一体化教学在技工院校茶艺专业教学改革中的应用

徐婧芳

[摘           要]  技工院校教育的目标是为社会培养高素质的技能型人才，对于学生专业化操作能力要求较高，采用一体化教学理念，能够将理论与实践紧密结合。而技工院校的学生普遍存在文化基础薄弱的问题，对于茶艺专业知识、操作无法很好地掌握，使得就业面临困难。应用一体化教学理念，通过典型性工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，采用边学边做、学做结合的方式，让学生能够掌握茶艺专业性技能，提升人才培养的质量。

[关    键   词]  一体化教学;技工院校;茶艺专业;教学改革

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）18-0168-02

企业对技工院校的人才需求和要求在不断提高，如果按照传统的教学模式，培养出来的学生理论与实践脱节，难以快速适应企业需求，技工院校专业一体化教学改革迫在眉睫，这就要求在教学中采用一体化的教学模式，理论教学与实践教学融通合一，专业学习和工作时间学做合一，能力培养和工作岗位对接合一的特征。通过分析技工院校茶艺专业发展现状可知，教学体系发展存在较多问题，对教学效果影响较大，采取一体化教学模式，全面提升教学效率，确保学生掌握茶艺专业的知识要点。

一、技工院校茶艺专业教学存在的问题

（一）学生学习基础薄弱

技工院校的学生年龄普遍在15至18岁之间，学习基础薄弱，自信心不足，自我约束能力不够，学习能力低下，在学习中无法接受较多繁杂的理论知识，且大部分教师应用传统教学方式，多采用灌输讲解方式。教师是课堂教学的主导者，使得学生失去学习的主动性与积极性，从而影响对学习的兴趣，导致茶艺专业的学生学习差、接受能力不强，从而影响就业。

（二）教师教学手段单一

茶艺专业的学生需要在掌握理论的基础上才能更好地运用实践操作，否则理论与实践脱节，比如会导致识别茶叶错误、冲泡手法有误、茶汤滋味淡薄等。在教学实践中，教师需注重教学关键点，掌握重点、难点的讲解，而传统的教学中，安排茶艺相关的教学任务时，不能有效衔接各类知识点，也不能将知识吸收内化，从而降低教学质量。此外，无法深入理解茶叶相关知识内容，也不能满足教学目标。

（三）理论与实践不能有效结合

技工院校开展茶艺教学时，知识讲解多为教材内容，加上教学任务重，教材编写难度大，因此导致教材内容和市场发展的差距较大，教师过度关注教材内容，没有对教材或实践的内容进行深刻反思，导致学生处于固化思维状态，不注重实践学习的重要性。由于技工院校学生缺乏操作实践的能力，从而无法将理论知识应用于实践中。

（四）教學模式创新力度不足

由于技工学生学习基础薄弱，教师在教学过程中不注重教学模式的优化创新，从而使得学生对学习兴趣下降，甚至出现厌恶的情绪，加大学生学习茶艺专业知识的难度。教师长期采用传统教学方法，将会导致茶艺专业课程教学枯燥乏味，所以教师必须转变传统教学模式，以学生为中心，突出“能力目标”，制订科学的教学方法，全面提升学生专业知识与技能水平。

二、一体化课程教学改革的主要内容

（一）开发制订一体化课程教学标准

依据一体化课程教学改革基本原则，设计一体化的茶艺专业课程体系、教学内容和教学方案，开发理论与实践相融合、知识学习与技能训练相结合的茶艺专业一体化课程教学标准，统一规范茶艺专业课程名称、培养目标、职业能力要求、课程结构与内容、教学安排和教学保障条件等。

（二）组织开发茶艺专业一体化课程教材

创新教材编写模式，打破学科体系，编写茶艺理论教学和实践教学相融合的教材和教辅材料，依据劳动者的职业特征、职业成长规律和典型工作任务设计教材教学单元，力争实现工作过程导向的教学模式，实现理论知识与技能训练的有机结合。

（三）探索建设茶艺专业一体化课程教学场地

要打破理论课与实训课授课地点分离的传统模式，建设既能满足理论教学，又能具备技能训练的一体化教学场地，将传统理论教学教室和实训场地合一，力争创设真实的工作环境，实现理论教学与技能训练进行融合，为学生提供体验实际工作过程的学习条件。

（四）加强建设茶艺专业一体化课程师资队伍

要加快培养既能讲授理论知识课，又能指导技能训练和生产实习的一体化课程教师。要注重在茶艺专业一体化课程开发试验过程中，促进教师更新教学观念、创新教学方法、提高教学水平和能力，不断提升教师企业实践能力、一体化课程开发能力，逐步形成一支教学质量高、结构合理、示范性强的优秀一体化课程教学团队。

三、一体化课程教学改革的要求

开展技工院校专业茶艺专业一体化课程教学改革，一定要以综合职业能力培养为目标，将理论教学内容与实训教学内容结合起来，再融入课程思政内容，综合职业素质要从多方位、多维度去提高，进一步突出茶艺专业职业道德、职业精神以及职业素养的培养。

