泰北的美食

最近几年，我国去泰国、越南、马来西亚等东南亚国家旅游的人非常多，因为泰国的旅游资源丰富，加之当地消费水平也不算高，所以我国已连续多年成为去泰国旅游人數最多的国家。2017年5月初，我在泰国北部认识了一位叫巴扎的卡佤族朋友，借着他的双胞胎孩子满月之际，有幸饱尝了一次令人难忘的夷菜山珍。

“捡”鱼下酒

巴扎一家老小十分热情，不仅请我喝喷香的烤山茶，还请我洗山泉澡。他说：“吃卡佤菜得先洗澡，这是传统。”我听了倒很新鲜，于是跟着巴扎来到山泉去洗澡。巴扎早在泉水里放了药草，这使得水有浓浓的药味，泡起来微微痒麻，像小虫在叮一样。巴扎叫我泡着，说要去另一水塘“捡”点鱼下酒，我看他没有网、叉，十分纳闷该怎么“捡”。

只见他在灌木林里找了一些长而尖的树叶，上面还带有紫色长穗的花。巴扎把枝叶和花撕碎撒在水塘里，不一会儿，他竟真的“捡”了好几条鱼。我过去一看，水面上还飘着大大小小的十几条鱼。巴扎一面捡一面向我解释，原来那些丢进河里的紫色花枝叫“醉鱼树”，可以暂时让鱼儿麻醉，水上飘着的这些鱼已经“醉”得不能动了。世间竟有这样奇特的捕鱼方法，真是一大奇观。

手抓“剁生”和“蛤蚧烩蚁蛋”

卡佤人住竹楼，吃饭是用手抓的。卡佤菜吃完一道再上一道，同时喝用糯米酿制的酒。

第一道菜是一盆凉拌的肉，有股清雅的芬芳，肉切得很细，上面有红红绿绿的作料。那肉真是出奇得细嫩，味道似乎酸、甜、麻、辣样样俱全。吃着这样的凉拌菜，喝着甜润的糯米酒，实在爽口。巴扎告诉我这道菜就是“剁生”，也就是吃生肉。这道菜是用昨天才打到的麂子肉做的。麂肉非常细嫩，他们先用“麻劳”（一种类似柠檬的酸果）把肉腌熟，再配上各种作料，其中有一种香茅草，所以菜有股清雅的芬芳。

第二道菜是炒的，红红的肉裹上大大小小白的、黄的像珍珠的东西，那肉软软的，放在嘴里一下就溶了。“珍珠”被牙一咬，“砰砰”地炸开来，里面流出热油，润着舌头、口腔，舒适极了。这道菜叫“蛤蚧烩蚁蛋”，山区的蛤蚧是一种像四脚蛇的爬虫，全身红色，肉的味道不错，而且还可以用来当作滋补的药。白或黄的珍珠是一种蚂蚁蛋，酸酸甜甜的，与蛤蚧肉烩在一起，甚是可口。

漆油烧竹鼠

吃了“蛤蚧烩蚁蛋”，接着上了一道带有浓烈异香的菜，这是一份黑褐色油烧出的肉。除了一般的佐料，还撒了野葱、野蒜、野芫荽在上面。这热呼呼的菜不能立刻用手抓，得先拿勺盛在盘里，稍凉后用手弄成一小块、一小撮再吃。这道菜的浓烈香味不是一般菜可以比拟的，肉虽细嫩，却很有嚼头，一点也不油腻。

巴扎起初不吭气，看我吃得津津有味，才告诉我这是“漆油烧竹鼠”。说到竹鼠，我早已闻名，这可是山珍中的上品，据说在古代是送往京城的贡品，就连麂肉、马鹿、山鸡、豪猪、熊掌、花脸豺等，也无法与竹鼠相比。但巴扎说这菜是漆油烧的，却把我吓了一跳，漆油对人体可是有害的。巴扎说：“所以我今天才带你去泡药草泉水啊，人体经过草药水的浸泡就可以防止漆油对人体的伤害。”

那竹鼠这么珍贵的东西，为什么要用漆油来烧呢？巴扎说，漆油是大补品，香气浓烈，任何膻骚味经它一烧就都没有了。用漆油烧竹鼠，再加上卡佤山上的野葱、野蒜、野芜荽这些天然野生的佐料，是任何山珍佳味都无法与之媲美的。

青苔醉鱼汤

最后一道菜是一盆鱼汤，是用我和巴扎“捡”来的醉鱼做的，汤上面还飘了些黑绿色的东西，吃在嘴里苦凉苦凉的，怪舒服的。巴扎告诉我这是青苔，我又疑惑了，“怎么，青苔也能吃？”巴扎说：“我们卡佤山上好多东西都能吃，这种井里、水塘面上的青苔晒干后可以煮汤，也可以油炸，都很好吃。吃了大热大补的菜后喝点青苔汤，可以清热、祛火。”

果然如巴扎所说，我喝了几碗汤后，身体舒服极了，再加上喝酒的缘故，我的眼皮就快睁不开了。巴扎把我安排在房里休息，在习习山风的吹拂下，好清凉、好惬意，听着森林里传来的鸟鸣声，我很快就进入了梦乡……

作者简介：

欧阳军，生于1963年，四川渠县人，九十年代毕业于成都中医药大学，现为副主任中药师、中国科普作家协会会员、四川省秦巴文化研究会副会长、四川省科普作家协会理事，致力于中医药理论及药膳食疗研究，倡导回归自然疗法。从事科普创作30余年，至今已在国内外120余家报刊发表科普文章3万余篇，出版科普著作5部。曾获广东省科普创作一等奖、四川省科普创作杰出贡献奖、四川省优秀科普图书奖等多个奖项，被《问健康画报》、《新医药周刊》、《博爱》、《开卷有益》、《中国食品》等报刊、杂志聘为签约作家。