本科院校酒店商务英语课程教学改革研究

【摘要】当前，高职高专学校为酒店行业培养了大量基层技能型人才，但本科学校应为酒店行业培养管理型人才。当前的酒店英语课程教学方式大多适用于高职高专学校的学生，因此，本科院校酒店商务英语课程应从教材、教学模式、课程评价、考核模式等方面进行全面改革，以培养酒店高层次管理型人才。

【关键词】本科教育;酒店英语课程;教学改革

【作者简介】梁霁倩（1992.05-），女，广西桂林人，桂林电子科技大学信息科技学院，助教，硕士研究生，研究方向：翻译理论与实践。

【基金项目】2020年校级应用型课程建设项目“酒店商务英语”（项目编号：2020YYY25）。

随着旅游业的快速发展，酒店行业对于人才的需求也日益增多。酒店虽然需要大量技術型员工，但实际上更缺乏高层次复合型管理人才。2016年国家旅游局发布全国旅游教育培训统计情况，其中本科院校开设酒店管理专业的202所，全国共招生1.5万人，毕业3885人，高职高专和中职学校的酒店管理或高星级饭店运营与管理专业招生共6.5万人。 数据表明，高职高专和中职学校培养的酒店专业人才远远多于本科院校。然而，高职高专和中职教育主要培养基层技能型人才，因此本科院校应将培养酒店高层次管理型人才作为人才培养的方向。

一、 英语专业与酒店知识相结合

包括高职高专在内的绝大多数院校将酒店管理设为非英语专业，那么该专业的学生基本只开展基础英语的学习，他们的英语水平特别是口语表达能力与英语专业学生相比薄弱不少。但语言交流在酒店行业工作中十分重要，口头输出对于英语综合语言运用能力需求较高，如专业英语词汇的选择、句式的灵活表达等。酒店行业对英语的需求体现在用英语与顾客的沟通上，专业英语侧重的就是如何用英文来完成各岗位与客人有效沟通的任务。相反，对于英语专业的学生而言，酒店行业中使用的英语句式、词汇并不难，英语专业的学生缺乏的是与酒店管理相关的专业知识。因此，本科院校应把商务英语专业与酒店方向相结合，增开与酒店管理相关的专业课，从而培养酒店所需的高层次复合型人才。英语+酒店专业的学生比酒店管理相关专业学生在酒店领域就业选择上更广。除了选择应聘国内各大高端星级酒店之外，还能选择应聘海外的星级酒店。英语专业学生在酒店行业中不仅能做到流利地用英语与顾客沟通，同时还能用英文表达与酒店相关的管理决策或者营销计划的提议，这是其他非英语专业学生很难达到的。

二、 教学现状

1. 教材内容过于简单。前文提及，高职高专和中职学校每年培养的酒店人才众多，因此市面上与酒店英语相关的教材几乎都是以培养实践、技能型人才为主，更适用于高职高专人才培养。市场上的相关教材大致分为两种类型，第一种极少涉及管理方面的内容，阅读部分只是简单介绍部门的职能和工作流程，听力和口语的训练内容过于基础，缺乏写作训练。总体而言，教材内容难度对于英语专业的学生来说过于简单。此外，还缺少配套的音频和指导视频。酒店工作中涉及很多具体操作的步骤，只是书本中文字的描述过于抽象枯燥，整体“缺乏实践意义和指导性”不利于培养学生的管理能力和实践能力。第二种类型的教材只注重酒店管理方面，没有任何关于口语、听力、词汇、句式表达等基础应用知识，这样的教材不适用于教学。酒店管理专业复合型人才应是理论与实践并重，不能只注重实践或管理某一方面。

2. 教学、考核方式过于传统。应该改变传统的教学方式，课堂不应只是教师从头到尾对词汇、句式、句法的讲解。鼓励教师采用混合式教学方式，模拟更多情景，加入更多的课堂活动环节，引导学生自己去发现并归纳总结酒店工作中的各项流程。同时，布置给学生不同的任务或给出案例让学生分析，从而训练学生听、说、读、写的英语应用能力和酒店管理层面的思考能力。酒店英语是一门理论加实践的综合课程，其能力培养既包括理论知识也包括实践活动。传统的考核方式是试卷分数与平时成绩按比例分配，这样的考核方式并不适用于酒店英语这样的综合课程。

三、改革措施

1.自主编写教材。市面上没有适合本科学生的酒店英语教材，教师可结合混合式教学模式编写教材。教材包含英语语言知识的运用和管理知识，提供工作流程的视频，酒店管理层面的阅读材料、案例分析、口语以及听力训练方面的内容。教师根据不同单元工作流程相关情景视频，布置课前任务或思考题，要求学生自主观看视频、思考问题，正式上课时教师再仔细讲解。

