一颗馒头的花样年华

时佳欣

无可取代的馒头

对于我这样一个土生土长于黄河流域小麦种植区的“北方土著”，馒头的地位既是主食之首，也可称得上面食榜第一。虽然相较饺子的好吃驰名、包子的招牌在外、面条的花样百出乃至烧饼都有一段水浒演义傍身，馒头朴实到似乎稍逊了风采，但是凭借自己百搭的质地、诱人的色泽、馥郁的气味，醇厚的口感，馒头每每还是北方人民榜单排行中雷打不动的榜首第一。

浑白周正，香甜细腻，绵软又筋道，入嘴发酵芬芳，下肚满足充盈，与任一菜肴融合都入味又提味，单吃既有主食的纯净又有甜点的回甘，细嚼之下口感还能层层升级，咽下之后仍觉意犹未尽还需再来一个，这就是为什么减肥人群忌食馒头，馒头口感上瘾热量偏高，却也是它无可取代的原因。

馒头有圆有方，有柱状有签形，河北黄骅港盛产形态不一的面花馒头，沧州每到端午会自制精致小巧的刺猬馒头，现如今馒头的样式更是千姿百态、颜色不一，不仅有各种几何形状，也不仅被做成栩栩如生的动物、惟妙惟肖的植物，甚至有人手捧颜色艳丽的馒头花表白爱人，馒头的形态可塑让它的外观打造与时俱进。蔬菜馒头、水果馒头、甜馅馒头，馒头的腹内兼容又让它的推陈出新花样倍出。虽然馒头日益革故鼎新、颜色万千，但我还是最钟爱其中传统老旧的一种，俗称“糖三角”，馒头呈三角状，内置红糖，刚出锅芳香四溢，咬一口热淌满口，是一种独属童年的甜美味道。

相比于馒头就菜的常规吃法，馒头沾菜汤、馒头泡鲜汤、馒头蘸酱、炸馒头干、馒头干裹炼奶、东北一锅出的贴馒头等又是别具一格的增色美味，口感独佳、搭配独到，换了一种配合会立刻失去原有风味的高度，而失去了配合会立马感觉味道骤减，仿佛绝色美女变成了庸脂俗粉。

馒头作为源远流长的主食始祖，内蕴着由来已久的文化意义，逢年过节、婚娶做寿，人们会在白面馒头上点个红点，或扣个红“囍”“寿”印，红色代表着蒸蒸日上，印记代表着庆祝内容，馒头承载着人们的圆满期待，寄托着人们的美好愿景。

网上有人问馒头会不会消失？我想答案不言而喻。馒头恒久远，颗颗永流传。

戗面馒头

用料：

中筋面粉500g、酵母5g、白糖5g、盐1g、水200ml、干面粉适量、食用碱2g

做法：

01准备好所有原料;02将酵母加水搅拌化开;03白糖、盐直接加入面粉中;04在面粉中倒入化开的酵母溶液;05先将面粉和成均匀絮状， 再慢慢用手掌和成光滑的面团;06将面盆盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方醒发至2倍大;07将发好的面团取出，食用碱用30ml水冲开倒入面团上用手和至吸收;08面团放到面板上，搓成圆柱形长条， 揪成重量100g左右的剂子;09撒上适当干粉，将干粉充分揉搓进剂子面团，重复此步骤3—5次;10将每个小剂子揉搓成圆形;11将浸湿的屉布平铺在蒸屉上，将馒头生坯放入蒸屉，每个馒头之间留出缝隙，蒸屉盖盖上再次醒发20分钟，大火蒸20分钟，关火后3—5分钟再揭盖。

炒馒头

用料：

馒头1个、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、毛豆1把、鸡蛋2 个、盐5g、生抽1 勺、白胡椒粉5g、葱蒜末

做法：

01馒头切成1cm 的小块;02鸡蛋打入碗中，将馒头块放入鸡蛋液中搅拌均匀，让每个馒头块都裹匀鸡蛋液;03土豆、胡萝卜、洋葱切成丁，毛豆洗净;04锅中倒油，下馒头块翻炒至表面金黄，盛出备用;05锅中倒油，先下葱蒜末炒出香味，再下蔬菜丁、毛豆翻炒，倒入一勺生抽、鹽、白胡椒粉;06蔬菜炒熟后下馒头丁，翻炒均匀装盘即可。

香煎馒头片

用料：

馒头1个、鸡蛋2个、盐5g、胡椒粉3g、芝麻适量

做法：

01馒头切1cm厚的薄片;02鸡蛋打入碗中，放入盐;03馒头片放入鸡蛋液中;04平底锅热后刷油，放入馒头片，均匀撒上芝麻，两面煎至金黄即可。

芝士烤馒头

用料：

馒头1 个、火腿肠1 根、马苏里拉芝士1 把、黄油适量

做法：

01将馒头切成格子状，底部不断开;02火腿肠切成粒;03馒头上先撒一层马苏里拉芝士按紧;04将火腿粒均匀撒到馒头上;05再撒一层马苏里拉芝士;06黄油融化，刷在馒头表层;07烤箱预热后烤15分钟。