液相色谱在食品检测中的运用研究

唐销蓉 蒋清芳 胡旭倩 李晓翔

食品检测是国家重点关注的民生问题之一，随着现代科技的不断发展，食品检测的技术也越来越先进，液相色谱技术就是其中一种运用最为广泛的新兴技术，在食品检测方面做出了巨大贡献。

一、液相色谱概述

液相色谱实质是分离物质分析物质的技术，其流动相大多是固体，固定相则包含了多种形式，例如纸、填充床等。随着色谱技术的不断发展，科学家依照固定相不同的形式，研究出了各不相同的色谱方法，除了液相色谱之外，还有纸色谱法、柱色谱法、薄层色谱法等。

液相色谱作为其中最为先进实用的检测技术，主要由三大部分构成：第一部分是流动相罐，主要作用是洗脱，可以有效避免在检测的过程中产生气泡，造成检测结果的误差；第二部分是高压泵，高压泵不仅要具备耐腐蚀性，还要有一定的抗压性，凭借这两种特性来进行持续的检验工作，并保障工作效率；第三部分是检测器，检测器的作用是分析分离后产生的浓度变化，既可以用于定量分析，也可以用于定性分析。

食品相关部门要对液相色谱相关的检测技术进行充分了解，发挥其巨大优势，这样才能将该技术广泛推广出去，并在食品检测的实际工作中加以妥善运用。

二、液相色谱在食品检测中运用的意义

食品加工产业伴随着社会经济的飞速发展而欣欣向荣，极大地满足了人民群众对各类食品的不同需求，然而随着越来越多口味的食品出现，人民群众对食品的质量要求越来越高，对于食品检测的要求也越发严格。

调查发现，很多企业为了延长食品的保质期，添加防腐剂成为了常规手段；为了保证食品的外观能够吸引大众的目光，也经常在食品中添加人工色素，适量添加此类物质是安全的，但为了避免部分不法商家一心牟利，也需要对食品中的各类添加剂进行检测，确保其添加的含量在正常范畴之内。这就需要积极运用液相色谱等新兴技术，充分发挥其科学优势，更好地保障人民群众的生命健康。

三、液相色谱在食品检测中的具体运用

1.营养成分检测。（1）糖类。糖类作为食品中最基础的一项组成成分，具有易溶解、还原性强的特性，工作人员在检测糖类含量时的难度较大，而液相色谱技术能够有效解决这一难题。该技术不仅可以方便快速地检测食品中含有的糖类，例如淀粉、葡萄糖等，还可以保障检测结果的精确性。

（2）氨基酸。氨基酸是人体中必不可少的营养物质，也是人类健康成长的必需品。氨基酸在人体内主要的存在形式是蛋白质，由于该物质在检测阶段非常容易发生变性，在进行氨基酸的相关检测时难度有所增加，而液相色谱技术能够检测到的范围比较大，其灵敏度较高，对氨基酸类型的物质完全可以做到精准的分离检测。

（3）维生素。传统的检测技术在进行维生素提取时很容易改变维生素的性质，导致检测结果不准确，而液相色谱技术不仅可以缩短检测周期，还具备强力的维生素抗干扰性能，对检测结果精准性的提升具有非常明显的作用，并且能够检测出食品涵盖的所有维生素类物质。

2.食品添加剂检测。大数据显示，目前我国的食品添加剂大约为20大类，其中又细分为上千个品种。食品添加剂不仅能够对食品的外观进行改变，延长食品保鲜的时间，还可以使食品中营养物质的价值有所提升，常用的食品添加剂包括防腐剂、着色剂、维生素等。添加适量的添加剂对食品是有益无害的，但过量添加则会对人体健康带来极大的负担。由于食品添加剂是一把双刃剑，因此我国明确规定了其添加的剂量，有关部门可以积极运用液相色谱技术对食品添加剂的准确含量进行检测。例如腊肉中所含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量一旦超出标准就会和肉形成有毒物质，非常容易引发结肠癌、肝癌等疾病，传统的检测方法在检测具有挥发性的N-亚硝胺时所花费的时间非常长，而运用液相色谱技术在15min之内就可以完成检测。

（1）防腐剂。防腐剂是一种在包装类食品中使用頻率非常高的食品添加剂，可以有效延长食物的保质期，防止食品过快变质腐烂。防腐剂中含有大量化学成分如苯甲酸、山梨酸等，此类化学成分所能添加的含量已经被国家明确地规定过，如果防腐剂的含量超出规定的数值，就会对人体健康造成严重的威胁。因此，相关部门要积极应用液相色谱技术，对防腐剂中含有的化学成分逐一进行检测。

（2）食用色素。食用色素也被称为食物着色剂，主要作用是改善食品外观，使食品的外观更加鲜亮美丽，从而达到吸引消费者注意力的效果。着色剂一般分为两种，一种是天然着色剂，另一种是人工色素。其中，较为常见的天然色素包括辣椒红、姜黄、胭脂虫红、可可色素等，人工合成的色素主要包括氧蒽类、偶氮类、二苯甲烷类等。适当的着色剂可以提升食品的外观价值，但倘若人体摄入大量的着色剂则是身体的重大负担，对健康非常不利。因此，需要应用液相色谱技术对食品的着色剂含量进行严格的检测，检测合格之后才能够允许食品进入市场流通。

（3）甜味剂。甜味剂是商家为了提高食品口感而添加的食品添加剂，常用的甜味剂包括安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖等。国家明确规定，要应用液相色谱技术对甜味剂的含量进行检测。例如在检测饮料类以及配制的酒水中所含的甜蜜素含量时，首先要把水当作提取剂提取甜蜜素的样品，其次保持酸性条件，让甜蜜素和氯酸钠在该条件下发生反应，然后利用正庚烷对反应的生成物进行萃取，最后运用液相色谱仪对甜蜜素的具体含量进行准确检测。

3.食品安全检测。（1）农药残留。如今，农药残留超标的问题已经成为了社会的焦点问题。由于部分农业工作者贪图省事，在农产品中应用了大量的农药，还有部分农业工作者对农药的使用方法知之甚少，由于使用不当，导致农作物中农药残留较多，对人民群众的生命健康安全造成了极大的威胁。为此，食品安全相关的监管部门相继出台了农药残留的标准数值，把色谱检测与生化测定结合起来用于检测农药残留，对不合格的农产品进行快速筛选。

（2）霉菌毒素。霉菌毒素是食品安全的另一重大威胁，其中黄曲霉素是最常见的一种，此类有毒物质的致癌率极高，毒性较强，对肝脏的破坏非常严重，世卫组织早在1993年就把黄曲霉毒素确定为一类致癌物，该毒素通常潜藏在坚果、豆类、玉米以及乳制品中。液相色谱技术是检测黄曲霉素含量的主要技术手段，例如在进行乳制品中黄曲霉素含量检测时，先用乙腈溶液提取黄曲霉素样品，对其进行净化，再利用荧光检测法测定其线性范围，最后利用液相色谱对其真实含量进行精确测定，两者进行比对得出结论。

总而言之，食品安全问题关系着人民群众的生命健康，有关部门必须高度关注该问题，每时每刻都不能放松，相关的检测技术也需要持续优化，广泛应用先进的液相色谱检测技术，以此来保障食品安全。