技工型人才培养框架下食品健康专业英语教学对策探析

2021-08-15钱也平张凯通信作者封雨王欣

教育现代化 2021年101期

钱也平，张凯通信作者，封雨，王欣

（1.贵阳新东方烹饪高级技工学校，贵州贵阳；2.贵州项目云孵科技有限公司，贵州贵阳；3.贵州省贵阳市白云区第二高级中学，贵州贵阳；4.兴义市阳光小学，贵州兴义）

英语是世界通用语言，随着近年来我国与世界各国经济交流的日益密切，各行各业中，对于英语技能水平都有着一定的要求。在食品健康专业也开设了英语课程，将食品健康专业知识和英语知识相互融合，从而培养满足社会要求的技工型人才。食品健康专业英语教学，对于学生从基础英语能力向技能提升的过程非常重要，教学效果对于学生职业技能学习掌握也有较大的影响。所以，对于食品健康专业英语教学现状应当充分把握，针对教学中的问题和不足采取对策解决，为食品健康行业培养优秀的技工型人才。

一技工型人才培养框架的构成要素

（一）知识结构要素

按照技工型人才的知识通识性、专业性要求，可对其知识结构要素进行划分和解析，包括专业基础知识、专业发展知识、工具性知识、综合性知识。其中，专业性知识主要是学生掌握学科基础课程知识的情况，能够在毕业后进入工作岗位时，具备完成各项工作能力的基础。此类知识对于技工型人才专业能力、专业素质的提升，具有重要的意义和价值。专业发展之势主要是学生学习学科专业方向课程及选修课程，对相应知识体系进行构建，其对于技工型人才发展能力、综合素质的提升有关键性作用[1]。工具性知识能够辅助学生对专业的发展知识、基础知识更好地掌握。综合性质能够使学生的通用素质、操作性知识、公共能力得到有效的提高。

（二）素质结构要素

对于技工型人才来说，需要具备鉴别性、通用性的素质，以此为基础，划分素质结构要素，主要包括了基础通用素质、专业情意素质、专业智能素质、综合素质[2]。其中，基础通用素质主要是掌握的书写能力、数字运算能力、倾听能力、口头表达能力、阅读能力等基本技能，注重提升学生发现新规律、获取新方法、学习掌握新技术，发现解决问题等思维能力。专业情意素质主要是在职业活动开展当中，表现出的专业责任感、专业承诺、专业使命感、专业情感、专业信念、专业兴趣、专业动机等心理倾向特征。专业智能素质主要是在相关问题的分析解决中，对专业知识、专业能力的应用情况以及内化这些知识能力，促使专业特征形成的素质。综合素质则包含了上述三个方面的素质，通过不断优化、提升、融合，形成更为全面的能力素质。

（三）能力结构要素

在技工型人才培养中，对于能力结构要素的理解，主要是以一般因素——群因素理论为依据，包括了专业能力、公共能力、发展能力。其中，专业能力是在未来学科专业领域活动开展中，基本实践好活动能力，对于学生职业发展提供了重要的保障。公共能力主要是在工作中从事任何活动都不能缺少的系统处理能力、调适身心能力、价值判断能力、沟通能力、思考能力等[3]。发展能力主要是以专业能力为依据，不断进行学习实践，对转换能力、迁移能力的不断强化与形成。

二食品健康专业英语教学的现状和问题

（一）课程重视程度不足

在食品健康专业中，英语课程是一门专业必修课，但是相比于普通的大学英语课程，教师和学生的重视程度都相对不足。在食品健康专业中，专业英语课程的设立，主要是为了使学生日后科研工程实践工作中，能够得到更好的发展。但是在实际教学中，对于这门课程的重视程度有所不足。食品健康专业英语学习中，需要以食品专业基础知识学习为根基，而食品健康专业比较复杂，涉及多学科交叉，包括微生物学、生物化学、机械设备学、营养卫生学等多个方面的知识，体系十分庞大和复杂[4]。但是由于重视程度较低，很多学校对食品健康专业英语课程的时间安排不足，学习时间有效，学习任务量较大，会大大增加学生的学习难度，导致学习压力增大，学习兴趣降低，不利于听说读写等各方面能力的培养。还有部分高校将食品健康专业英语课程在最后一个学年才安排，这一阶段学生普遍面临较重的课业任务，同时还需要完成毕业论文、考研学习、就业等多项工作，承受的压力更大，因而对于学习效果和学习质量都会造成不利的影响。

（二）内容不够系统前沿

在当前食品健康专业英语教学中，教学内容普遍缺乏系统性和前沿性，在使用的教材中，内容相对陈旧，没有对教学信息及时更新，导致教学内容与行业实际情况不符。且针对性较低、知识覆盖面较窄，对于食品健康领域的研究动态、最新进展等无法充分体现，不符合高等教育中厚基础、宽口径的教学思想要求[5]。此外，食品健康专业英语教学内容在实践性、系统性方面也有所欠缺，在教学内容安排中，仅纳入了阅读内容，缺少足够的听说训练。在对教学内容的安排当中，不够重视学生听说能力的培养，因此导致食品健康专业学生英语实际应用水平得不到稳步的提升，不能满足复合型、国际化人才培养的行业要求。

