花青素在饲料上的应用探析

申晨

花青素是一种天然色素，它健康、营养，常被用在食品色素添加、医疗等方面，应用价值较高。另外，花青素还有抗氧化、抗炎症的方面也有一定的药理作用。可见，花青素在预防和治疗动物疾病方面也较大的潜力。本文主要分析了花青素在动物饲料中的应用，探讨了其使用价值。

花青素简介

花青素为类黄酮类化合物，其具有典型的类黄酮结构，C6-C3-C6为其基本骨架。花青素很少以自然游离状态存在，其成苷的种类、位置不同使花青素的种类繁多。目前在自然界已有的花青素有23中，有6种存在与植物中，其中包括矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、牵牛花色素等，其中矢车菊色素在植物中最为常见，约占自然界花青素含量的一半。

花青素在外界的干扰下容易讲解成无色或者褐色的降解产物，色泽和澄清度都有一定的影响，造成了花青素在日常生活中应用较少。花青素的颜色鲜亮，并且在不同的PH环境下，花青素表现出了明显不同的水溶性，颜色变化大，在酸性条件下叶子呈红色，在碱性条件下叶子呈蓝色，且花青素含量越多，颜色越深，反之亦然。植物中花青素的含量能够利用分光光度计进行测量。人们不但喜爱花青素的颜色，而且也十分关注它的生理活性。花青素具有抗氧化作用，能够预防氧化引起的心脑血管疾病，保护肝脏，能够抑制肿瘤生长等，可见，适量的花青素对细胞有一定的促进作用。

花青素的生理功能

较强的抗氧化作用和自由基清除能力。由于花青素特殊的化学结构，它是目前最有效的天然水溶性自由基清除剂。另外，花青素对酸碱度较为敏感，在pH=7.4的条件下，它的抗氧活性最强；它还能够和胶原蛋白结合，形成的抗氧化膜能够避免细胞被氧化，增强抗氧化作用。花青素猝灭自由基的能力较强，其体内的活性也十分强，具有羟基自由基的能力，这是花青素在生物体内发挥作用的基础。花青素能够清除体内的有害自由基，阻碍核酸、脂肪等被氧化，从而预防多种疾病的发生。花色素的抗氧化活性能力能够增强生物的免疫力，促进现代医学的发展意义重大。

抗炎能力。在抗炎方面，花青素作用明显，它通过抑制细胞分裂减少组织发炎。关于花青素的抗炎作用有两种解释，一种是减弱THP-1细胞在炎症中的负作用，另一种是激活NF-KB实现抗炎作用。

抗癌作用。当遗传物质被自由基破坏后会产生疾病，这种疾病就是癌症，也就是恶性肿瘤。国内外大量的实验表明，花青素能够能够清楚有害自由基，防止细胞突变，另外它能够调节体内的酶，抑制癌细胞的繁殖。在食物中添加花青素能够抑制肿瘤细胞的扩散，提高机体的免疫力。

花青素在饲料上的应用

在鸡饲料中的引用。相关研究表明，花青素物质（PEA）能够调节鸡的免疫力，能够提高脾细胞和胸腺细胞的增殖能力，能够促进鸡的生长、增强鸡的免疫力。可见，如果在鸡饲料中添加花青素能够减少鸡生长过程中的用药，降低药物对鸡的影响，提高鸡肉和鸡蛋的品质。

在猪饲料中的应用。研究表明，在猪饲料中添加蓝莓粉，服用一段时间后，检测屠宰猪的肝脏、小脑等组织时，能够在其中发现花青素的存在。另外，花青素还能够直接杀灭ST细胞的毒，对猪传染性胃炎有一定的治疗效果。猪体内的花青素能够被猪机体有效吸收，能够促进组织细胞提供一定的营养物质，促进猪的生长。因此，在猪饲料中添加花青素能够预防相关的疾病，提高猪肉品质，提高经济效益。

目前，在饲料中添加花青素是业界研究的重点，花青素作为饲料添加剂也逐渐被应用到了动物饲料中。对花青素的吸收主要在胃和小肠，被吸收后能够顺利进入血液，与有机酸结合成酯，被机体吸收、代谢，为机体的生长提供一定的营养。

花青素是一种绿色、无害的色素添加剂，在高端饲料添加剂中应用程度也在逐步提升，其优势和利用空间也在逐步扩展。而目前，畜牧业中所使用的饲料多含有抗生素，不利于提升动物的免疫力。花青素能够代替抗生素被添加到饲料中，能够减少药物残留，提升肉产品和蛋产品的品质。另外，花青素能够提高动物对饲料的吸收率，改善肠道功能，抑制和清楚有害自由基，增强动物的免疫力，促进动物的生长。但在动物体内的生物活性方面，应积极探索花青素和其他饲料添加剂的融合，以更好地发挥花青素的作用。

在未来，提高花青素的稳定性是研究的重点，花青素功能型产品在食品和医药方面也将会进一步發展。另外，我们应充分利用花青素植物资源，深入研究花青素的提取技术，实现花青素作为饲料添加的广泛应用，更好地降低成本、提高生产效率。endprint