中西方饮食文化差异背景下的厨房设计

林琳

◆摘  要：从古至今，衣食住行是人们最必不可少的东西，在21世纪的今天，随着人们生活水平的提高，人们对于食物也有了相应的要求，因此，制作食物的厨房也就显得尤为重要。而中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异。本文通过对比中西方饮食文化的差异、中西方厨房设计的区别，探讨现代住宅的厨房设计。

◆关键词：饮食文化;文化差异;厨房设计

人类的出现可以追溯到约两百万年前，饮食是伴随着人类的产生而产生的。在这漫长的过程中，人们对于饮食也有了不同的需求和改变，其中最大的不同就在于世界各地的人们对于厨房制造食物的各种需求，且对于现代社会来说，厨房是一个家庭重要的组成部分，也是必不可少的场所，在家庭中起着关键性作用。因此，现代社会的厨房设计应更具人性化，针对现如今人们对于厨房使用的实际需求进行人性化的设计，使厨房发挥最大的使用价值。

一、中西方饮食文化存在观念上的差异 厨房设计应结合实际需求

中西方饮食文化在本质上存在观念上的差异，西方国家倡导理性、健康的饮食观念。看重对食物营养价值的摄取，通常对于身体所需要的各种蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等富含营养价值的食物特别喜爱。同时，西方人对于食物的烹饪也很简单，相应的变化较少，通常以最基础的食物如蔬菜沙拉、三明治、罐头等为主，他们不太看重对于食物的烹饪方式，更钟情于简单摄取食物的营养价值，所以他们的厨房都采用开放联通式的设计，即厨房与客厅相连，一般会在厨房中设立烹饪台，烹饪台既简单同时也方便就餐，并不需要设置专门的餐厅。而中国人追求的则是感性、艺术性的饮食观念。在中国人的眼中，食物不仅是生存的必需品，它更像是一种艺术的享受，不仅能满足人肉体上的满足还能带给人精神上的愉悦。中国人也同样注重于对于食物的营养摄取，但与此同时他们还对食物的色泽以及味道有一定的要求，这就体现在中国人对于食物的烹饪方式，如炒、烤、烩、煎炸、蒸煮等。但在炒、炸、煎的过程中会产生大量油烟，而对于西方开放式的厨房来讲会污染整个居住环境，所以中式的厨房一般都配有油烟机，采用封闭式的结构将厨房与餐桌隔开，餐桌与客厅相连，烹饪和就餐在中式厨房中是分别开来的，这也是中国几千年流传下来的传统文化。所以，中西方饮食文化的差异总的体现在烹饪菜品上，一个“简单”而另一个“复杂”。

在中西方饮食文化差异背景下的厨房设计中，应该将西式厨房的精华融合，完善当代中式厨房设计之不足。社会发展越来越快，人们对厨房的没的追求也越来越高，希望厨房不再是一个完全封闭式的空间，而是像西式厨房一样是开放式。对于面积较小的厨房，我们可以将厨房设计成不完全封闭也不完全开放的半开放式，通过推拉式的玻璃门将厨房和餐厅分割开来，烹饪时可以将门拉上，防止油烟排入到客厅、卧室污染室内空气，不使用厨房时可以将门收起，这样就形成一个通透的半开放式的厨房，将中西厨房的结构特色有效的融合在一起，满足当下人们的需求，同时也使得厨房设计更合理化、人性化。

二、中西方饮食文化存在陈设上的差异 厨房设计应更现代化

中西方在饮食文化上存在烹饪上的差异，这就体现在厨房陈设的不同，西方人的厨房面积普遍较大，所以有相对更多的空间进行装饰。他们的厨房可以存在其他无关厨房的物品或设施，在角落可以设计置物架，安置墙壁式的油烟机、墙壁电视等，在忙碌做饭的同时享受环境带来的轻松感，享受生活。西方人有分餐制的饮食习惯，需要很多刀、叉、盘子等餐具，所以厨房墙上都会设置一些壁柜，用来放置餐具，烹饪台下面也同样会设置柜子用来陈设厨房的各种电器设备，如烤箱、煤气炉灶、洗碗机、面包机等等。相比之下，中式的厨房就显得紧凑而有序了，中国乃人口大国，厨房设计普遍的面积都不大，日常摆放的各种厨具、餐具、厨房基础设施都仅仅着眼于食物的烹饪，厨房的面积已经不允许出现其他无相关的物品或设施。中国人热情好客，饮食方式也有自己的特点，无论是日常饮食还是宴请宾客，都是人们围桌而坐，菜摆放在餐桌中间，人们根据自己的喜好与需求夹取食物进食，在吃饭过程中相互交谈、增进感情，所以中国人的厨房与餐桌是分置于两个不同功能空间的。

在中西方饮食文化差异背景下的厨房设计中，厨房应结合饮食的烹饪方式进行需求设计，让厨房设计更具现代化。在对中西方厨房特点学习的同时，还是要结合实际的烹饪方式进行需求设计，如洗碗机在中式厨房中就很少见，所以在对厨房设计时还是应中国人操作方式进行布局，对于厨房布局设计可以从储藏区、洗碗區、厨具区、烹饪区，依次将厨房烹饪的操作紧密的联系在一起，方便高效、轻松的使用厨房。同时，中式厨房中最主要的就是通风，这也是设计师们在最初对厨房设计时需要考虑的重要问题，对于控油烟机的安置位置一定要根据中国人的普遍身高和使用方式进行实际需求的设计，这样才能有效保证控油烟机的安全和效率，同时也使得厨房设计更现代化、人性化。

三、结论

民以食为天，食物与人的生活紧密相连，是人们生存的重要条件。新时代的厨房设计，无论是中式还是西式，还是要以人为本、以满足人们的生活和饮食习惯为前提，这样才能发挥厨房的最大效用价值，带给人们一个既美观又实用的厨房环境。

参考文献

[1]任闯.简析中西方饮食文化的差异[J].现代交际，2019，502（08）：75-76.

[2]王进进，金冬.基于中国饮食文化的厨房环境设计研究[J].戏剧之家，2019，317（17）：220-221.