怎么吃粽子才能既不伤胃又不长肉

□陈颖

五月五，是端阳，门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖，赛龙舟，喜洋洋。端午将至，粽叶飘香。糯米具有益气健脾、开胃消食的作用。用来包裹粽子的粽叶有清热利湿、和胃宁神的作用。所以，总的来说，粽子有清热除烦、助脾开胃的作用，特别适合初夏食用。但每年端午节前后，因胃肠道疾病而来医院消化科就诊的患者却会骤增。下面就让我们看看怎么吃粽子不伤胃、不长肉，如何挑选粽子，健康开心迎端午。

一、健康吃“粽”不伤胃

1.无论是粽子还是包子、艾叶粑，都属于容易让人产生油腻饱胀感的食物，所以不要辅以大鱼大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

2.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。因为加热后的粽子更易于消化。同时因为糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，很容易发生食物中毒。

3.因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些。

4.有胆结石、胆囊炎或胰腺炎者，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

5.粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，多吃容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

6.一天可以吃几个粽子？其实并没有明文规定，医学教材上也不会有如此这般指导，毕竟粽子“内容”五花八门、个头大小不一，人和人的体质也千差万别。但为了健康，一天最好别吃超过三个正常个头的粽子，尤其是肉粽或含猪油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，还得在此基础上再酌情减量。

7.不少人在吃完饭后把粽子当甜点吃，这种做法是绝对错误的。粽子的名分是主食，请不要给它辅食的待遇，它由糯米做成，黏度高、难消化，一个普通的咸肉粽子，含米量相当于一碗米饭。如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰米饭、面或馒头。

8.吃粽子不能配冷饮，否则容易让糯米凝固，不易消化。

9.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的小枣粽子，不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。

10.吃粽子不可空腹，也不可在临睡前把粽子当夜宵。

二、怎么吃粽子不发胖

1.包粽子时，最好选用符合“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以“板栗”取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维质；另制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

2.吃粽子搭配白萝卜。白萝卜具有清爽理气利湿的作用，吃粽子的时候搭配食用，可以促进消化。

3.吃粽子时可同时喝茶，有助消化。超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可配薄荷茶或绿茶，能增进葡萄糖的代谢，清热去腻；特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶。

4.肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜取代，就做到了少油、低热量。这样吃起来既健康又不用担心长胖，可谓是一举两得。

5.制作豆沙粽时，建议以“植物油”取代猪油，可降低粽子的热量。裸粽热量较一般粽子少，每个热量约含210～250大卡；碱粽也因体积小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100～120卡，沾糖后则含120～150大卡；“豆沙粽”每个热量约含500～600卡，在粽子王国中，它的热量可以数一数二，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

三、四类人不宜吃粽子

粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：

1.心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

2.老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。

3.胃病、肠道病患者：患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。

4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

四、四招快速识别“绿衣”粽

绿衣粽子很多使用的是“返青粽叶”，对人体健康有害。正常的粽叶在制作过程中，经过高温蒸煮，呈深绿偏灰黑色或是黄灰色，而不会呈现青绿色。一些不法商家为了使粽子外观色泽鲜艳，使用工业化工原料将粽子回染制成鲜绿色，人体过量或长期摄入会引起中毒。

1.看：看外观。“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色发暗发黄。

2.闻：闻味道。“返青粽叶”包的粽子煮后香味不浓，反而有淡淡的硫黄味。

3.煮：辨煮水。“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈淡黄色。

4.擦：拿棉签或白色湿毛巾擦，如果擦完粽叶表面会掉色，一般是染过的，天然的绿色不会掉色。

五、买粽子做到五小心

一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子。

二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用。

三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子。

四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子。

五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。

六、粽子保质期藏玄机

粽子保质期主要与生产工艺及保存环境有关，与添加剂关联不大。没经过任何处理的粽子，在0～5℃的温度下，保质期能达3～5天；还有一种粽子，经高温杀菌后，再进行真空包装，常温下只要不经过太阳照射，保质期能达12个月；另一种是速冻粽子，在摄氏-18℃的冷温下，保质期可维持3～6个月。

粽子一般在特别的保存条件下，6个月内的保质期内能保鲜，12个月或18个月的保质期的，虽能保质，但不能保鲜了。

温馨提示：尽量不要购买保质期超过6个月的粽子。