《绿色餐饮经营与管理》国标正式发布 节约餐饮、健康餐饮有国标可依

日前，《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准正式发布，将于2021年6月1日正式实施。标准从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。本标准的出台，对制止餐饮浪费、弘扬中华民族勤俭节约、健康餐饮、保护环境、促进人类社会可持续发展将起到积极作用。

本标准结合“十四五”我国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于綠色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，本标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训，优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行公筷公勺、双筷行动、光盘行动，优选绿色应季食品、避免过度加工、进行营养配餐、结合季节推出节令食品、对菜品进行营养标识等。对此，中国饭店协会相关负责人表示：“随着我国人民生活水平的不断提高，消费者期盼更加健康的饮食搭配、更加卫生的就餐环境，健康餐饮是餐饮业绿色发展的必然方向之一。”

《绿色餐饮经营与管理》标准的出台，对于健全绿色餐饮食材采购、烹饪创新、餐饮服务标准体系的建设有着指导性意义。对于建设节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题进行方向性指引。下一阶段，中国饭店协会将大力开展标准的宣贯落地工作，对餐饮行业经营者进行系统性的标准培训，将绿色餐饮经营落实到位。（潇潇）