（三）教学方式较为单一

在传统的食品健康专业英语教学课程当中，存在着教学方式单一的情况，主要采用翻译、阅读相结合的方式或者单纯翻译的方式教学，听说训练较少。在教学当中，仍将阅读能力及词汇量的提升作为重点目标，教学方式趣味性不足，没有开展情景教学模式，对于学生的学习兴趣提升较为不利。在课堂教学当中，教师仍处于主导地位，学生则相对比较被动，不能有效激发学生的主动性和积极性，不利于学生构建式学习的建立[6]。此外，在食品健康专业英语教学当中，教学模式也十分单一，主要依靠教材内容教学，对于网络资源、音频资源、视频资源的应用较少，课堂教学内容不够充实。因此，由于教学方法单一落后，未开展有效的情景教学，导致学生在学习中积极性、主动性不足，学习质量效果也受到了较大的影响。

（四）考核方式不够全面

在以往的食品健康专业英语教学当中，考核方式不够全面系统，比较单一，通常都是将翻译英语或阅读英语作为考核指标。在这样的考核方式之下，学生只会对语法学系、单词词汇量提升等方面加以重视，但是在其他方面能力培养及提升上，重视程度就会有所不足。由于传统考核方式没有兼顾职业应用实践方面的内容，因此学生在学习过程中，对于专业英语实际运用能力也会有所忽视，导致食品健康专业英语综合能力水平无法得到有效的提高[7]。

三技工型人才培养框架下食品健康专业英语教学对策

（一）提高学生重视程度

食品健康专业英语具有很强的应用性，在食品行业日益国际化的背景下，食品健康专业英语的重要性也得到了进一步的体现。但是由于受到传统教学方式、教学思想的束缚，专业对该课程的课时设置比较少，因此会造成学生对该课程重要性的误解和忽视[8]。在学习目标设置中，仅纳入了专业词汇、专业术语的学习掌握，没有进一步纳入文章组织脉络、专业文章特点等更深层次的内容。对此，应当采取有效的措施加以转变，使学生的重视程度得到提升。将食品健康专业英语的课时时间适当增加，同时要求学生在学习中能够了解和掌握更深层次的学习内容。还要为学生提供丰富的实践学习机会，让学生认识到在现实生活和日后工作中，对食品健康专业英语应用的重要性，使学生重视程度得到提升。可以组织学生观看外文食品加工视频、学习国外食品安全法规、参观外资合资食品工厂等。

（二）确保内容系统前沿

在技工型人才培养框架下，通过开设专业英语课程，使专业人员使用英语完成行业交流的能力得到提升。而作为一种应用性语言课程，也需要学生具备良好的专业文献阅读翻译能力。所以，需要确保食品健康专业英语教学内容的系统性和前沿性[9]。例如，可在以往阅读练习、练习、专业术语练习方面，增加口语听力教学内容，使学生的听说读写能力得到全面提升。可以丰富课堂教学形式，通过小组讨论复述等方法，对学生口头表达能力加以训练。还可以利用网络及多媒体信息资源，充实教学内容，如食品安全、人物传记、食品加工等外语视频资料，让学生对真实英语语境加以了解，提升学生英语发音标准程度，学会地道的专业术语及行业用语。对教学内容实时更新，高度关注食品健康行业的热点问题和最新动态，对教学内容进行更新与整合。例如纳入新资源食品、食品安全、食品营养等时下热点的内容，丰富和充实教学资源，进而提高教学效果。

（三）构建情景教学模式

在技工型人才培养框架下，要重视食品健康专业英语教学的实践性和真实性。可通过构建情景教学模式的方式实现，将教学对象、教学内容、教学目标整合融入具体情景当中[10]。通过情景教学模式，能够让学生在学习过程中充分联系生活实际，能够产生更高的学习兴趣，对知识体系积极主动的掌握和构建。在学习过程中，指导学生利用信息资源工具完成学习任务，促进自身发展能力、专业能力的提升。在具体教学中，可采用PPT软件、图片动画资源、视频课件等，将资源应用加以拓展。安排小组学习方式，由教师指定主题，让学生展开小组讨论。各小组分组学习之后，通过情景模拟的方式，展示讨论的内容及成果，最后由教师进行评价和指导。可以在情景教学中，引入当下社会中的热点问题，例如人们时常关注食品健康安全问题。以真实的食品安全事件为案例，指导学生进行模拟，从研究人员、消费者、管理者、企业等不同角度进行研究分析。

（四）引入多重考核体系

在食品健康专业英语教学的考核方面，需要加以改进，将多重考核体系合理引入，构建复合性、全面性的知识考核体系。例如，将建构主义评价观念引入，对食品健康专业英语教学考核体系进行优化。在评价内容方面，基于以往对英语知识的识别和记忆，拓展到对英语知识的应用实践能力，同时还要注重对学习态度的考察。不要单纯采取单词听写的方式，而是要对学生听说读写能力全面考察，体现出对英语实际应用能力的重视。通过改变考核体系模式，能够让学生对于英语翻译阅读和英语听说读写同等重视，促使学生专业基本技能、思考能力、应用能力的全面提升。对评价方法来说，也要采用多元化的参照系进行评价。例如，将传统期末考试的占比降低到60%，同时增加小组讨论翻译专业论文10%、小组自主选题英文展示20%、平时课堂发言及表现情况10%。这样，能够提升考核评价的综合性，兼顾过程性和结果性考核。