1-MCP 对‘翠红李’货架期品质的影响

杨玲辉，瞿光凡，巴良杰，曹 森*

（1.沈阳市现代农业研发服务中心（沈阳市农业科学院），辽宁沈阳 110034；2.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳 550005）

‘翠红李’属蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）植物，富含多种营养物质，深受消费者喜爱[1]。‘翠红李’采收季节为6～7 月，高温多雨，果实采后呼吸强度大，乙烯释放速率快，易受病原菌侵染而腐烂变质[2-3]，从而导致果实货架期短，不耐贮藏。因此，亟需探究适合‘翠红李’的贮藏保鲜技术。

1-MCP 是一种乙烯受体抑制剂，不可逆地作用于乙烯受体，能阻断与乙烯的正常结合，从而延缓果实的成熟、衰老[4]。目前，1-MCP 已经应用于桃子[5]、猕猴桃[6]、芒果[7]等水果的保鲜，但其在李子方面的研究报道较少，尤其针对‘翠红李’贮藏保鲜效果的研究鲜有报道。因此，本试验研究了1-MCP 对‘翠红李’货架期品质变化的影响，并比较了两种不同浓度的1-MCP 对‘翠红李’的作用效果，为‘翠红李’采后保鲜提供理论参考和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

‘翠红李’果实于2020 年8 月18 日采收于修文县谷堡乡实验基地。

1-MCP，美国阿格洛法士公司；PE20 保鲜袋（60 cm×66 cm），厚度0.02 mm，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）；愈创木酚，天津市光复精细化工研究所；聚乙烯吡咯烷酮，天津市科密欧化学试剂有限公司；磷酸钠、2,6-二氯酚靛酚钠盐，成都金山化学试剂有限公司；冰乙酸，天津市登科化学试剂有限公司；邻苯二酚，上海国药集团化学试剂有限公司；所有试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

PAL-1 型迷你数显折射计，日本ATAGO 公司；Check PiontⅡ便携式残氧仪，丹麦Dansensor 公司；TGL-16A 台式高速冷冻离心机，长沙平凡仪器仪表有限公司；TA.XT.Plus 质构仪，英国SMS 公司；UV-2550 紫外分光光度计，日本Shimazhu 公司。

1.3 试验方法

挑选无机械损伤、无病虫害、成熟度一致的‘翠红李’，分成三组，其中两组‘翠红李’果实通过不同浓度1-MCP（0.5 μL/L 处理记为S1；1.0 μL/L 处理记为S2）进行熏蒸处理；将不用1-MCP 处理设为对照（CK）。熏蒸处理12 h 后分别用PE20 保鲜袋进行分装，每个保鲜袋装3 kg，每个处理设3 个平行，于（1±0.5）℃下低温贮藏，贮藏60 d 后置于（20±0.5）℃的层析冷柜中进行货架试验。货架期间，每3 d 对‘翠红李’相关指标进行测定，测定时间为12 d。

1.4 测定指标及方法

腐烂率采用计数法进行测定，以腐烂、长霉及汁液流出为腐烂标准[8]，每次实验对所有果实进行测定，具体公式见式（1）。

呼吸强度参照齐宁利等[9]的方法测定。随机称取12个‘翠红李’果实置于室温（20±0.5）℃下的密闭容器中3 h，然后用便携式残氧仪测定二氧化碳的浓度。

果实硬度参照曹森等[10]的方法略作修改。质构仪探头为P/2（直径为2 mm），穿刺深度为6 mm，测前速度为2 mm/s，测中速度为1 mm/s，测后速度为2 mm/s，每次测定15 个果实。

可溶性固形物含量采用手持PAL-1 型迷你数显折射计进行测定，每个样品随机取15 个‘翠红李’果实进行测定，结果取平均值。

维生素C 含量参照曹森等[8]报道的钼蓝比色法进行测定。每个样品随机取12 个‘翠红李’果实进行测定，结果取平均值。

多酚氧化酶（PPO）参照陈昆松等[11]报道的邻苯二酚比色法进行测定。

1.5 数据处理

采用Excel 2016 软件对数据进行统计，采用SPSS 19.0 软件的Duncan 法对数据进行差异显著性分析，采用Origin 2018 对数据进行作图。

2 结果与分析

2.1 1-MCP 对‘翠红李’果实腐烂率的影响

腐烂率是果实贮藏过程中最能直观判断果实贮藏品质的指标[12]。由图1 可知，随着货架期的延长，李果实的腐烂率呈逐渐上升的趋势。在货架期第3 天时，S2 组果实腐烂率显著低于其他处理组（P＜0.05）。在货架期第6 天，S1 组、S2 组的腐烂率分别比CK 组低5.97%和8.91%。在货架期第12 天时，S1 组、S2 组的腐烂率分别为36.21%、18.69%，而CK 组的腐烂率为38.52%，且S2组与其他两组显著差异（P＜0.05）。由此可见，在整个货架期内，S2 组能够更好地降低‘翠红李’果实的腐烂率。

图1 1-MCP 对‘翠红李’货架期腐烂率的影响Fig.1 Effect of 1-MCP on shelf-life decay rate of ‘Cuihong’ plum

