教授带队做“鸡”，没想到火遍南京！

不油不柴、软糯鲜滑

南京人爱吃鸭子的名号天下皆知，而现在比鸭子更火的竟然是一只烧鸡！

有一家名叫“黄教授”的烧鸡店在南京非常火爆，短短几年时间内，在南京及周边城市已经开了30余家分店。除了南京本地外，黄教授烧鸡的风从线下刮到网络，很多测评达人买回去吃过后都表示被种草。

这只烧鸡之所以这么火爆，一是因为口感极佳，鲜香入味;二是因为它的制作工艺很厉害！它是由南京农业大学的教授带着一群博士、硕士运用食品加工的相关知识制作出来的哦。

打开包装，一股浓浓的五香味就扑鼻而来，细细一嗅，鸡肉自带的鲜香味也弥漫在空气中。放在盘子里，烧鸡色泽诱人，黄中透红，暗黄的外表是调料腌制入味的佐证，略泛油光的鸡皮宣告它的酥软。肉质鲜嫩爽滑，纹理清晰可见，鸡皮跟随着鸡肉一整块下来，没有碎掉或拽不掉。尝上一口，鸡肉细嫩却略有嚼头，不油不柴，软糯鲜滑，吃了一口便会想着第二口。烧鸡的每一处都被调料浸透，最厚实的鸡胸处也有味道，就连骨头都酥香入味。

烧鸡之所以爽嫩滑口，是因为选用了50天大的三黄仔鸡，这种鸡肉质嫩滑、皮脆骨软，用它做烧鸡是再合适不过的了。虽说是50天三黄仔鸡，但瘦弱、检验不合格的鸡就算时间到了也同样过不了关，黄教授烧鸡从原料开始就是定制款，从养殖、选鸡、检疫、加工到销售都能追根溯源，吃起来就是满满的放心！

教授做鸡就是科学

市面上的熟食为了延长食物的储存时间，会放很多防腐剂和盐，高盐食品吃多了很容易得高血压，偶尔过过嘴瘾行，经常吃那可真是顶不住。南京农业大学的黄明教授为了让大家再次吃到正宗美味健康的南农烧鸡，运用食品加工学知识带领着一群硕士、博士制作出这只“黄教授烧鸡”。

在制作烧鸡的过程中，黄教授发现，烧鸡不健康的原因无非就三点：重盐重味精对肾不好;传统油炸方式对心脑血管不好;高温杀菌容易破坏鸡肉的口感和蛋白质。

于是，黄教授及其团队在这三个方面做出了创新和改变。

在味道方面，黄教授烧鸡不添加过多的味精和盐，也不使用化学防腐剂，而是运用内源酶成熟调控技术，分解出咸味肽和鲜味肽代替部分盐和味精，这样的调味技术让黄教授烧鸡比市面上的同类产品低盐低钠更健康！值得一提的是，烧鸡的配方是黄教授通過一次次实验得来的。开始的烧鸡配方里有辛夷，后来发现这种调料对肾不好，所以就去掉了。

在加工技术上，黄教授烧鸡抛弃传统油炸方式，运用“油水分离”技术加工烧鸡。在炸鸡的过程中，有害成分被水直接带走，这样油里的有害物质含量就会减少。

最后，黄教授烧鸡采用低温阶梯式杀菌，这样的杀菌方式不会破坏鸡肉原有的口感和鲜嫩，保留鸡肉最原始的风味，每一口都是刚出锅的口感。

传统的烧鸡因为腌制不入味或发酵时间不够长，只是表皮有味，鸡肉内部又腥又涩，非常难吃。为了解决这个问题，黄教授做了无数次实验，最终用内源酶进行调味，内源酶能快速释放出调料的味道，并让调料均匀深入到鸡肉的每个部位。

他们甚至将这些研究整合起来写成论文，其中有40多篇学术权威论文刊登在ICS国际期刊中，同时还获得了十几项授权专利。这就是科学吃鸡吗？爱了爱了。

一份包含烧鸡和盐水鸭，价格不贵，可以一试！