浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理

何青安

摘  要：随我国国民经济更好发展，社会对食品安全及食品营养的均衡性提出的更高要求，其中幼儿园阶段食品的“安全、营养均衡”需求更甚，作为父母、老师、社会的期望，幼儿入口食品必须经由科学管理、监督。因此，文章首先探讨与分析幼儿园食品安全与营养均衡的重要性以及在幼儿园当中开展该项工作的必要性，最后提出科学的管理措施，希望可以为幼儿园食品安全以及营养均衡的科学管理贡献出绵薄之力，助力幼儿更加健康茁壮的成长。

关键词：幼儿园;食品安全;营养均衡;科学管理

【中图分类号】G617      【文献标识码】A       【文章编号】1005-8877（2021）17-0061-02

Scientific Management of Food Safety and Nutrition Balance in Kindergarten

HE Qingan  （The First Kindergarten in Zhouqu County，Gansu Province，China）

【Abstract】 With the better development of Chinas national economy，the society has put forward higher requirements for food safety and video nutrition balance. Among them，the demand for “safety and nutrition balance” of food in kindergarten stage is even greater. As the expectation of parents，teachers and society，childrens imported food must be managed and supervised scientifically. Therefore，this paper first discusses and analyzes the importance of kindergarten food safety and nutrition balance and the necessity of carrying out the work in kindergarten，and finally puts forward scientific management measures，hoping to contribute to the scientific management of food safety and nutrition balance in kindergarten，and help children grow healthily and healthily.

【Key words】Kindergarten;Food safety;Nutrition balance;Scientific management

在我國教育事业蓬勃发展的背景之下，国家对于教育事业的重视程度逐年提升，并且持续性加大了对于教育事业的投入力度，力求促使教育事业能够达到高质量完成的效果。而幼儿教育则是教育事业当中的重要组成环节，通过幼儿教育可以帮助幼儿开启智慧，强化幼儿的思想认知，促使幼儿更加优质的完成自身学习任务。而在幼儿教育中，为了促使幼儿的健康茁壮成长，需要充分重视起幼儿园食品安全，并且做到营养均衡，从而令幼儿获得自身成长所需要的营养物质，进而形成良好的体质，助力幼儿教育工作达到高质量完成的效果。

1.幼儿园食品安全营养均衡的重要意义

在幼儿园当中，食品安全以及营养均衡具有极为重要的意义，同时也会对于幼儿的成长与发育起到良好的促进作用，进而助力幼儿园教学工作井然有序的开展。所谓“民以食为天”，食品安全是保障幼儿健康成长的必要条件，而营养均衡则有利于幼儿各方面身体机能的生长发育，从而使幼儿能够获得良好的身体素质，进而茁壮的成长，以良好的精神面貌去面对在幼儿园阶段的各项学习任务，并且积极加入到学习任务中，取得良好的学习成效。从本质上来说，食品安全以及营养均衡可以对幼儿园教育工作起到辅助性的作用，所以在幼儿园为幼儿选择食物的过程中，需要充分注重对于食品安全的审查以及检验，并且充分考虑到幼儿在生长发育阶段所需要的各项营养物质，达到营养均衡的效果，使幼儿能够获得丰富的营养物质，从而促使幼儿身体素质得到提升，并且健康快乐的成长，全方位提升幼儿园教育工作的实效性。

