别再想着“吃回本”自助餐存在四大健康风险

别再想着“吃回本”自助餐存在四大健康风险

从街边餐馆到高端酒店，“自助餐”这一饮食方式，因菜品种类丰富、相对实惠等优势而日益受宠，有的网红自助餐厅甚至一桌难求。由于按人收费，食物自取自选，很多人觉得“弓着身子扶墙进，挺着肚皮扶墙出”才是吃自助餐的正确姿态，否则就亏了。但在四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林看来，自助餐除了会让人暴饮暴食外，还有很多健康风险。

风险一：高油高盐，油炸食物伤血管。炸薯条、烤肠、炸肉串、炸鱼虾、香煎牛排、秘制羊排、烧鳗鱼……这些自助餐厅的常见菜品，不仅色香味俱全，有些看起来还价格不菲。所以有的人一心想要吃回本，看见大鱼大肉就往盘里装。为了让食物更加诱人，这些菜品通常以烧烤煎炸为主，往往需要提前腌制，加入大量盐、调料、油脂等增味，同时也便于保存更长时间。然而，过多的盐分、油脂摄入，都不利于血压和心血管健康，且含油高的食物若储存时间过长，容易变质变味，所以不建议自助餐时吃太多炸物和烤品，每餐两三个即可。

风险二：饮品多为含糖饮料，高糖增胖。多数自助餐厅都会提供丰富的饮品，但主要是碳酸类饮料、汽水或者果汁饮料。碳酸饮料和汽水喝后容易胀气，让人具有饱腹感；果汁饮料多数是勾兑而成，很少有鲜榨的。有调查发现，自助餐厅里的橙汁、葡萄汁、苹果汁等，往往添加了白砂糖、香精、色素等添加剂。此外，餐厅里的牛奶也不是纯牛奶，多数是奶粉冲泡，咖啡多数是速溶的。所以，吃自助餐时尽量不要喝太多甜饮料，否则容易导致糖和热量摄入超标，增加肥胖风险。

风险三：主食粗粮很少，甜点升高血糖。自助餐的主食区向来种类繁多，被放到显眼的位置，比如炒河粉、炒饭、炸糕、油条、馒头、面条等，还有西式甜点、披萨、蛋糕、布丁等。传统中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去，主食热量摄取就已经“满格”。若再经受不住西式甜点的诱惑，三五个下去餐后血糖值就会蹭蹭上升，总热量摄入也超标了。建议主食可以放在最后吃，尽量不要选择精白米面的主食，多选择一些红豆饭、杂粮饭、蒸芋头、蒸山药等，少吃炒饭、炒饼、油煎包等油盐多的主食。

风险四：蔬菜凉拌居多，有安全隐患。在自助餐厅，沙拉、蔬菜的陈列位很少，有时蔬菜种类还不如水果多。有些人甚至觉得，花了钱来吃菜就亏了。商家正是看准了消费者的这种心理，所以蔬菜多以“冷菜”出现，比如，凉拌木耳、凉拌豆皮、凉拌三丝、糖醋紫甘蓝、姜汁豆角、葱拌豆腐……凉拌菜很少经过高温，且放置时间长，很容易被微生物污染，有一定的安全隐患。如果要吃凉拌菜，尽量选些酸味、辣味的菜肴，安全性更高一些。

那么，如何让自助餐吃得更健康？辛松林副院长也提出了以下建议：1.不要为了吃回本而暴饮暴食，尽量选择午餐时段吃，给食物留出消化的时间。2.多选蔬菜、杂粮，不要光吃肉。3.注意饮食顺序，可以先吃蔬菜、水果垫底，再吃肉类，最后吃主食。4.注意冷热搭配，不要一口热羹，一口冰饮。5.少吃煎炸烧烤食物，远离高油、高盐、高脂肪食物。

男同胞们注意了：每周在外就餐超过14次肥胖症风险会骤增80%

如今，人们在外就餐或点外卖的频率越来越高，带来的健康隐患也随之增加。近期，我国的两项最新研究发现，在外就餐越频繁，肥胖风险越大。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员赵丽云团队完成的一项涉及近5.4万名参试者的调查发现，18-44岁和45-59岁年龄组参试者外出就餐比分别达到41.3%和24.3%。在中青年居民中，每周外出就餐1-6次、7-13次以及14-21次的占比分别为12.2%、15.8%和8.1%。结果显示，中青年男士每周在外就餐一旦超过14次，其肥胖症风险会骤增80%，而女性中这一关联并不明显。

中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任刘爱玲研究员团队完成的另一项儿童研究也得出了类似的结论，这项研究纳入了7685名男孩和7576名女孩，76.8%的孩子不外出就餐。每周在外就餐1-2次或至少3次的孩子分別占比10.9%和12.3%。结果显示，在6-17岁的男孩中，与不外出就餐的男孩相比，每周至少外出就餐3次的男孩超重或肥胖的风险增加20%，女孩中未发现这一关联。进一步分析发现，更可能在外就餐的儿童包括：年幼儿童、农村儿童、低收入家庭儿童、定期运动（游泳、散步、跑步、器械健身等）儿童、每天久坐时间超过2小时的儿童。

青光眼高风险人群应远离巧克力、咖啡等咖啡因含量高的食物

咖啡已经成为很多人的日常饮品。但美国《眼科学》杂志刊登的一项最新研究提醒，青光眼高风险人群每天大量饮用咖啡或其他富含咖啡因的饮料有损眼睛健康，会导致青光眼发病率大大增加。

美国西奈山医学院眼科专家露易丝·帕斯夸尔博士及其研究小组分析了2006-2010年英国生物银行（世界最大医学数据库之一）的DNA样本和健康记录，研究涉及12万多名39-73岁的参试者。新研究调查了咖啡因摄入量与眼压之间的具体关联，通过问卷调查收集了参试者的相关信息，如咖啡因饮料摄入量、每天含咖啡因食物的摄入量、摄入咖啡因的具体时间、青光眼或其他眼病的家族病史等。3年后，研究人员再次检测了参试者的眼压。结果发现，每天摄入咖啡因超过480毫克（相当于4杯咖啡）的参试者，3年后眼压平均增加了0.35毫米汞柱。进一步对比分析结果显示，与不喝咖啡或较少喝咖啡且高眼压遗传风险最低的人群相比，青光眼遗传风险最高的参试者每天摄入咖啡因的危害更严重。后者每天摄入321毫克咖啡因（大约3杯咖啡），会导致青光眼发病率增加3.9倍。

帕斯夸尔博士指出，青光眼高风险人群应尽量少喝咖啡，同时也要避开其他咖啡因含量高的食物，比如浓茶、巧克力等。