炎炎夏日的饮食调养

张泽峰

夏季饮食调养应按照《黄帝内经》提出的“春夏养阳”的原则，因为“春夏养阳”是根据夏季自然界与人体阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不同时间的特点、状态而制定的养生原则。

夏季的气候特点主要是：天阳下济，地热上蒸，天地之气上下交合，暑为盛夏的主气，暑热为自然界万物华英成秀、茂盛繁荣提供时机和条件。但暑为阳邪，易耗气伤津，从而导致舌干唇燥、口渴思饮、小便赤黄、大便秘结等症。湿为长夏之主气，而湿为阴邪，易伤人体阳气，尤其是脾胃之阳气，常常导致人食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等寒中洞泄之类的脾病发生。

夏季天气炎热、潮湿，人体消耗较大，特别是中老年人、儿童和身体虚弱的人，极易伤津耗气，导致气津两虚。为了适应夏季的气候特点，夏季的饮食调养很关键。

夏季饮食应养心

心主夏，心藏脉，脉含神，心为君主之官。心是人体生命活动的主宰，为五脏六腑之大主，其他脏腑都是在心脏的统一领导下，进行分工合作而产生整体活动功能的。脉，就是神志，当心脏功能正常时，则血脉充盈、精神旺盛、神志清晰、思维敏捷、神明通达，其他各脏腑亦能各安其职，保持人体健康。那么，夏季应该如何养心呢？在《内经素问·四气调神大论》里说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日；使志无怒，使华英成秀；使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也，逆之则伤心……”这就是夏季的养生之道，亦即夏季的养阳之道、养心之道。心属火，火旺于夏，夏天，万物开花结实，正是调养心脏的大好时机，在饮食方面，最好选用一些能降血脂的食物，如生姜、大蒜、洋葱、花生、大豆、玉米、玉米油、蘑菇、海藻、酸牛奶、茶叶、山楂、甲鱼等；少食过咸和脂肪含量高的食品。

夏季饮食宜养脾

脾主长夏，主运化，主升清，主疏血，主肌肉四肢，是人体最重要的器官之一。清代著名中医程杏轩在《医述》一书中说：“食物入胃，有气有质……得脾气一吸，则胃气有助，食物之精，得以尽留；至其有质无气，乃纵之使去。”意思是说，脾将人体所摄取的食物，进行消化，其中精华部分，通过脾的升清作用，送往心脏，再由心脏输至全身各处；其糟粕部分，则通过大肠、膀胱等排出体外，弃之。由此可见，脾的主要功能是，运化水谷精微，把食物中的精华输往全身各处。人体的生长发育以及维持生活的一切物质都是由脾胃供应。脾是仓漠之官，水谷之海，气血生化之源，因此，中医学认为，“脾为后天之本”。所以，长夏饮食宜清淡，少油腻，并以温食为主，应该少吃多餐，切忌暴饮暴食。

夏季饮食要清热利湿

夏季饮食要遵循清热利湿的原则，这是因为暑为盛夏的主气，在暑天里，阳气极旺，烈日炎炎，人体腠理（皮肤）大开，浑汗如雨。由于出汗过多，人体内的水分和无机盐大量排出，导致体液急剧减少，从而伤害了人体的津液，极易脱水或中暑。长夏的气候酷热多雨，空气中的湿度很大，而潮湿对人体是有害无益的，由于相对湿度很大，汗液不易排出，而出汗后又不易被蒸发；而温度低时，人体热量很快散发，使之容易受凉。一旦脾阳为湿邪所遏，超过了脾胃的承受能力，就会导致脾病发生。所以长夏应该吃些清热利湿的食物，如西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜桃、西红柿、草莓、乌梅、绿豆等。

夏季饮食宜省苦增辛

中医学认为，五味入五脏，如苦味入心脏，甘味入脾脏，辛味入肺脏。因此，夏季多吃些苦味食品，可以增强心脏功能。因为苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有解暑、清热、除烦、提神、健胃等功能，夏季适当多吃点苦味食品，不仅可以缓解疲劳，恢复精力，而且还可以消暑去热，增加食欲。但唐代医学家孙思邈却说：“夏七十二日，宜省苦增辛，以养肺气。”根据中医五行理论，心属火，脾属土，肺属金。火克金，即心旺可伤及肺，影响肺功能。肺者生气之源，五胜之华盖，肺气之旺哀，关乎于生命之长短，只有肺气旺盛，才能延年益寿。而心主夏，即夏天心气当令，所以，夏天心、肺的功能偏旺。如果再多吃些苦味食品，使原本就偏旺的心气更旺盛，这样就大大地伤害了肺气，从而导致肺气衰弱，影响了身体健康。因此，在夏天里，要少食用苦味食品，以防心氣过旺；要多吃些辛味食品，以补肺气之健壮。所以，夏季多吃豆浆、豆腐、大豆、萝卜、胡萝卜、葱、蒜、油菜、韭菜、芥菜、香菜、大头菜、辣椒等。

夏季饮食要以温味佳

夏季饮食不仅要省苦增辛，还要以温味佳。《养生镜》中指出：“夏之一季，是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问男女老少，皆宜食暖物，独宿调养。”意思是讲，夏天阳气旺而阴气弱，津液减少，人们应该多吃些温暖之食，以滋补阳气。夏季的早餐、晚餐应该喝粥，这样既可生津止渴、清热解暑，又能滋补身体，符合“春夏养阳”的道理。常喝的粥有蚕豆粳米粥、赤豆粳米粥、莲子粳米粥、百合薏米粥、荷叶粳米粥、银耳粳米粥、豆浆糯米粥、黄芪糯米粥等。