微生物检测技术在 食品安全检验中的应用

李婷 王殿奎 高学琴 范桂强

食品安全问题会对大众身体健康造成威胁，因此，加强食品安全检测，从根本上提升食品安全质量至关重要。调查显示，导致食品安全问题产生的最大原因为微生物，所谓微生物，即不易用肉眼看到的微小生物，其中某些致病菌已严重影响到人们的身体健康。由于微生物因素产生的食品安全问题，进而导致食用者出现腹泻现象的病例，全球每年就高达10.5亿人，其中不乏一些对儿童生命安全造成威胁的病例，因此加强食品微生物检测尤为重要。这样可以有效地从源头上提升食品卫生质量，为食用者的健康提供强有力的保障。

一、食品安全检验相关介绍

1.食品检验的前期准备。食品安全检验要选择具有代表性的食品样品作为检验对象，而食品检验对象的选择可以通过随机抽样的形式进行。对样品进行检验，需要利用蒸馏、浓缩干燥等多种形式的前处理方式以去除食品样品中的杂质，以及可能对检验结果造成影响的因素。对不同的样品进行检测，需要采取不同的检验方式，要充分考虑相关样品的特性，选择具有针对性、科学性的检验方式，有效提升检验结果的准确度，从而促使食品检验达到最高标准。

2.食品检验的重要意义。俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，由此可见食物对于人们生存的重要性。如今食品安全问题备受大众关注，这是因为一旦出现食品安全问题，就会对人们的身体健康造成威胁，甚至危害人们的生命，因此，确保食品卫生安全至关重要。当下是快节奏的时代，很多商家为了提高生产效率，获取更多财富，以敷衍的态度应对食品安全检验，导致食品安全问题频繁产生，从而造成通过饮食引发的大面积发病事件时有发生。因此，加强食品安全检测，严格把控食品中添加成分的使用量，从根本上解决食品安全问题，对大众身体健康以及正常生活至关重要。只有这样，人们才能通过食用安全的饮食来获得足够的能量，用以维持正常的生活与工作，从宏观上讲也为社会的正常运转提供了一个可靠的能量保障，达到了推动社会经济发展的最终目的。

二、食品微生物检测的主要内容

食品中如果包含致病微生物，就会对人体免疫力造成损害，给人体健康带来极大威胁。进行食品中微生物的检测时，主要针对以下几种微生物。

1.致病菌。食物当中可以引发人体疾病的微生物即致病菌，因此对食品进行安全检测时，一定要密切注意食物中的致病菌含量。致病菌主要分为肠道致病菌和致病性球菌，在对食物样品进行检测的过程中，一旦发现大肠菌群检测呈阳性，就需要对样品进行致病菌深度检测。需要注意的是，安全食物中不可包含任何致病菌。

2.霉菌及其毒素。由于大部分霉菌可产生毒素，严重威胁人体健康，因此，对霉菌的检测也是食品安全监测的重要内容。利用微生物检测技术进行霉菌检测，可以有效保障食品安全质量。常见的霉菌包括黄曲霉、岛青霉、串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等。

3.其他有害微生物。除了上述有害微生物之外，在食品中还包含病毒类微生物、寄生虫类微生物，如果不能对其进行有效检测，一旦进入人体，就会对食用者的身体健康造成严重损害。其中，肝炎病毒、鸡新城疫病毒、口蹄疫病毒等，是十分常见的病毒类微生物;蛔虫、猪肉孢子虫、肺吸虫、弓形虫等，是常见的寄生虫类微生物。因此，进行食品安全检测时，一定要注重对病毒类微生物、寄生虫类微生物进行检测。

三、利用微生物检测技术

进行食品安全监测的意义

微生物检测技术是对食品进行安全监测的重要手段，可有效发现食品中的有害微生物，从源头避免食品安全问题对人体健康造成伤害。

人们所食用的食品主要包含植物以及动物，两者均是微生物宿主，因此，需要加强对食物的安全檢测，避免有害微生物进入人体，对人体免疫系统造成损害，威胁人体健康。相较于其他食品安全检测方式，微生物检测技术的检测结果更加精准，具有安全、高效、环保等特点。

如今微生物检测技术被应用于食品生产过程中，在食品质量检测以及对食品质量的评价中也具有众多优势，如安全性高、检测效率高、应用途径灵活等，广受业内人士好评。因此，微生物检测技术已经成为食品安全检测领域中一项不可缺少的先进技术，对于食品安全监测具有积极的现实意义。

四、微生物检测技术

在食品安全检验中的应用途径

1.生物酶技术。生物酶技术是微生物检测诸多技术中最为常见的一种，用于开展食品安全检验工作时，可以有效地检测出食品中残留的农药以及部分微生物的污染物，其最大优势为准确度高、灵敏度高，能够快速高效地完成食品安全检测，在食品安全检验方面得到了广泛的应用。

2.免疫技术。免疫技术是更高级的生物酶技术，其中包含电脉技术、沉淀反应技术等。利用该技术，可以分析食品样品中的蛋白质结构，并对其化学性质进行检测、判断，检测其中是否包含致病微生物。免疫技术具有特异性强、灵敏性高等优势，有助于高效地完成食品安全检验工作。

3.基因探针技术。利用已知基因的核酸序列作为探针，通过分子杂交与目的基因结合，对食品进行安全检验的技术即为基因探针技术，优点为灵活性高、检验时间短，缺点为成本高。例如对酸奶以及其它一些乳酸饮料中的微生物进行检验时，便可利用基因探针技术。

4.食源性病原菌检测技术。相较于基因探针技术，利用食源性病原菌检测技术对食品进行安全检验，对检验设备的要求较低，还具有可操作性强、实验性强的特点，可以对食品中的病原菌、寄生虫等微生物进行有效检测。

5.食源性病原菌免疫学检测技术。利用免疫学检测技术对食品进行微生物检测，普通检验设备通常可以充分发挥自身性能，优势为操作简单、实用性较强。比如在对食物样品进行食源性葡萄球菌检验以及寄生虫的检测时，食源性病原菌免疫学检测技术的检测结果较为准确，在检测过程中也呈现出较强的适应性。

6.可视化基因芯片技术。可视化基因芯片技术是如今食品安全检验中的热门技术，具有灵敏度高的优势，准确度也较高。利用可视化基因芯片技术进行食品安全检验时，可以通过观察基因芯片的颜色变化，在较短时间内得到检验结果，并且操作起来也十分方便。

7.生物传感技术。生物传感技术是以生物特性为基础，利用传感器识别相应信息，系统再将信息转化为数据，相关工作人员通过数据分析对食物中的微生物进行高效检验，以此提升食品卫生质量。该技术具有检验速度快、检验效率高的优势，对于食品安全检验的准确度也较高，可有效检验食物中的病原菌及农药残留，应用范围广泛，并且该项技术还在不断发展升级中。

8.电阻电导检测技术。利用电阻电导检测技术开展食品安全检验，可对食品中的含菌量进行准确判断。食品中的细菌进行生产和繁殖，是一个大分子向小分子的转化过程，这一过程会对培养液中电阻大小产生影响，通过进行测量和计算，即可分析出食品中的含菌量。利用该技术，可以有效判断食品的保质期。

总而言之，世界各国对于食品安全问题都十分关注，通过微生物检测技术开展食品安全检验，可以从根本上提高食品卫生质量，为大众身体健康提供保障。如今，微生物检测技术还在不断发展，相关技术人员需要加强研发，促进相关技术趋于完善。