中职烹饪专业课程精准化教学方法运用策略探索

v

摘要：本文从当前中职烹饪阶段下的课程知识内容出发，结合当前教学现状，简要介绍了中职烹饪类专业精准化教学的现状，分析了中职烹饪类专业教学中所面临的一些问题，明确了精准化课程教学的重要性和其发展特点，并制订了中职烹饪类专业精准化教学的对策与措施。

关键词：中职烹饪;精准化课程;运用策略

现阶段，中职烹饪类专业的课程大致可以细分为三门：公共必修课、专科必修班和拓展课。公共必修课教育方面一般在专业内开设的包括语文、英语、数学、职业生涯发展规划、电脑技术和计算机科学基础等公共技术和基础文化课程，专业内的必修课主要包括中餐、西菜烹饪、食物烹煮和面点制作技术等;部分学校也会组织相对应得拓展课程，例如中国的饮食文化、中国的地方特色风味、酒吧的服务和管理。烹饪类专业也是一门实训性很强且十分重要的专业，所以在课程设置上提高了专业课的相应比重，这样在实现专业技能培养的目标上就显得特别重要。在课程的设置上要结合实际情况，当地市场需要和学生毕业后的就业情况来调整学校现有的课程架构。

一、中职烹饪专业教学现状

从当前阶段下的烹饪课程存在着严重的问题，教师没有严格地按照既定的教学计划要求进行组织开展教学活动，从而严重打乱了整个学校课堂教学的规划，影响了学校教师和全体学生的学习积极性和对于烹饪课程学习进度，难以有效提高学校课堂的教学质量。

1、培训计划缺乏针对性

烹饪技能培训计划由烹饪专家教师严格按照培训指导方针实施，但专业教师在制定培训计划和选择培训内容时没有严格按照培训指导方针执行。所选的烹饪教育内容存在一定的局限性，导致教育计划的实施存在明显缺陷。

2、课堂教学缺乏统一性

烹饪学科的教研成果中感性元素占据了主要方式，评价标准也不相同。相同的远程课堂教学内容往往有着不同授课老师的重点引导学习方法与教学要求。而且广大学生们在学校进行专业学习的整个过程中会同时面临着各类专业技术的艰难选择。往往我总是无从下手，这种情况不知道该跟哪位老师学习。这大大降低了我们的学生在课堂上和教学中的质量。

二、精准教学法在中职烹饪教学中的应用

1、精准化教学计划

把精准授课方法的应用融入到中职烹饪的教学中，首先需要能够体现在教学规划上。教师准确地获取了每位学生在烹调类专业的课程和实践中所遇到或存在的问题和困惑，为学生准确地提供了所需要的教学资源，为其解决了学生在烹调类知识和实践中的困惑提供了便利，有效地弥补了传统的教学模式所可能存在的不足之处，实施学校教学质量目标的明确精准化。

教师在进行研究和制订设计自己的具体教学知识目标时，立足于当前我国传统中学烹饪工艺类教学专业课程的具体教学特点和发展现状，根据每个阶段学生的实际学习需要和师生学习实际情况，有效地针对性的进行研究和设计制订新的教学目标方案。

2、精准化教学方法

对于烹饪类专业整个课程的评定标准也没有太多的差别，教师们在进行烹饪类专业的教学实践活动时，就需要尽量创建一个精准化的教学评定标准，注重培养和提高教师对于课程中所掌握知识和技能的精准性、学生对于知识和技能的训练精准性、专业知识和技能的评价精准性。

烹饪技术学科专业的各项专门专业技能知识培训技术课程由专业指导和教研工作小组组织全体成员共同参与设计并组织制定，为本学科专业的专职教师烹饪培训技术人员培养提供可靠的专业指导和教学参考工作依据，保证了专业教师的实际操作烹饪技术基本知识专业水平的教学标准性和教学统一。因此，在研究传统的烹饪菜肴切配做法和烹饪制作技艺工作中，将首先将所选择的烹饪原材料切配做法加工作为第一步，将对烹饪食物的原料做法视为为第二步，将采用刀工的准确切配组合加工做法作为第三步，将采用传统的中式烹调菜肴做法加工作为第四步，将采用旋转盘的烹饪样式切配加工作为第五步，进而逐步发展形成一个高度化和精准化的传统烹饪菜肴做法制作过程。菜肴的食品制作课程教学就等于拥有了这样一个清晰、明确、统一的课程教学管理标准，无论教师是哪一个专业老师或者一个学生给我们的专业学习者进行上课，均完全能够直接让我们教师呈现一个清晰、严谨的科学菜肴食品制作课程教学管理过程，使得它的教学内容完全能够根据其教学精准性与教学实际取得成效。

这样有效促进了学生专业技能培养和训练的高效性。教师在指导和组织学生参加烹饪类专业的课程教学活动时，需要根据各类学生的专业技术水平，结合各类专业课程的特点和教学内容，将各类学生划分为多个专业的教学层次，对不同的学习阶段和层次的学生分别安排不同的教学内容，设定不同的教学目标与不同的学习方案，保证各类学生的知识掌握和满足自身职业发展的需求，不断完善学生的知识结构体系，使得学生们都能够踏踏实实地走好各个环节的每一步。

综上所述，精准化课程实现了专业技术知识和评价的高效性。因此，教师们在研究和制订专业技术素质评价的标准时，需要从培养学生的专业技术知识、学习态度、职业心理状况等多种视角来考虑，对学生的素质进行整体性的综合評估，关注学生在专业方面的成长和发展，以"终身"的学习和发展思维意识来衡量。

参考文献：

[1]周俊.中职烹饪专业学生技能成长策略研究[J].中国食品，2021（09）：76-77.

[2]吕玉芬.创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J].现代职业教育，2021（18）：90-91.