2.幼儿园食品安全营养均衡科学管理的必要性

幼儿教育工作在我国具有极为重要的作用，通过幼儿教育工作可以帮助幼儿形成良好的思维模式，强化幼儿对于学习过程的思想认知，助力幼儿以更加良好的精神面貌开展各项学习，为幼儿后续加入小学学习奠定夯实的基础前提。而在此阶段，便需要充分关注幼儿的成长过程，确保幼儿的健康成长，所以幼儿园需要重点强调食品安全以及营养均衡，从而为幼儿提供生长发育所需的营养物质。此外，在当前社会发展阶段，公共食品安全问题也逐渐受到社会大众的关注，社会当中一些不良商家对于食品安全的不负责任也引发了一系列的信任危机，例如：瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地沟油事件等方面，使社会大众的神经再一次绷紧，在此前提之下社会大众也更加关注食品安全问题，而幼儿作为祖国的希望，其能否健康茁壮的成长对于社会建设与发展具有极为重要的意义。基于此，在幼儿园教育工作当中科学开展食品安全以及幼儿的营养均衡的管理便显得极为必要，通过该项工作可以确保幼儿的食物安全无公害，并且对幼儿的生长发育起到良好的促进作用，同时保证幼儿的营养均衡，全面助力幼儿形成良好的身体素质，进而以良好的精神面貌加入到学习当中。

3.幼儿园食品安全营养均衡的科学管理建议

（1）强化管理质量，确保幼儿园食品安全

第一，构建完善的幼儿膳食管理制度。

为了全面强化幼儿园的食品安全，确保幼儿的食物安全无公害，首先需要做的一项工作便是构建起完善的幼儿膳食管理制度，从而确保食品的安全性，助力该项工作的高质量完成。同时，通过完善的膳食管理制度也有利于提升幼儿园当中的执行力，从而更加优质的完成幼儿园食品的安全管理工作，保证幼儿食品的安全性。在此过程当中，要确保幼儿园食材选择充分符合国家相关规定，例如：《食品安全法》，幼儿园需要保证自身所采购的食材符合国家标准，进而防止受到污染的食物走进幼儿园食堂。此外，在幼儿园食堂管理的过程中也需要充分遵循国家所制定的《卫生消毒制度》、《食堂人员责任制度》以及《食堂卫生管理制度》等方面文件，以此促使食堂管理工作井然有序的开展，全面保证幼儿食品的安全性。同时，在幼儿园当中也需要采取科学且合理的监督制度，积极调动幼儿园园长、后勤主任、后勤工作人员在该项工作中的积极性，将责任制贯彻落实到其中，一旦产生食品安全问题，便需要对于其中涉事人员进行追责，同时也要将食品安全管理工作放在首位，强化各个环节对于食品安全的重视程度，并且能够将各项有关于食品安全的工作规划落实到实际中，从而全面保证幼儿园食品安全，助力幼儿的健康茁壮成长。

第二，对于食品制作过程进行全面监督。

为了保证幼儿园食品制作充分符合国家相关要求，并且不会对于幼儿的健康造成伤害，保证食品的安全性，也需要在幼儿园当中充分注重对于食品制作过程的全面监督与审查，从而防止其中出现问题，而在监督与审查的过程中可以从以下几个方面着手：

一是食品采购环节：需要严格规范幼儿园食品采购的管理制度，将质量放在该项工作的第一位，在幼儿园对食材进行选择的过程中，需要充分保证食材的新鲜度以及安全性，避免不符合规定的食材流入幼儿园食堂。此外，幼儿园在与食材供应商签订食材采购合同阶段，也需要对于食材供应商的资质进行严格审查，同时在签订合同阶段也要充分明确双方的各自权利以及义务，明确说明各自的责任，从而确保食材供应协议签订的有效性与科学性，充分保证幼儿园食品安全。此外，幼儿园也需要要求食品供应商提供必要的材料，例如：食品检验报告、营业执照或者是食品卫生许可证等方面。此外，幼儿园后勤主任也需要在食材进入食堂之前对食材进行检验，对于每一项经手的食材要做出明确的记录，重点检验其中的各项食材是否检验过关，是否存在农药超标的现象，以及是否存在食物变质问题，一旦产生以上方面现象，需要立马联系食材供应商解决该项问题，这样便可以从食品的源头方面保证幼儿园食品安全。

二是食品储存环节：在幼儿园食堂工作的过程中，通常情况下需要保证食材的新鲜度，尽可能不选用库存食材，但是对于一部分干货食材也需要进行适当性的库存，不过在此阶段需要注意到避免食物受潮，要将食材置于通风干燥处，防止发生食物变质的问题，对于每一项食材的入库过程要进行细致的登记，同时确保石材仓储管理的规范性，以此全方位确保食品储存更加科学，进而达到保证食材安全性的目标。

