香菇夏栽新品种比较试验

张雪瑶

（福建省永安市食用菌技术推广站，福建永安366000）

香菇（Lentinusedodes）俗称冬菇、香菌、香蕈、椎茸（日本），隶属于层菌纲、担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是一种在我国栽培历史悠久、食药兼用的大型真菌，是世界第二大的食用蕈菌[1-3]。永安市是福建省重点食用菌生产基地之一，栽培食用菌历史悠久。永安市香菇的市场需求量越来越大，栽培香菇的农户也越来越多。近年，香菇栽培已成为该市区域特色产业和农民脱贫增收的新途径。永安市香菇栽培以秋冬季传统模式为主，主栽香菇品种单一，品种退化、生产效益低等问题日渐突出，引进新品种、推行新模式已成为当务之急。发展夏季香菇生产既能弥补夏季香菇市场鲜菇不足，又能大大提高香菇经济效益，具有较好的发展前景。为筛选出适合永安市气候特点及当地市场需求，高产优质的夏栽香菇品种，笔者对引进的三个香菇新品种进行比较试验，现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试香菇品种

供试三个香菇品种分别为庆科212、申香215、238，均来自浙江省庆元县食用菌科研中心。

1.2 试验地点

试验在福建省永安市青水畲族乡早安村。该地区平均海拔为730 m，年平均温度为16.3℃，有“晴天早晚遍地雾，阴天毛雨满山云”的特点；交通方便，空气清新，水源纯净，无工业及其他污染源，具有发展夏栽香菇得天独厚的优势。

1.3 试验方法

试验采取层架式栽培香菇，设庆科212、申香215和238三个香菇品种为3个处理，每个处理设3次重复，每次重复为50袋，随机区组排列。

1.3.1 菌棒制作

栽培料配方为杂木屑79%，麸皮20%，石膏1%，料含水量60%左右[4]。采用免割保水膜双层套袋装料[5]，内 袋 用 作 保 水，规 格 为14.5 cm×51 cm×0.005 cm，外套袋规格为15 cm×56 cm×0.005 cm，两者均采用低压聚乙烯塑料袋。装料要求松紧度适中，长度约40 cm，每袋湿料重为1.9 kg（折合干料重0.9 kg）。选用常压灭菌，升温至100℃保持20~24 h。接种采取开放式，每个菌袋单面等距离打3孔后接种。接种块尽量压实，并稍高出料面[6]。

1.3.2 发菌管理

在发菌期间，保持场所内空气新鲜，避光培养。根据菌丝生长情况放气2次，当接种穴周围的菌丝圈直径达8~10 cm时，拔除接种钉，为第1次放气；当菌丝满袋后用刺孔机进行第2次放气，每袋刺孔数50~70个，孔深1.5~2.5 cm。

1.3.3 出菇管理

香菇菌丝满袋第2次刺孔后可直接排袋上架转色。待菌袋完成转色后，脱去外套袋、保留内袋保水膜进入出菇管理，保持棚内温度28℃以内，空气相对湿度为80%~85%，早晚各喷水1次。

1.3.4 采收及采后管理

当子实体长至七八分熟，菌盖边缘仍有内卷、菌褶下的内菌膜刚破裂时（图1）即可采收[7]。第一潮菇采收完后，视菌袋质量决定是否注水。待菌丝充分恢复后，再进行下一潮菇的催蕾工作。

1.4 测定项目

观察记录不同香菇品种从接种到吃料定植时间、菌丝满袋时间、菌丝长势和色泽、转色及出菇时间等，采用划线法测定并计算菌丝日均生长速度。

图1 香菇出菇场景

供试香菇品种20朵随机抽取子实体（长至七八分熟、菌膜初裂、菌盖边缘下卷呈扁平球形时[6]），测定其菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度和菌柄直径等。观察记录不同香菇品种单朵鲜菇重和每袋平均产量，并计算生物转化率[7]。