2.教学方式的改变。采用任务型教学模式。任务型教学的核心是以学习者为中心，在教学过程中，教师根据教学目标和内容设计多种类型、不同难度的任务。任务型教学应包括任务前 （pre-task） 的准备、任务 （during-task） 的实施与引导和任务后 （post-task） 的反思 （reflection），让学生课前观看视频并完成相应的练习属于任务前的准备。课堂上，教师先根据学生课前观看的情景视频分段讲解工作流程、语言知识，再让学生两人为一组上台进行模拟，这属于任务的实施与引导。如：“check-in”（办理入住）一章，教师提前在网络平台上传酒店前台员工与客人办理入住的英文情景对话视频，要求学生课前自行上网观看，观看后完成相应任务。任务一：根据视频中客人与前台员工的英文对话，完成对话填空。任务二：归纳视频中前台员工在办理入住时所做的工作步骤。依托平台布置课前任务便于检测学生完成课前任务的情况。将原本属于课中观看视频总结归纳的环节放在课前有三大优势：（1）学生可以自主反复观看视频，不再受课堂时间的限制，教师能将更多的课堂时间用于学生的实操演练或者解达学生的疑惑，针对性更强。（2）学生通过自己的观察总结出工作流程，有一个思考的过程，这样印象更深刻。（3）视频直观、真实地展现酒店行业工作中所需要掌握的英语语言知识和技能以及工作时员工的精神面貌，在吸引学生兴趣的同时，更具指导意义。所有任务之间的关系是相互联系、环环相扣、逐层递进的。教师需把握任务之间的整体性和连贯性。此外，任务的难度要适中，太难或者太易都会降低学生的学习积极性。任务本身应遵循真实性原则，任务中设计的情景和活动应贴近真实生活，便于学生快速理解、掌握知识，提高语言运用技能。课堂中，教师设定一些基本情景，让学生以小组为单位自行编写对话，并在课堂中展示，再让其他未展示的小组仔细观察后相互评价。在小组进行对话的同时，教师须对情景对话中出现的错误进行记录并参与点评。按照任务型教学模式，酒店英语课堂的基本步骤应为（如图1）：任务1为学生课前在线上观看视频并完成练习。任务2为教师讲解知识和小组模仿。任务1为任务2的实施做了充分的准备。学生需要反复观看、思考、归纳视频中的语言知识和工作规律，才能完成任务1中的两项练习，由此激发学生的学习兴趣，从而在课堂上紧紧跟随教师的讲解。任务1中的语言练习主要考察情景视频中任务的对话，这部分对话难度不要太大，让学生建立信心，熟悉表达句式和专有词汇，为课堂中视频模仿做好预热。

任务2是对情景视频的单一模仿，是对单元语言知识的基本操练。图1中任务1、2、4、5侧重语言知识的训练，而本科酒店英语专业教学中应将酒店管理层面的知识融入课堂。教师可在任务3设计与酒店管理相关的知识教学。管理理论知识可作为课外补充阅读，课堂上以思考题的方式提出让学生小组讨论。比如，作为酒店前厅办理入住的工作人员，应如何安排外宾、团客、散客、商人、蜜月夫妻等不同类型客人的房间位置。任务4是对该单元应掌握的重点词汇、句法、句式表达的训练，可以从单句翻译过渡到不同情景的对话翻译，为任务5中学生编写对话提供规范的表达和参考范例。任务5中，教师可以设定一个贴近现实酒店工作的事件背景或类似任务3中提到过的案例，由学生2人一组编写对话，并脱稿在课堂上展示。教师和其他小组成员仔细观察，聆听展示小组对话中工作流程是否有遗漏，顺序是否正确，情节设置是否符合逻辑，作为酒店一方的回应是否恰当，词汇、句式表达、语法是否礼貌准确等。请学生先进行点评，教师再补充点评。任务1是任务2的预热，任务2的视频模仿为任务5的小组对话作铺垫，任务3是任务5的逻辑支撑，任务4的语言知识训练为任务5的对话输出做了大量的输入工作。最后的小组互评和教师点评是对课堂学习中学生遗漏的知识点再一次巩固。以上任务中涵盖了说、读、写的训练，但是对于听力的训练较少，仅在任务1涉及一些，但远远不够。所以，课后作业中应加强听力的练习，布置难度适中的听力让学生自主完成，这些听力对话还能作为学生编写情景对话的模板，教师可在下一节课进行抽查。

3.建立酒店仿真实训室。酒店领域的教学内容特别是客房部门下的相关知识，学生无法只依靠观看视频就能掌握技巧，具有较强的实操性。在设计课堂任务时，教师还需考虑任务的可操作性。如果设有仿真实训室，学生能动手参与实践更能调动学生的兴趣。此外，教师布置课后作业可以多样化，如要求学生5-6人为一组拍摄视频，自行编写台词、故事情节，但要求必须涵盖一个或多个工作流程。学生拍摄的视频，小组之间同样可以参照任务5的评价标准进行互评。同时这些视频可以留作教学资源循环利用。

4.课程评价。酒店英语作为一门理论与实践并重的课程，课程考核与评价的方式不应与常规理论、语言知识考核方式一致。仅通过单一的试卷笔试或口头考察无法整体评测出学生课程学习的情况。考核方式应在传统的基础上，依托实训室呈现综合考核方式。酒店管理相关的知识和语言知识可按照传统笔试的方式检测。但是酒店提供给顾客的服务更多的是通过口头或实操的方式，因此还应添加对口语和实际操作的考核。从笔试的百分制中抽出一定比例的分数考核口语，平时课后作业布置录制实操视频的拍摄，将视频放在平台上，要求小组互评，这一部分占据平时成绩。此外，学校如果与酒店有合作关系，可组织学生到酒店进行短期实习，实习期间由酒店一方对学生的专业操作服务方面打分，起到更全面的检测效果。因此，酒店英语课程考核方式为口语+笔试+实训按照一定的比例分配分数，这样能更全面地考察学生的综合能力。

四、结语

酒店英语课程教学改革应明确与高职高专院校酒店人才培养的区别，从而设定人才培养的目标。围绕本科培养复合型人才的目标，对课程进行全方面的改革建设。如本文提到的进行线上平台的搭建、教材的编写、素材的收集以及實巡教室的建设，改变教学模式和评价方式等各个方面。本科院校酒店英语课程改革需要教师团队和学生的相互配合、学校的各项支持、酒店的合作，这样才能将本科院校酒店英语课程的教学改革完整化、全面化，培养出符合酒店市场需求的复合型人才。

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