三是食品加工环节：食品加工环节也是提升食材安全性的关键性环节，所以在此阶段需要相关工作人员严格按照规范流程开展操作，防止出现食物安全问题。在此阶段，需要将生熟食材分别保管，避免食物之间产生相互污染，其中的蔬菜在投入使用之前需要进行有效的清洗，至少在水中浸泡30分钟以上，有效去除蔬菜之上的农药残留，对于其中的海鲜产品需要做到认真清洗，确保海鲜的清洁干净。在食品烹制完毕之后，要在两小时之内食用，避免放置时间过长导致食物变质，全方位保证幼儿园食品的安全性。

四是食堂卫生：食堂卫生对于食品安全具有极为重要的作用，同时也是保证食品安全的关键性环节，所以需要充分重视该项工作，按照《卫生消毒制度》当中的各项规定科学开展食堂的安全消毒工作，并且在每天工作完毕之后进行扫除，确保食堂各个角落的清洁干净，避免由于环境问题而出现公共卫生事件，防止苍蝇、老鼠、蟑螂对于食物安全所造成的危害，食堂当中所有的餐具在使用之后都需要进行高温消毒并且科学且合理的存放，避免产生交叉传染的问题，全面保证幼儿园食品安全性。

（2）合理搭配食物，保证幼儿营养均衡摄入

第一，科学配置食谱，确保摄入营养的均衡性。

为了确保幼儿营养均衡，为幼儿的健康成长提供各项营养物质，幼儿园需要充分保证幼儿的营养均衡。在实际中，需要后勤主任统筹该项工作，科学且合理地为幼儿配制食谱，并且采取动态化管理的方式开展该项工作，对幼儿的食谱进行细致且科学的计算，考虑到幼儿每天各种营养的摄入量，同时也要依照各个幼儿年龄以及生长发育的不同采取个性化食谱配置方式，从而实现对于该项工作的动态化管理。同时，在配置食谱阶段，也要定制严格的营养標准，使幼儿达到营养均衡的目标，针对于每种食物当中的营养含量以及种类的不同采取相适应的烹饪方法，确保食物的新鲜美味，并且有益于幼儿的消化吸收。同时也要对于幼儿的每一次用餐情况作出细致的记录，以此在发生问题的第一时间查找相关数据，及时进行整改，促使幼儿用餐达到营养均衡的需求。

第二，随季节变化搭配食物。

在幼儿园工作中，为了给幼儿提供均衡的营养，并且助力幼儿的健康成长，还需要对于该项工作进行细致的分析与考量，根据季节的不同为幼儿烹制不同类型的食物，制定与季节之间相适应的膳食方案，例如：在冬季可以适当性给幼儿食用一些富含蛋白质的食物，如：瘦肉、鸡鸭鱼肉、牛奶、豆制品;在夏季可以给幼儿制作一些清淡的食物，如：胡萝卜、绿豆、苦瓜等。在选择食材阶段尽量不采用反季节蔬菜，以此确保幼儿饮食的安全性以及营养均衡。在厨房对于食物进行烹制阶段，要保证食物的色香味俱全，避免幼儿产生厌食的情绪，使幼儿能够享受用餐的过程，助力幼儿的消化吸收。

综上所述，在幼儿园教育工作开展阶段，确保食品的安全以及幼儿的营养均衡具有极为重要的意义，通过该项工作可以保证幼儿使用到安全的食品，并且科学摄取成长发育所需要的营养物质，助力幼儿的健康茁壮成长。基于此，幼儿园需要充分重视起该项工作，并且采取科学且合理的措施对该项工作进行规划与设计，以此充分保证幼儿园食品安全以及营养均衡，使幼儿以良好的精神面貌加入到各项学习任务中，助力幼儿园教学水平的提升。

参考文献

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