威尼托（Veneto）大区，非凡的葡萄酒和烈酒之乡

林华

在甜蜜的日落时刻，随着酒杯在指尖轻晃，酒中细腻绵密的气泡缓缓上升。无论您身在何处，这些金色的气泡都会跟您分享意大利的风情。从伦敦到北京，人们都会举一杯普罗塞克（Prosecco）来庆祝欢乐时光，普罗塞克（Prosecco）是一款令人愉悦的葡萄酒，更是意式生活的代言。多年来，它在国际上所有市场都取得了巨大的成功，销量呈指数增长。

走进普罗塞克（Prosecco）的家乡

那普罗塞克（Prosecco）来自哪里呢？它产自意大利的东北地区，是一款具有悠久历史的葡萄酒，其根源可以追溯到威尼托（Veneto）大区。威尼斯这座神奇的城市就位于威尼托大区（Veneto），是一座坐落在泻湖中央的水城，这里诞生了一个与中国有着不解之缘的人，他就是马可·波罗（Marco Polo），他一直向东前行最终到达了中国，当时中国被叫做“契丹（Catai）”，马可·波罗（Marco Polo）深受忽必烈可汗的赏识与信任，被授予官职。在他赫赫有名的《马可·波罗游记（Il Milione）》一书中，马可·波罗（Marco Polo）讲述了丝绸之路沿途的冒险历程以及远方异国的奇闻轶事。

如今一提到普罗塞克（Prosecco）起泡酒，就会让人想到马可·波罗（Marco Polo）的故乡。普罗塞克（Prosecco）起泡酒也已摆上了中国百姓的餐桌。

并不是所有人都知道普罗塞克（Prosecco）起源于一种叫做格雷拉（Glera）的葡萄。山丘两侧格雷拉（Glera）葡萄行行排列，在阳光的沐浴下一串串的葡萄果实反射着金色的光泽，这是整个大区对卓越葡萄形象的共同记忆。普罗塞克（Prosecco）的产地分布从平坦的普罗塞克（Prosecco）DOC（原产地名称控制认证）产区开始，往高处延伸到平缓的阿索罗（Asolo）山丘，再到陡峭的瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）山丘，直至卡地泽（Cartizze）特级产区。

普罗赛克（Prosecco）的成功故事始于从瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）山丘到科内利亚诺（Conegliano）山丘这一片拥有悠久种植传统的区域，这里的葡萄种植是一种历经百年的古老艺术，它编织了风景、塑造了人们的生活方式，并在这里实现了神奇的人、葡萄与土地之间的完美融合，使得联合国教科文组织将“科内利亚诺（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）的普罗塞克（Prosecco）产地”宣布为世界遗产，以庆祝人类与自然的和谐相处。

格雷拉（Glera）葡萄生长在广阔的普罗塞克（Prosecco）产区，就算是同一品种，每公顷的产量以及土壤和小气候都会有所不同。

酿造普罗塞克（Prosecco）DOC（原产地名称控制认证）起泡酒的葡萄产自广阔的平原地区，其中特雷维索省（Treviso）最靠近拥有悠久种植历史的丘陵地区，这里拥有最古老的酿酒传统和经验，以及得天独厚的条件。特雷维索·普罗塞克DOC起泡酒（Prosecco DOC Treviso）果味浓郁，芳香宜人，令人愉悦。

几个世纪以来，葡萄园一直是特雷维索丘陵风景的一大特征，其中包括威尼斯贵族定居的阿索罗（Asolo）山丘，这里自15世纪以来就开始了悠久的葡萄种植传统。该地区的黏性土壤使得此地区可以出产一款更具鲜明特性但同时保留有格雷拉（Glera）葡萄典型香气和独特花果香的DOCG（原产地名称控制和保证认证）起泡酒，即阿索罗超级普罗塞克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）。

离开阿索罗（Asolo）往东，从平缓的山丘来到陡峭的山坡。这里是一片被葡萄园覆盖的绿色海洋，就像是圆形露天剧场一样。该地区特别适宜的气候和土壤条件使得这里出产的普罗塞克（Prosecco）起泡酒具有独特的特性。由于温差大以及土壤中含有泥灰岩，格雷拉（Glera）葡萄典型的花果香还具有了特别的新鲜度和矿物质感。

卡地泽（Cartizze）山丘出产的起泡酒的质量达到了巔峰，这个位于瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）的小产区占地只有106.8公顷，由140个持有人共同拥有。这里的葡萄园像花园一样，虽然很小但很宝贵，是世代相传的财富，土地价格极高。葡萄园的海拔高达350米，土壤中富含矿物质和砂岩，古时曾经是海床，小气候十分温和。由这个真正的酒庄出产的普罗塞克（Prosecco）起泡酒将该酒的典型特征表现得淋漓尽致。

Spritz气泡鸡尾酒是以普罗塞克（Prosecco）为基酒调制的，是一款威尼托的长饮型开胃酒，已经成为意大利以及其他地方夜生活中不可缺少的一部分。

Spritz气泡鸡尾酒起源于1700年代末至1800年代初的威尼斯，当时人们在调制长饮型鸡尾酒时，想到了将阿佩罗（Aperol）或罗塞塔（Select）开胃酒与当地将葡萄酒中加入苏打水或气泡水的习惯结合在一起。它首先在威尼斯和帕多瓦（Padova）流行，然后从上世纪70年代开始风靡整个威尼托（Veneto）大区，自2011年起被国际调酒师协会（IBA）认可为官方鸡尾酒之一，并被命名为“威尼斯气泡鸡尾酒（spritz veneziano）”，后被简称为“spritz”。

