“食品化学”课程思政教学方法改革与实施

崔艳艳 高超 陈雪 王善红 张晓燕 李晓静

摘要：基于立德树人背景下，针对食品类专业核心专业课程“食品化学”课程思政教学方法的改革与实施进行探讨。阐述了“食品化学”课程在德育育人中发挥的作用，以线上线下寐动的培养教育方式，凝练和导入课程思政元素，将思想政治工作生动而实在地融入衔接到教育教学中，达到知识传授、能力培养、学生人文素养提升、人格和品质的塑造全方位结合育人。

关键词：立德树人;食品化学;课程思政;教学方法

中图分类号：G641文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210615

“立德”为我国古代所谓“三不朽”之一，《左传》载有“太上有立德，其次有立功，其次是立言，虽久不废，此之谓不朽[1]”。“立德”之所以摆在第一位，是因为万事从做人开始，正所谓“一年树谷;十年树木;终身树人[2]”。立德树人理念贯穿于中国共产党百年历程，其核心内涵一以贯之，核心价值观念亘古至今，经过共产主义觉悟，批判吸收传统文化，“又红又专”育人，理想信念及现代化教育，新时代的“文化基因”这5个阶段的演变，凝聚汇成了当代习近平“立德树人”教育思想[3]。

“五载耕耘结硕果，立德树人谱华章”。自2016 年12月习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人[4]”以来，立德树人这一教育理念深入人心。立德树人是教育行业的宗旨，是教育的根本任务，是对“怎样培养人”的一种积极回应。“立德树人”已经成为我国历代教育共同遵循且不断追求的关键理念，丰富了教育事业的内容，指明了教育事业的发展方向，是我国教育现代化和建成世界一流教育强国的全新动力和行动指南。因此，基于立德树人背景下“食品化学”课程思政教学方法改革与实施迫在眉睫。

1课程思政教育教学理念

课程思政教育教学理念即明确学生的政治立场和时代任务，培养学生的诚信意识和工匠精神，全方位、高维度、多角度树立学生的职业责任感和荣辱观，将习近平新时代中国特色社会主义思想、中华优秀传统文化与美德、职业道德与素养、价值观念塑造与提升全面融入教学全过程各环节，达成多位一体育人模式，为培养复合型、全方位、专业性国家人才夯实基础。

2“食品化学”课程思政教学方法改革与实施

2.1“食品化学”对人才培养德育目标的支撑

“食品化学”是高校食品类专业核心专业必修课程，是一门理论兼顾应用的课程，是利用化学的理论和方法研究食品本质的科学。旨在引导学生了解和认识食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质及其在生产、加工、储运过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性的影响[5]，在掌握、运用和拓展食品类专业知识，培养学生实践、创新、科研能力方面举足轻重。食品类专业人才培养方案是实现人才培养的主要纲领，对人才培养具有重要的指导作用。现如今，创新驱动、转型发展是时代进步、教育强国的两大旋律[6]。食品类专业人才培养必须以企业需求、国家需要、人民希望为导向，培养适应现代食品工业和社会经济发展需要，热爱祖国，自觉践行社会主义核心价值观，熟练掌握和运用食品专业理论和专业技能的专业型、应用型人才，真正做到服务祖国、服务社会、服务人民。为此，分析“食品化学”对人才培养德育目标的支撑，明确专业课程教学为德育育人的载体，具有十分重要的意义。

2.2“食品化学”课程思政教学的重要性

课程思政教育理念自提出以来，学校积极响应号召，尤其是高等教育院校，各门课程纷纷与课程思政同向而行、协同育人。但是也涌现出各类问题：一是课程思政流于表面，深度不够;再者，课程思政与专业课程契合生硬，学生理解难度高;其次，专业课教师课程思政知识掌握不足，缺少专业性;最后，课程思政应与时俱进，不断完善，而非固定性教育输出。思政教育属于公共基础课程，与“食品化学”课程各自为纲，独立开课，所以造成两者相互疏离，而且单纯的课程学习枯燥无趣，学生们学习积极性不高，理解高度不够。为此，只有将“食品化学”与课程思政紧密结合，不断改革，与时俱进，才能达成立德树人、全心育人的教学理念，真正实现教书育人的目的，并在两者结合孕育的新过程中更加有效地激励学生从被动懒惰的学习转向主动自发的学习，为祖国、社会培养一批批接班人。

