《饮膳正要》的饮食养生原则

王春华

《饮膳正要》是我国饮食营养史上一颗璀璨的明珠，系元代饮膳太医忽思慧所著。后人称其是“我国历史上第一部营养学专著”，不仅在国内饮食保健学史上占有重要的地位，在世界科技史上也享有盛誉。书中所包含的饮食养生原则，至今仍有现实指导意义。

《饮膳正要》的阴阳平衡原则

阴阳平衡是中国传统养生学的基本要点之一。因而，调理阴阳构成了中国传统饮食保健学的最基本法则。《饮膳正要·养生避忌》引《黄帝内经》云，“夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和与术数”，所以能“度百岁乃去”;并提出自己的观点，“春夏秋冬四时阴阳生，病起于过用欤？盖不适其性而强”。

忽思慧认为，后来的人们不知道法于阴阳，故“半百而衰”;不知道四时阴阳不同，饮食不符合阴阳平衡的原则，不能适应不同季节的阴阳之性且严重违反之，因而导致过早衰弱、病死。所以他提出要“守中”，即达到阴阳的平衡。

《饮膳正要》的因時而异原则

鉴于病起于“不适其性而强”，《饮膳正要》提出了不同季节不同的饮食养生内容和要求。如春、夏、秋、冬四季的“气”不同，饮食养生要根据气的不同而适应其“性”。“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服”;“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也，禁温饮食、饱食、湿地濡衣服”;“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食，寒衣服”;“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服”。

忽思慧认为，一天之中的不同时辰，饮食也有区别，“一日之忌，暮勿饱食”;“夜不可多食”。这些要求从现代医学知识来衡量也是很有道理的。

《饮膳正要》的五昧调和原则

“四气五味”学说是传统饮食保健学产生的理论依据之一。早在《黄帝内经》中就有“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短饥，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚;味过于辛，筋脉沮驰，精神乃尖”的论述。《饮膳正要》奉五味四气学说为圭臬，对此又有所发展，主张“五味调和，饮食口嗜，皆不可多也，多者生疾，少者生益，百味珍馔，日有慎节，是为上者”。在《饮膳正要·五味偏走》中，作者详细论述了五味的功能与归经。并举例来论证，如“辛走气，气病勿多食辛”;“肝病禁食辛，宜食粳米、牛肉、葵枣之类”。

对书中介绍的每一种食料，忽思慧都给出了性味或功效。如“犬肉，味咸温，无毒安五脏”等。

《饮膳正要》的卫生原则

饮食卫生是达到饮食养生目的的首要条件。《饮膳正要》有大量关于饮食卫生方面的论述，充分反映了贯彻预防为主的饮食思想。这也是我国传统饮食保健学特色之一。在《饮膳正要·食物利害》中就说：“诸肉臭败者，不可食”;“诸羊疫死者，不可食”;“鱼馁者，不可食”;“面有馊气不可食;生料色臭不可用;浆老而饭馊不可食”;等。

《饮膳正要》的食忌原则

在一定条件下，饮食禁忌对养生也是很必要的。《饮膳正要》中有“养生避忌”“妊娠食忌”“乳母食忌”“饮酒避忌”等大量有关食忌的内容。如妊娠食忌中孕妇忌饮酒，忌食冰水的论述;乳母禁忌中“若子有病无病，亦在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子生病矣”的论述;等。

养生避忌中有关饮食方面的建议也很多。如“薄滋味、节嗜欲”等，主张饮食要有规律，要有节制，并且力戒饱食，尤其强调“暮勿饱食”和“夜不可多食”。这对预防肠胃病和急性胰腺炎确有重要意义。这种预防为主的饮食思想，来源于《黄帝内经》“治未病”的思想。把预防作为一种重要的养生手段加以强调，是《饮膳正要》的进步。