在现代教学体制中，结合茶艺专业理论知识与生活实践，制订专业的学习计划，以此建立整体目标培养制度，由教师共同建设教学内容与体系方法，确保学生可以掌握茶艺专业相关知识点。教师按照茶艺专业学生的学习需求与发展水平，开展专业化指导教学。确保学生在一体教学模式的指导下，能够学习较多专业知识，同时将其应用到生活实践中，实现一体化教学目标。一体化教学模式具备系统性、渗透性与连贯性等特点。基于一体化教学模式，教师可以了解学生的学习需求与个性特点，制订科学合理的茶艺相关教学方案，以此实现教学目标。

四、一体化教学在茶艺教学中的应用策略

（一）优化教学内容

在技工院校茶艺教学中，教师可以应用一体化教学理念，优化教学内容，实现教学内容的模块化，明确教学目标，帮助学生找到学习的方向。在基础知识的学习中，教师需要引导学生深入理解茶艺知识的基本内容，了解茶艺、茶历史的概念，知晓茶文化的悠久历史，为学生掌握茶艺技能打下坚实的基础。在茶艺基础知识的教学中，教师可以采用多样化教学模式，将教学内容进行拆解，分解成一个个目标任务，突出工作任务，提升学生的知识记忆能力。在基础知识上，教师可以教学进阶知识，包括泡茶的程序、茶叶的识别、茶艺师的服务策略等，让学生能够正确使用茶具和茶叶，为学生的实践操作打下基础。教师还可以引入茶店管理制度，解说茶艺礼仪，并让学生尝试进行创新，融入自身的感情，提升学生的综合能力，让学生的茶艺迈上一个新的台阶。

（二）应用现代化信息技术，教师在教学中，可以应用现代化信息技术，刺激学生的感官，开阔学生的视野，降低学生的学习难度，让学生更为深入地理解茶艺。教师可以应用多媒体、希沃白板等工具，改变单一的教学方式，让学生能够理清教学的路径，找到茶艺教学中的重点、难点，并与教师进行实时沟通。教师在教学中，可以采用提问的方式，对学生的思维加以引导，让学生能够由浅入深进行学习。

（三）加强学校与企业的多方面合作

应用一体化教学理念，能够加强学生与企业间的对接能力。企业可以与学校进行校企合作，由企业列举出对于茶艺服务员的基本需求，并让学校培养出专业性的人才。不同企业对于茶艺师的要求有所不同，有的要求茶艺师有较高的专业化操作能力，有的要求茶艺师具有优秀的沟通能力，学校可以根据企业的要求推荐人才。学校可以让在校学生到企业进行实习，让学生将掌握的茶艺基本知识与实际工作相结合，提升学生的茶艺技能、茶叶生产加工知识、茶叶营销技巧，让学生能够参与到茶艺表演中。

五、一体化教学在茶艺专业教学改革中的应用

（一）创新教学模式，由于技工院校学生的理论基础与技能水平低下，在学习茶艺专业知识时，会遇到较多阻碍。学生的个体差异比较大，因此教师必须注重教学模式的优化创新，借助多媒体技术开展教学。教师通过多媒体视频与图片、微课视频等资料为学生提供专业知识点的学习，加深学生对茶艺专业课程的理解，以综合职业能力培养为核心，理论教学与技能操作融会贯通。

（二）加強实践操作。技工院校开展茶艺专业知识教学时，多采用传统教学模式，教师仅注重理论知识讲解，不注重引导学生的实践操作能力，严重限制学生对茶艺专业的操作技能。由于过度关注传统教学方式，导致学生实践操作能力不足，多数茶艺专业学生没有从事跟本专业相关的工作或是没有找到工作的。而这种现象的学困生主要是由于学生茶艺专业知识掌握不够全面，实践操作能力不强，无法满足企业用人需求。因此，教师开展茶艺专业课程教学时，应对现有教学模式进行创新，引导学生开展实践操作。以就业为导向，遵循技能人才成长和职业能力发展规律，充分体现职业特征，满足用人单位需求和学生职业生涯发展需要。

（三）需要注重考评制度

多数技工院校采用考试成绩、操作成绩作为茶艺专业学生考核标准，成绩为考核唯一标准，考核内容仅为课本理论知识，实践操作能力不能更好地广泛使用，没有对茶叶的不同特征进行区别操作，只是为了冲泡而冲泡，没有考虑到茶叶的不同、产地的不同、发酵程度的不同来进行冲泡。采用此种考核模式，会使学生注重学习和记忆理论知识，没有认识到实践操作的重要性，在一体化教学模式下，应当不断形成以初级技能人才、中级技能人才为梯次的人才培养课程体系。

（四）加大实践教学设备资金投入

在一体化教学模式下，技工院校应当加大实训室设备投入，作为学生茶艺实训操作场地，加强实践操作能力。学校采用与企业合作模式，派遣学生去企业进行跟岗实习、顶岗实习，以此加强茶艺专业学生的实践能力。

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编辑 鲁翠红