2.3“食品化学”思政元素挖掘

“食品化学”课程内容蕴含诸多思政元素，例如，“食品化学”绪论中讲到食品化学的发展历史时，我国食品化学概念引入较晚，学科成立时间较短，但是发展迅猛，究其根本是因为我国历史悠久，饮食文化丰富，从而造就了当今的“食品化学”，造就了辉煌的食品专业与企业。以史为鉴，让学生从我国辉煌而悠久的歷史中吸取营养，了解食品文化之博大与传承，肩负起相应责任和职业道德;“豆腐传统制作技艺”于2014年入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食被赋予了更多的文化内涵和传承意义，其制作原理运用的正是“蛋白质的功能性质”之一“胶凝作用”，它的引入可提高学生对中华传统饮食文化的认识，增强民族自豪感，且通过尉氏县泊川人制作豆腐有趣的传说激发学生善于观察，独具匠心的创新精神;在讲授影响食品中维生素含量的因素时，结合影响食品中维生素含量的因素以及相关缺乏病的知识点，引出候祥川教授专注营养缺乏病的临床研究的事例，使学生懂得理论联系实际，培养学生艰苦奋斗的科研精神以及报效祖国的爱国主义精神。

因此，充分挖掘“食品化学”课程内容中蕴含的思政元素，以传统文化为基础，与实际生活相结合，在传授同学们专业理论知识的同时，润物无声地培养学生们的爱国情怀，让学生在全面扎实掌握专业知识的基础上，提升实践能力，坚守职业责任，延续爱国情怀，完成专业知识与思政教育的双重目标。

2.4“食品化学”课程思政教学设计与实施

如今，我国教育水平飞速发展，涌现出众多的教学手段与方法，中国大学慕课、智慧树、学习通等线上教学平台纷纷登场，不单单局限于线下传统的教学方法。现如今，线上学习与线下教育并举是提高教育教学实效性的有效手段和途径。线下教育是知识与道德教育的主要表现形式，老师与学生面对面交流，可以言传身教，具有目标明确、条件可靠、成效显著等特点和优势，而线上教育则表现在科技创新与进步、形式新颖与个性、兴趣积极与欢快等特点。“食品化学”课程思政教学应结合线上、线下混合双模式教学，线上观看与“食品化学”相关的专业技能与时事新闻，线下交流探讨，学以致用，充分调动学生们的积极性，提高创新性。总而言之，“食品化学”课程思政教学设计与实施手段必须多元化、交互化、信息化，实现“学思做”一体化。

3结语

课程思政是落实立德树人具体而有效的表现。立德树人背景下“食品化学”课程思政教学方法改革与实施，不仅要根据课程思政标准制定专业培养方案及教学大纲，还要从教学内容、方法、形式、评价等各方面深层次、全方位探索、实践和创新，構建知识传授、能力升华和价值提升同步引领的新时代教学模式，与时俱进，丰富教学手段和方法，提升地方高校课程思政教育的针对性、时效性和协同性，提高办学水平，提升办学质量，为广大师生提供有力保障，培养出适应未来社会发展的卓越人才。

参考文献

[1]姜月红.立德树人四轻重[J]，家长，2019（9）：45-46.

[2]王念强.宽基教育百年树人[J].山东教育，2016（Z4）：24-25.

[3]李佳金.中国共产党立德树人理念的百年演变及经验[J].科技导报，2021，39（12）：45-50.

[4]王泽坤，赵丽.习近平“立德树人”教育思想的形成过程及历史意义[J].南方论刊，2020（7）：39-42.

[5]徐文思，贺江，杨祺福，等.课程思政融入“食品化学”课程的教学探索与反思[J].农产品加工，2020（23）：85-87.

[6]朱玫洁.“新财经”视域下的高等财经教育和人才培养[N].每日经济新闻，2020-07-23（3）.

Reform and Implementation of the Teaching Method of "Ideology and Politics"in the Course of Food Chemistry

Cui Yanyan，Gao Chao，Chen Xue，Wang Shanhong，Zhang Xiaoyan，Li Xiaojing

（1. College of Food Science and Engineering，Tonghua Normal University，Tonghua，Jilin 134000;

2. Jilin Changbai Mountain Edible Plant Resources Development Engineering Center，Tonghua，Jilin 134000）

Abstract：Based on the background of the establishment of Moral Education，this paper discusses the reform and implementation of the teaching method of ideological and political education in the core course of food chemistry. This paper expounds the role played by the course of food chemistry in moral education，and connecting the ideological and political work into education and teaching by combining the online and offline education methods，condensing and leading in the ideological and political elements of the course，so as to achieve an all-round combination of knowledge transfer，ability training，improvement of students' humanistic quality and shaping of personality and quality.

Key words：establishment of moral education，food chemistry，ideology and politics，teaching method