林芝“黑钻”苹果采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

徐丹丹 吴东海 李兴博 袁超

西藏林芝地区受到印度洋暖流的影响，虽然海拔高，却是一个热带、亚热带、温带和寒带并存的地区，年降雨量约为650mm，年均温度为8.7℃，年均日照时长在2022小时以上，无霜期更是高达180天，这样的条件非常适合苹果的生长。“黑钻”苹果是西藏林芝近几年才开始种植的一种独特的新品种，由于地理条件独特，林芝“黑钻”苹果果实表面具有独特的深紫色，色泽艳丽，果实着色度为90%-100%，能够看到果肉当中独有的紫色花纹。同样的大小，“黑钻”苹果会比其他苹果沉很多，这是因为果品的质量不一样，“黑钻”苹果的密度更高。成熟了的“黑钻”苹果所散发出来的芳香烃特别香，口感清甜爽脆，一口下去，汁水饱满。

“好看、好吃、营养、安全”的优质果品，已成为果业实现可持续发展的必然选择。林芝“黑钻”苹果营养丰富，富含花青素、糖酸、酚类、维生素类物质和矿物质，得到了国内外经销商和消费者的广泛关注和认可。本文分析了林芝“黑钻”苹果的采后状况，并介绍了PE硅窗袋通风贮藏技术等对苹果贮藏保鲜效果的影响，以期更好地提高果农收益。

一、苹果资源及品质特征

林芝“黑钻”苹果的种植始于2011年，随着政府对农业的重视，“黑钻”苹果经过品种选育与改良，种植面积已由2011年的400亩迅速发展到2021年的2000亩左右，产量达到100万斤左右。

林芝“黑钻”苹果果实色泽好，富含花青素，果质紧实，糖分高，积累养分较多。“黑钻”苹果一般在10月中下旬成熟，贮藏时间较长，一般常温贮藏在2个月左右，可自然存放到春节前后，也可以采用冷藏等方法长期贮藏，贮藏后的果实风味和品质几乎没有变化。比如，采用1μL·L-1的1-甲基环丙烯（1-MCP）进行处理，再将处理后的果实放到低温条件下进行贮藏保鲜。

二、“黑钻”苹果采后状况与问题

林芝“黑钻”苹果已经发展成为西藏自治区农业的优势产业，但是由于采收技术不当、采后贮藏技术跟不上等因素，采后果实损失较多，并产生了一定量的残次果品。

1.林芝“黑钻”苹果在采摘时由于发育不完全、个小等因素导致减产；果实含糖量低、着色差，没有形成“黑钻”苹果固有的风味品质；采后贮藏时，容易发生皱缩、失水等生理病害。

2.如果“黑钻”苹果采收时过熟，硬度就会降低，容易发生衰老、落地，使肉质变得松软发绵等。由于过熟采收的“黑钻”苹果抗病力降低，在運输过程中的挤压、碰撞等因素也会使果实容易发生果肉湿褐病、斑点病、水心病、腐烂等病害。

3.现有的贮藏保鲜方法比较简单，没有技术含量。由于林芝“黑钻”苹果主要用于鲜食，基本没有进行贮藏，再加上贮藏方法不科学、单一，贮藏后风味品质好的苹果较少，还会出现腐烂等多种病害。

三、林芝“黑钻”苹果采后增收的策略

1.确定合理的采收时间。一是根据外观来判定。林芝“黑钻”苹果的大小、形状、色泽等都能达到该品种固有的性状，着色度好。二是根据果质的理化指标。苹果去皮后果肉的硬度是6.8-11.5kg/cm2，可溶性固形物的含量是12%-17%；果肉淀粉的含量可以通过把碘液涂在果实的横截面上进行测定，如果含量在80%-90%没有被染上色，则为最佳采收期。三是根据“黑钻”苹果自身的采收期来确定。一般“黑钻”苹果在160-180d采收，这样不仅可以减少残次率，还可保证林芝“黑钻”苹果的自身品质，对于采后贮藏也有好处。

2.选择最佳的贮藏方式。由于受到印度洋暖流的影响，西藏林芝地区虽然海拔高，但却是一个热带、亚热带、温带和寒带并存的地区，结合林芝的高原气候特点，本着经济实用的原则，“黑钻”苹果适宜在温度0-2℃、相对湿度85%左右的条件下进行沟藏贮藏。地沟应尽可能建在果园内或果园周边，一般选择在阴凉、平坦、地下水位较低的地段，地沟的深度为70-100cm，宽度为100cm左右，长度根据苹果的贮藏量来确定。要事先在地沟底部铺上25cm厚且相对湿的细沙，然后在苹果上面盖上一定量的草席和湿细沙。

3.加强贮藏前的准备工作。进行贮藏前，首先要挑选没有任何碰伤或病害的苹果，使用PE硅窗袋通风贮藏。把完好无损的果实分级处理后，再将包装好的苹果放入带有通风口的箱子里堆摞起来，然后放入地沟或者在其他适宜的条件下冷藏。值得注意的是，应选择合适的时间销售贮藏的“黑钻”苹果，春节前后售卖70%-80%的果子，“五一”前后不管价格如何都要全部卖完。苹果销售完后一定要再对贮藏窖进行彻底清理，以便于下次贮藏。

四、结语

西藏林芝“黑钻”苹果在特殊的环境下生长，不但果形漂亮，而且糖度高，富含花青素，有望成为西藏农民增收的一项产业。不过，目前“黑钻”苹果的贮藏保鲜、技术推广、生产管理、深加工等方面仍然面临着很多问题，其产业发展之路任重而道远。（西藏自治区自然科学基金青年项目，项目编号：XZ202001ZR0076G，项目名称：林芝“黑钻”苹果采后贮藏风味品质的分析研究。）