Spritz气泡鸡尾酒用普罗塞克（Prosecco）、苦味酒（如阿佩罗Aperol、金巴利Campari或罗塞塔Select，这是为了使鸡尾酒呈红色或橙色）和少量气泡水或苏打水调配而成，最后在杯口插上半片橙子用于装饰。

在鸡尾酒和普罗塞克（Prosecco）起泡酒的世界，我们还应该记得贝利尼（Bellini），它是由朱塞佩·西普里亚尼（Giuseppe Cipriani）于1948年发明的，并且成了威尼斯哈利酒吧（Harrys Bar）的夏季特色饮品。哈利酒吧（Harrys Bar）是备受欧内斯特·海明威（Ernest Hemingway）、吉安尼·阿涅利（Gianni Agnelli）、辛克莱·刘易斯（Sinclair Lewis）和奥逊·威尔斯（Orson Welles）喜爱的酒吧之一。贝利尼（Bellini）鸡尾酒后来甚至在纽约的哈里酒吧流行开来，现在在世界各地最好的酒吧中也非常常见。

贝利尼（Bellini）鸡尾酒的原始配方要求选用维罗纳（Verona）白桃的果肉和果汁，将白桃压碎而不是搅碎，然后与普罗塞克（Prosecco）缓慢混合以防止过度消泡，最后将所有混合物装入细长高脚的笛形香槟杯中即可。

阿玛罗尼（Amarone），威尼托（Veneto）大区的葡萄酒之王

如果说普罗塞克（Prosecco）是该大区起泡酒中最耀眼的存在，那么该大区的葡萄酒之王无疑是阿玛罗尼（Amarone）。这是一款极其优质的葡萄酒，它根本不需要去羡慕其高贵的法国堂兄弟们。

许多历史文献、考古发现和文学作品表明，在寒冷的冬季，古罗马人在维罗纳的山丘上将葡萄放在竹制架子上晾干，然后再酿造出这款味道非常浓郁的琼浆佳酿，古典作家将其称作“Reticum”，后来在中世纪时期其名字演变为“Acinaticum”。

随着时间的流逝，这一酿酒传统也被继承了下来。在上个世纪的下半叶，这款葡萄酒的干型版本取代了其甜型版本，即雷乔托（Recioto），干型葡萄酒需要经过更长的发酵过程，以将所有糖分转化为酒精。雷乔托·阿玛罗尼（Recioto Amarone）就这样诞生了，这就是后来大家所熟知的瓦波利切拉·阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。这是一款具有许多独特性的葡萄酒：产区是瓦波利切拉（Valpolicella），位于维罗纳和加尔达湖之间，就像是山丘上的圆形露天剧场；选用本地葡萄品种科维纳（意大利语名：Corvina，这种葡萄给酒体带来丰富的层次、芳香的口感、柔和的香气、深邃的紫红色以及熟樱桃般的特色风味）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混合酿造；“枯藤法”的风干技术赋予了其独特的特征：结构丰满强劲，同时拥有很好的平衡度，并且口感圓润和谐。

阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒的最佳产地是经典瓦波利切拉产区（Valpolicella Classica）。这里昼长夜短，且葡萄园正对着加尔达湖，可以享受到阳光的直射和温暖的气候。

阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒是由在架子上风干了3-4个月后的葡萄酿造而成，具有独特的强劲感和复杂性。在9月底至10月初，人们会在山丘上成熟的葡萄中挑选出最好的几串，置放在传统的竹制网格架（Arèle）上，等待自然风干。在1月底，葡萄的重量大约减少了35%，糖分浓度更高。在经过精细的压榨和部分去梗后，在自然的低温下，放入斯拉沃尼亚大橡木桶中或钢制容器中开始漫长的发酵过程。

阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒是一款酒体丰满、酒精浓度高的红葡萄酒，受到偏好该种类型酒的爱好者们的喜爱，非常适合搭配红肉、野味和陈年奶酪，并且可以作为意大利烩饭的主要原料，是一款适宜饭后饮用的红葡萄酒，也适合陈酿。

格拉帕（Grappa）酒，意大利北部蒸馏酒中的王子

威尼托（Veneto）不仅仅是伟大的葡萄酒之乡，这里的烈酒生产传统也很宝贵。正是在这里的一个小镇，于1779年诞生了意大利的第一家蒸馏厂，该镇甚至得名于这个酒厂生产的蒸馏酒，即巴萨诺·德尔·格拉帕（Bassano del Grappa）。同样在这里诞生了第一个蒸汽蒸馏器，直到今天该系统仍用于生产蒸馏酒。格拉帕酒（Grappa，意为果渣酒，即用果渣蒸馏而得的一种烈酒）是从蒸馏果渣或葡萄皮中提取出来的，而这些葡萄残渣则来自酿造葡萄酒的第一步——压榨。格拉帕（Grappa）酒是意大利北部蒸馏酒中的王子，几个世纪以来一直保持着其身份和特色。但是多年来，随着生产技术的不断改善，格拉帕（Grappa）酒变得没那么浓烈，口感更加柔和，即使在木桶中长时间陈酿，也彰显出其所具有的贵族气息。市场上出现的格拉帕（Grappa）酒一般只选用单一品种的葡萄进行酿造，而这种传统的蒸馏酒最近也开辟出了新的消费可能性，即在调制混合饮料领域初步亮相。