2.2 1-MCP 对‘翠红李’果实呼吸强度的影响

呼吸强度可反映在贮藏过程中果实代谢的快慢[13]。由图2 可知，不同处理组的‘翠红李’在整个货架期呼吸强度呈现先上升后下降的趋势，并且在整个货架期S2 组的果实呼吸强度最低。在第6 天时，S1 组和S2 组的果实呼吸强度均显著低于CK 组（P＜0.05）。在第12 天时，S1组、S2 组和CK 组的呼吸强度为3.29、0.99、4.12 mg CO2/(kg·h)，并且S1 组和S2 组的果实与CK 组均有显著差异（P＜0.05）。综上可知，S2 处理组在整个货架期均可保持‘翠红李’较低的呼吸强度。因此，S2 组能有效降低‘翠红李’果实呼吸强度。

图2 1-MCP 对‘翠红李’货架期呼吸强度的影响Fig.2 Effect of 1-MCP on shelf-life respiratory intensity of ‘Cuihong’ plum

2.3 1-MCP 对‘翠红李’果实硬度的影响

果实硬度可反映在贮藏过程中水果的软化程度[14]。由图3 可知，在整个货架期不同处理组的果实硬度随着货架期延长呈现下降趋势，并且1-MCP 处理组硬度一直高于CK 组。货架期6～9 d 内，不同处理组间均有差异显著（P＜0.05）。在货架期第12 天时，S1 组、S2 组和CK 组果实的硬度为5.03、5.61、4.83 N。综上可见，S1 组和S2组均能够较好地维持‘翠红李’果实的硬度。

图3 1-MCP 对‘翠红李’货架期硬度的影响Fig.3 Effect of 1-MCP on shelf-life firmness of ‘Cuihong’ plum

2.4 1-MCP 对‘翠红李’果实可溶性固形物含量的影响

由图4（见下页）可知，在整个货架期内，不同处理组果实可溶性固形物含量总体呈下降趋势；在货架期开始时，S1 组、S2 组和CK 组果实的可溶性固形物含量分别为11.9%、12.0%、12.6%。而在货架期第12 天时，S1 组、S2 组和CK 组果实的可溶性固形物含量分别为10.8%、10.5%、11.4%，并且CK 组与其他两组无差异（P＞0.05）。在货架期12 d 内，S1 组、S2 组和CK 组可溶性固形物含量分别下降1.1%、1.5%、1.2%。因此，1-MCP 处理对果实的可溶性固形物含量无显著作用。

图4 1-MCP 对‘翠红李’货架期可溶性固形物含量的影响Fig.4 Effect of 1-MCP on shelf-life soluble solid content of ‘Cuihong’ plum

2.5 1-MCP 对‘翠红李’果实维生素C 含量的影响

维生素C 含量是果实中重要的营养物质。由图5 可知，在整个货架期果实的维生素C 含量总体上呈现下降的趋势，在货架期开始时，S1 组和S2 组的果实维生素C含量均高于CK 组，并且不同处理组间均有显著差异（P＞0.05）。在货架期第3 天时，S2 组果实维生素C 含量显著高于S1 组和CK 组（P＜0.05），而S1 组和S2 组无显著差异（P＞0.05）。在货架期第12 天时，S1 组、S2 组和CK 组果实中维生素C 含量为2.52、2.73、2.15 mg/100 g，并且CK 组与S1 组、S2 组均有显著差异（P＜0.05），但S1组与S2 组无显著差异（P＞0.05）。因此，1-MCP 处理组均可减缓‘翠红李’果实维生素C 含量的下降。

图5 1-MCP 对‘翠红李’货架期维生素C 含量的影响Fig.5 Effect of 1-MCP on shelf-life VC content of ‘Cuihong’ plum

2.6 1-MCP 对‘翠红李’果实PPO 活性的影响

PPO是反映果实在贮藏过程中褐变程度的一个重要指标[8]。由图6 可知，不同处理组的果实PPO 在货架期呈现不同的变化趋势。货架期第3 天时，不同处理组PPO 活性无显著差异（P＞0.05）。货架期9 天时，S2 组的果实PPO 显著低于S1 组和CK 组（P＜0.05），并且S1 组和CK组无显著差异（P＞0.05）。货架期第12 天时，S1 组、S2 组和CK 组PPO 活性为6.44、6.39、6.83 U/g，但不同处理组果实PPO 活性大小之间无显著差异（P＞0.05）。综合比较，1-MCP 处理对‘翠红李’PPO 活性无显著作用效果。

图6 1-MCP 对‘翠红李’货架期PPO 活性的影响Fig.6 Effect of 1-MCP on shelf-life PPO activity of ‘Cuihong’ plum

3 结论

本试验结果表明，1-MCP 处理能够有效降低‘翠红李’果实腐烂率和呼吸强度，维持果实维生素C 含量，但对果实可溶性固形物含量和PPO 活性无显著影响（P＞0.05）。综合分析得出，1.0 μL/L 1-MCP 可更好地维持‘脆红李’果实中的可滴定酸和维生素C 含量，延缓果实硬度下降，这与前人报道的1-MCP 能够延缓果实衰老的研究结果一致[13-14]。因此，‘翠红李’采后贮藏的适宜1-MCP浓度为1.0 μL/L。