为136道经典佳肴掌镜 餐饮文化人再出新书

继《馔事留痕》之后，资深媒体人、知名餐饮文化评论人再出新书——由刘达华先生摄影、中国烹饪杂志社编辑的《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》日前由中国商业出版社出版发行。3月21日，该书在北京全聚德和平门烤鸭店举行了新书首发式。

《镜头下话美食》是刘达华先生的摄影作品集锦，集纳了出自多位名厨之手的136道中外经典佳肴、创意美馔，通过色、形、器诠释了烹饪艺术之美，并着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，从中不难看出我国餐饮业这二三十年的变迁和菜肴的文化创新。

除了精美的菜肴图片外，书中相辅的文字也很有看头：或是阐明菜肴的文化与传承，或是共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍，让这本书在赏心悦目之外更具品鉴意义，可供餐饮专业院校师生阅读，更值得青年厨师学习和借鉴，有助于加深对菜肴创新理念的理解，提高专业技能。

首发式当天，100多位来自餐饮行业协会、烹饪界、出版界以及新闻界等的嘉宾汇聚一堂，见证《镜头下话美食——刘达华摄影作品集》新书发布。

该书由刘达华先生摄影、《中国烹饪》杂志社编、中国商业出版社出版发行。不同于以往的烹饪书籍，作者用镜头聚焦于美食，呈现一道道秀色可餐的佳肴同时，通过色、形、器极好地诠释了烹饪艺术之美。

尽管这只是一本美食摄影集，但在不少业内人士看来，其是对中国餐饮业近20年所走过历程的一次极好梳理，“它不仅是一本用镜头记录的美食集锦，更是改革开放40多年来中国餐饮业快速发展的见证，让我们感受到一位八旬老人对烹饪艺术热爱的程度。”中国烹饪协会会长傅龙成这样评价。

鲁菜泰斗王义均大师也出席了新书首发式。据了解，该书收录了王义均大师门下的徒弟、徒孙等多人作品，他表示，“这本书的出版十分有意义，通过镜头传颂烹饪大师、名厨的创新睿智，有助于推动我国餐饮业的菜肴文化创新发展。”

据介绍，本书力求以文字阐明菜肴的文化与传承、共享大厨的创意思路、揭秘其烹饪诀窍。从专业角度来看，本书值得餐饮专业院校师生阅读，更值得厨师学习、借鉴，有助于加深对菜肴创新理念的理解，提高专业技能。在业内人士看来，本书着力于发现、展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，这对于当下餐饮业的传承与创新都有很重要的现实意义。

首发式由随园菜非物质文化遗产傳承人白常继先生主持，中国烹饪大师焦明耀先生则送来亲笔绘就的国画，现场还有传统烹饪技艺表演等项目，诸多名厨纷纷以自己的方式祝贺《镜头下话美食》一书的出版发行，也让首发式具有浓厚的餐饮行业特色。（墨菲）