清心润肺说百合

段振离

百合是多年生草本植物，它花朵硕大，形似喇叭，色泽俏丽，或洁白，或红或黄。洁白者象征纯洁和光明；鲜红者象征热情和活力；黄色者象征和平和圣洁；再加气味芳香，更加惹人喜爱。有些国家用它来比喻少女的纯洁和美丽，称之为含苞或盛开的百合花。

百合遍布全国各地，好生于林缘、山坡草地或阴湿林下，适宜排水良好的肥沃沙壤土。整株植物叫百合，其鳞茎也叫百合。鳞茎近似球状，由众多的白色鳞叶组成，鳞叶肉质，是良好的食品。

百合加工烘干，完全保留了原有的营养成分，制成了百合干，可以长期保存。吃的时候将百合干在温水中浸泡1小时，可恢复鲜百合时的状态。

百合的营养丰富，每100克干百合含蛋白质6.7克、脂肪0.5克、碳水化合物77.8克，此外还有维生素B1、维生素B2、尼克酸，以及多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰、铜、磷、硒等。鲜百合还含有维生素C。

新鲜的百合，可蒸可煮。吃鲜百合时，先将鳞片剥下，撕去每片上的外层膜，放入清水中洗净，投入沸水中浸泡30分钟左右，使百合失去韧性，然后加水和冰糖（或白糖），用文火煨烂，即可食用，其味香酥如蜜，用百合制羹，美味可口，不是藕粉而胜似藕粉。干品多制成百合干、百合粉食用。

百合一般适合于制作甜食。如蜜炙百合、拔丝百合、糖水百合、甜酿百合、百合八宝、百合蜜桃等等。百合也适合于制作咸食，如素炒百合、甲鱼百合煲、百合炒肉片、百合煮肉、百合炖鸡等，更是多得不计其数。

百合的鳞片可以入药，在秋冬季节，采挖百合的鳞茎，除去地上部分，洗净泥土，剥取鳞片，用沸水捞过或微蒸后，焙干或晒干，就是中药材百合。药用百合有家种和野生之分，家种的鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的鳞片小而薄，味较苦。

中医认为，百合性味甘，微苦。主要作用是润肺止咳，清心安神，可以治疗肺痨久咳，咳吐痰血，热病后余熱未消，虚烦惊悸，神志恍惚，脚气浮肿等症。

虚则补之，燥则濡之，肺阴虚之人需要清润之品保肺养阴，以使肺体清宁。百合就是一种良好的滋养肺阴药。可以制作各种药膳，作为食疗。如取百合100克，花生米1000克，加猪肺500克煮烂，甜食或咸食均可，经常食用有滋阴养肺之效，并兼治干咳热喘。取百合30克，与粳米一同煮粥，每日1次，可以治疗虚热肺痿。肺痿是中医病名，指各种原因引起的慢性咳嗽。取百合、芡实各60克，共煮稀饭食用，还可以治疗脾虚泄泻。

用百合等药物制作的“百合片”（含百合、白芨、蛤粉、百部），可以治疗支气管扩张引起的咯血。

中医方剂有一个名方“百合固金汤”，主要药物有百合、生地、熟地、玄参、贝母、桔梗、芍药、当归、麦冬、甘草等，标本兼顾，性味平和，非常适合于老年咳喘有虚火者。

百合含有较多的黏液质和维生素，对皮肤的新陈代谢有益，经常食用，有美容、养颜的作用。新近的研究提出，百合在体内能促进单核细胞的吞噬功能，提高人体免疫功能。