可爱的油菜的一生

姜米粒

我看到大面积的油菜花田，并不是在婺源也不是南方的某地，而是疫情之前有一年去内蒙古。弟弟开车，带着我和妈妈去海拉尔。七月底的日子，上了内蒙古的高速路天气就爽朗起来，车辆见少，偶尔有一辆车超过去，都是有急事赶路的样子。

天高地远，不论哪块土地仿佛都能种出无穷无尽的东西，如果不种什么就会长出无穷无尽的草，上面能养育无数的牛马羊。蓝得让人发毛的蓝天和白得让人心情复杂的云彩，连绵的草原，连绵的土豆地、薰衣草地、菊花地、油菜花地……那种带着柠檬绿和柠檬黄以及一点橙黄的黄色，迷倒了我。没有黑瓦白墙的远景，也没有一棵开花的近树，只有无尽的黄色在远处融进天空变成天际线。这种豪横的油菜花不在乎任何小资情调，只是一味地傲慢地铺向四面八方。以车的速度翻阅油菜花海，十几分钟二十几分钟还是这个颜色，即使是单独的花，集结成一个团体，也变得如此的壮阔和强大。

油菜是本土菜种，早在六七千年前就在中国出现。油菜芸台属，花朵是一团一团的，数个4瓣小黄花组成一团，开过了就会结出豆荚一样的种荚，不过油菜种荚都是向上的，不像豆角那样下垂。一个一个黑褐色的油菜籽悄悄地藏在里面，很难想象那么小的种子居然可以从中榨出油来。专家说榨油技术大约始于汉朝。北魏的贾思勰在《齐民要术》中有压榨取油的记载。写于明朝的《天工开物》说：“用榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子（油菜籽）每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。”现在，油菜籽油不仅能满足食用需求，还成为一种大产量的工业原料。

油菜耐凉寒天气，只需五六度的气温就可以发芽，20度左右的时候生长极快，耐寒耐旱耐虫害产量大，南方春秋种两季，北方一季。我猜这应该是内蒙古油菜油脂含量更高，质量更好一些的原因。油菜很多品种，有的更适合做菜，有的适合榨油。

适合做菜的油菜在南方一些地方叫“上海青”，“上海青”又分白青和绿青。“上海青”的名字也不知道是怎么个来历，上海周边的小油菜出名？好吃？同波尔多葡萄酒一样，必定因为这种东西在该地更加优秀，所以才被冠以地理名称。

刚刚在惠州小住的时候，去小区附近的小超市买菜，看到小油菜格子里写着“上海青”、茼蒿的前面写着“皇帝菜”，心中默然而笑，橘生南北，滋味不同连名字也不同了。尤其是收银的小姑娘，用充满对我的鄙夷和对小油菜的骄傲的语气说，这是上海青，不是油菜……

好吧，上海青就上海青，买了一把回家炒青菜。油菜叶掰开洗净，叶子切下来，上面的小帮先用开水焯，再把叶子翻进去焯水，捞出过凉水，稍微攥干。热锅起油，可以加猪油与菜籽油各半，葱姜蒜粒爆香，焯水油菜下锅，加小米辣圈儿、生抽、盐、鸡精翻炒，各种调味料炒拌均匀就可以出锅了。炒青菜没有特别的技术，自己喜欢的调味料加足而已，但是炒到青菜不老不萎，保持鲜脆，又有滋有味就不大容易。另外，小油菜与香菇（不论干鲜）、虾仁（不論干鲜）、肉丝（猪肉、鸡肉均可）搭配都有不错的效果。

炒青菜是居家常做的菜款，不论搭配米饭还是馒头、面饼都不错。里面如果有香菇、虾和肉，加上主食就是很完整的营养搭配。即使是只这一个菜，也没关系，不过是摆拍的时候看上去不那么隆重。