重要责任。到2020年全国开设本专业的高校近200所。这些高校主要以农林类理工科高校为主，为国家输送了很多知识型人才。随着社会的发展，保证人们餐桌上食物的安全是全国人民共同关注的问题。因此对食品质量与安全专业人才的需求也有所增加，对人才培养质量的要求也进一步提高[1]。

1 我国食品质量与安全专业人才培养存在的主要问题

近些年来，染色馒头、红心鸭蛋、农兽药的不合理使用等事件，均对食品安全的检查方法提出了更高的要求。同时随着现代食品分析检测技术的进步和拓展，食品安全检验和食品保健功能检测的人才也成为社会急需的专业检验人员。目前，各高校食品质量与安全人才培养主要存在以下问题，人才培养目标与人才培养方案的更新速度不能满足时代和社会的需求、课程体系不够完善、课程教学方法陈旧。同时近些年食品安全事件不断出现，究其原因就是职业道德的缺失。目前各个高校在课程建设上，容易忽略对学生职业道德的教育[2-3]。

2 食品质量与安全专业人才培养质量提升策略

2.1 适应社会发展需求，提高人才培养质量

食品质量与安全专业人才既要有扎实的专业基础知识，又需要具备食品安全检验、食品质量管理和质量提升等能力，对其能力要求具有很强的综合性、创新性、技术性，这就要求学校与社会或企业紧密联系。学校可以聘任企业和相关事业机构的专家，对本专业的人才培养方案以及理论和实践教学进行指导;专业教师及时参加相关本专业理论和实践能力提升性质的培训，适时更新相关理论和实践知识，了解行业发展动态和人才需求，从而避免人才培养与社会需求脱节的问题，提高人才培养的质量。

2.2 完善课程体系

专业课程体系是人才质量培养工程中的重要环节。本专业课程体系可以围绕食品专业基础、工程基础、食品检测技术、食品质量控制4大模块进行设计。食品专业基础课程包括无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析、食品添加剂和食品原料学等基础课程;工程基础课程包括食品工程原理、食品工艺学、食品机械、食品工程设计等相关工程类课程;食品检测技术模块包括食品微生物、食品微生物检验、食品理化检验、食品安全检验、食品感官检验、功能性食品检验技术和转基因食品安全检验等相关课程;食品质量控制模块包括食品营养学、食品安全学、食品原料生产与控制、食品实验室管理方法、食品标准与法规、食品质量管理与控制和食品安全风险评估等课程。食品实践教学方面，遵循实践内容和方法的先进性和实用性、设计的系统性等原则，使实习实训贯穿于大学四年。主要分为专业基础能力培养模块、综合创新能力培养模块和社会实践能力培养模块[4-5]。

2.3 提倡教学方法改革，提高教学效果

随着互联网技术和多媒体技术的发展，促进了现代教学手段和方法进步，为教学提供了更多的选择。教师可以利用现代教学方法，充分利用网络教学资源，尝试翻转课堂、对分课程、慕课等多种教学方法，实施线上、线下或混合式教学形式，提高教学质量，使学生能够更好地掌握专业所需的理论知识和实践能力[3]。

2.4 职业道德教育浸潤到课堂和校园生活中

提升学生的职业道德可以在课程体系构建时融入相关食品文化和职业道德课程。在实习实训、就业创业课程以及大学生心理课程体系中均融入以职业和就业为导向的职业道德教育。同时根据专业特点，在校园生活中，开展有关食品加工、食品安全、食品质量控制等一系列活动，在丰富学生文化生活的同时，也提高了学生的职业素养和道德修养。

3 结语

为进一步促进食品质量与安全专业人才培养质量的提升，需要各个高校基于自身特色，结合社会对本专业人才的需求，进一步探索适于自身的人才培养方案，课程体系和教学方法等，努力做到人才培养适于社会和企业岗位的需求。

参考文献

[1]何志贵.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养研究[J].现代食品，2018（15）：18-20.

[2]宫霞，张路遥，韩梅，等.应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建[J].安徽农学通报，2018，24（16）：138-140.

[3]杨潇，黄玉坤，曾朝懿.我国食品质量与安全专业发展的现状及思考[J].食品工业，2018，39（8）：221-224.

[4]张建新，于修烛，葛武鹏.食品质量与安全专业循环式培养标准体系的构建[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2020（3）：41-45.

[5]耿敬章，张志健.食品质量与安全专业专业综合改革与内涵建设研究[J].轻工科技，2021，37（1）：154-156.