酒酿清蒸鸭 滋阴暖胃养生菜

在红楼梦第62回中，厨娘柳嫂为了讨好芳官，专门做了这道美食。

酒酿甘甜可口，助消化，有开胃暖胃之效。鸭肉甘、寒，可滋补养胃，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者，食之非常有益。鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用。鸭肉腥味较大，用酒酿来浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口。

鸭子滋阴补肾，酒酿开胃暖胃，酒酿清蒸鸭清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，不失为一道经典的养生菜品。

【食材】鸭子、米酒、枸杞、姜片、葱、盐。

【做法】1.鸭子剁块，反复换清水，浸泡半小时左右，直到血水退去，肉色发白。

2.鸭肉放入小砂锅，根据口味倒入适量的盐、米酒，用手将鸭肉和盐抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置30分钟左右。

3.锅中加水，将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片、枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。蒸好后出锅装盘即可食用。

【小窍门】以选用1年龄肥嫩的公鸭为佳。盐别放太多，否则会遮盖鸭子本身的鲜甜；姜足以去除鸭子的水腥味，无需再加其他香料，也不需要加酱油。也可用鸭腿代替清蒸。