1.5 数据分析

试验数据采用DPSv7.05统计软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 供试香菇品种菌丝生长情况

在相同的发菌条件下，三个香菇品种均能良好生长，菌丝浓密、粗壮且洁白。夏栽香菇品种在冬季接种，环境温度低，故菌丝生长较慢、定植时间较晚。由表1可以看出，不同香菇品种菌丝定植时间、满袋时间和长势呈现一定的差异，其中庆科212菌丝定植时间为7 d、64 d满袋，所需时间最短，菌丝日均生长速度为2.11 mm/d，最快；香菇238菌丝日均生长速度为2.05 mm/d，次之，与庆科212无显著差异；申香215菌丝日均生长速度为1.86 mm/d，最慢，与庆科212、238均达显著差异（P<0.05）。

由表1可以看出，三个香菇品种转色和出菇时间有一定差异，庆科212转色和出菇最快，238次之，申香215最慢。

表1 供试香菇品种菌丝生长情况

2.2 供试香菇品种子实体主要经济性状

由表2、图2可知，供试香菇品种子实体主要经济性状存在较大差异。菌盖直径最大的是申香215，为5.28 cm，庆科212次之，为4.83 cm，238最小，为4.21 cm；菌盖直径，庆科212、申香215与238差异显著，庆科212与申香215差异不显著。

菌盖最厚的是庆科212，为1.68 cm，申香215次之，为1.51 cm，238最薄，为1.39 cm，三者差异显著。菌盖越厚，表明菇的品质越好[8]。菌柄最长的是申香215，为5.48 cm，238次之，为3.73 cm，庆科212最短，为3.05 cm，三者差异显著。

菌柄直径最大的是申香215，为2.02 cm，庆科212次之，为1.51 cm，238最小，为1.17 cm，三者差异显著。菌柄越细越短，表明菇的品质越好、商品性也越好[6]。

综合上述结果，庆科212子实体朵形大，菌盖厚，柄短、较细，品质好，满足夏季鲜香菇的市场要求。

图2 供试香菇品种子实体

表2 供试香菇品种子实体主要经济性状

2.3 供试香菇品种的鲜菇产量及生物转化率

由表3可知，庆科212每袋平均产量最高，为0.75 kg，其 次238，为0.62 kg，申 香215最 低，为0.45 kg，三者差异显著。申香215单朵鲜菇质量最大，为24.95 g，其次庆科212，为22.25 g，238最小，为15.75 g；申香215与庆科212单朵鲜菇质量差异不显著，但两者与238差异显著。

庆科212生物转化率明显高于其他两个香菇品种。因此综合考虑品质和产量，庆科212为适宜在永安市夏栽的香菇品种。

表3 供试香菇品种鲜菇产量及生物转化率

3 小结与讨论

选择夏季栽培的香菇品种，产量是首要考虑因素，同时还需兼顾商品率、菇质硬度及适应性等[9]。综合试验结果，筛选出适宜永安市夏季栽培的优良香菇品种为庆科212。庆科212的出菇温度范围相对较宽，菌丝定植、满袋时间短，产量居于供试三个品种之首，子实体朵形大、表面颜色较浅，菇厚、柄短较细，生物转化率高，适宜夏季栽培的香菇品种。

我国地域辽阔，不同区域的地理环境、气候条件存在较大差异，香菇栽培模式、栽培习惯等也不尽相同。因此受生产周期、栽培环境及栽培季节等影响，同一香菇品种在不同地区栽培的特性、生物转化率及品质表现往往具有一定差异性[10]。申香215产量偏低，但并不代表该品种本身生产性能差，仅是不适合试验地区的季节及栽培模式，在其他地区栽培表现良好[11]。因此，选择适合当地当季栽培的香菇品种，不仅有利于发挥品种本身的特性，而且可以提高栽培者的收入。

试验结果为试验地区选择夏季栽培香菇品种提供了参考。