吴贤清让创业变得更简单

文/陈丽媛 图/李艺钒

吴贤清（“淳百味”联合创始人）

吴贤清笑起来，脸颊上有两个深深的酒窝，十分亲切。

就像她创办的“淳百味”一样，用淳朴的形象、温暖的服务、严选的食材品质，走进大众的心里。“如果你做的产品不能给你的父母吃，请不要端给我们的顾客。”这是淳百味的产品理念，是给予消费者的承诺，也是吴贤清创业以来为之努力的方向。

从服装到餐饮的抉择

沙县小吃是福建的一张名片，常言道“有人的地方就有沙县小吃”。十载风雨，淳百味从传统的沙县小吃队伍中冒了出来，立足福建，走向全国，拥有着500多家单店股权合伙+连锁直营管理模式的门店，是一个集结了2000多人的大团队。在号称“中国连锁餐饮之都”的福州，随处可见淳百味做“更好的沙县小吃”的招牌。

能够有现在的规模和成就，来自于十多年前吴贤清和先生张万和的一个决定。

2008年，在广州经营沙县小吃的张万和与她有个“三年之约”，双方彼此感召对方和自己一起拓展事业。吴贤清当时童装连锁经营得相当出色，她不想放弃自己的童装事业，只想为先生重新定义沙县小吃，给出经营建议。而张万和体验过沙县小吃从业人员的辛苦，想帮助沙县小吃从业人员改变生活方式，他们在互动中想象着如果在100个城市开出10000家以伙伴名字命名的店，那是多么有意义有价值的事业。

有着财经专业背景的张万和面对市场，这样分析了一番：“做童装和做餐饮都是做连锁，只是换了一个产品而已，童装和餐饮哪个更容易实现连锁店目标？”吴贤清的心被触动了，“是的，只是实现梦想的工具换了，但是一样可以支持到想开店创业的伙伴，而且餐饮的消费频次更高，服务的顾客更多，这是一件有意义、有价值的事情”。

于是在2009年，吴贤清与张万和共同创立“淳百味”品牌。2010年1月，淳百味第一家门店诞生。吴贤清与张万和将淳百味打理得有声有色。

吴贤清表示，淳百味未来将以福建福州为“根据地”，向全国各地辐射，计划用三年时间将门店数提升至2000家。

升级版的“沙县小吃”

为什么沙县小吃不能做得更精致？为什么沙县小吃不可以创新品牌，连锁化经营？……吴贤清曾不断向先生张万和掷出此类疑问。

对此，张万和回答道：“当然可以啊，只是没人去做。”吴贤清陷入了沉思。实际上，她的先生张万和也是从经营传统的沙县小吃开始的。据沙县小吃办统计，目前全中国沙县小吃门店超8.8万家，年营业额超500亿元。

沙县小吃火遍全国的同时，经营者也有自己的难言之隐——不仅经营得辛苦，甚至一度在消费者心里留下“脏乱差”的低端消费形象。

“大部分传统餐饮人做两三年后就会把门店盘掉，休息一年半载之后，由于生存压力又不得不重操旧业，由此循环往复，常年无休，毫无生活品质可言。”吴贤清坦言，这种业态是不能够长久的。

不破不立，吴贤清和张万和为此分工协作，在淳百味身上小试牛刀，给淳百味的定位是：源于沙县，突破沙县，不仅仅是沙县，做更好的沙县小吃。

淳百味不仅严把产品安全质量关，还逐步建立了统一的产品研发和供应系统、统一的财务结算系统、统一的IT信息技术支持系统、统一的品牌运营系统、统一的会员管理系统、统一的人力资源培训系统等专业服务。

淳百味历经了多次“改头换面”，还衍生出标准店、校企档口店、传统沙县小吃升级店。“很多人看到焕然一新的淳百味很吃惊，觉得这是沙县小吃吗？”吴贤清说，淳百味的改变吸引了很多消费者，成为老百姓可以天天吃放心吃的家庭厨房。

同时，为了改变沙县小吃各自为战的局面，吴贤清以淳百味的标准化系统为依托，逐步打通全国各地沙县小吃店的供应链环节。从1家店到超500多家，打造出全方位的门店经营生态链与管理系统，每一家餐厅都是公司的产品，每位伙伴都要成为淳百味的形象代言人。

如果说，当初在广州白云山开的沙县小吃店是为了生计，那么2010年在福州创办的淳百味就是吴贤清和张万和人生价值的自我实现。

做有价值、有意义的人

“一群人，一辈子，一件事，一根筋，一定成。”——这是淳百味根植的创业理念。

而吴贤清所做的就是把一群有创业梦想的伙伴汇聚在一起，打造共同创业的平台。从2000年就出来创业的她看到一波又一波人奔向创业大军，也看到还有许许多多夫妻搭档在单兵作战经营沙县小吃店，“看到这些创业群体，我就想伸手扶一把”。

为了让创业变得更加简单，吴贤清说，淳百味用十年的时间打造了后端的运营系统，用这个运营系统赋能门店，让门店经营变得更简单，“以南方为主线，把淳百味后端运营系统复制到全国一百个城市，每个城市用系统的力量开100家店，一路扩展”。淳百味能够如此迅速地在全国铺开，核心因素在于其创建的“淳式合伙人”模式，人人都是经营者。

同时，淳百味也为全国各地传统沙县小吃店实现升级改造。吴贤清说，淳百味通过植入经营管理系统帮助他们解决因单店管理不规范带来的痛点，“升级过后的门店业绩至少增长三成，最多的能增长三倍”。

为了能够让合伙门店的经营更简单，在经营上有标准、易操作、可持续、易复制，吴贤清自淳百味创办以来就不断通过培训的方式传承企业文化。

2014年7月，吴贤清创建了创业班，想要加入淳百味的创业者，需要先进行一系列的课程学习，通过考核具备门店经营能力后才能签约开店。“我看到很多人喜欢开店，没想好就开了，然后没赚钱，不到半年就关了，一进一出几十万元没了。先培训，考核通过再开店，如同开车上路先考证一样，可以用自己的专业把经营风险降到最低。”她说。

而后她又于2020年与武夷学院商学院合办了“小吃大学”，为中华小吃连锁品牌专业化，提供实战体系化、一线门店业绩提升培训解决方案，致力成为国内小吃快餐领域连锁化人才孵化平台。

吴贤清直言：“人生在追求卓越的路上不是你得到了什么，而是成为了什么！”