不同开口方式对黑木耳产量及商品率的影响

刘瑞梅，吴兴彪，王中鑫，王立征，杨明宇

（1.北京市密云区农业技术推广站，北京 101500；2.北京市密云区农业服务中心，北京 101500；3.北京市密云区园林服务中心，北京 101500）

黑木耳是北京市密云区食用菌栽培的主推品种，产量和种植规模位居北京市之首。开口方式是黑木耳代料栽培的关键技术之一[1]，它直接影响出耳的快慢，耳朵大小，产量高低以及耳质优劣等。目前密云区黑木耳种植采用的开口方式有Y字形口、半圆形口、十字花口、一字形口等。不少种植户因忽略开口方式这一环节，导致黑木耳产量下降，品质降低，收益减少。生产上黑木耳开口方式没有统一标准，为了生产出适合市场需求的耳形，并达到最佳产量和品质，北京市密云区农业技术推广站联合相关单位开展了黑木耳不同开口方式对比试验，以期为黑木耳高产优质栽培提供支撑。

1 材料和方法

1.1 试验材料

黑木耳品种：黑29，引自黑龙江省微生物研究所。

培养料配方：杂木屑86.5%，麦麸10%，豆粕2%，石膏1%，石灰0.5%；含水量60%[2]。

1.2 试验设计

试验于2020年在密云区不老屯镇大窝铺村黑木耳种植基地进行。试验共设6个开口处理方式，分别是：小V形口、Y字形口、半圆形口、十字形口、一字形口和大V形口，其中以传统大V形口作对照，种植袋规格为34 cm×17 cm×22 cm，每袋开口数量是180个，每个处理3次重复，采用随机区组设计，每小区设菌袋60袋。

1.3 试验方法

4月1日全部处理菌棒入地，4月20日开始观察记录耳芽形成及耳片生长过程，5月3日开始观测耳片性状及产量。记录采收茬次及各茬次采收时间。采收时每个处理单独计产，求出每个处理的平均产量。黑木耳产量包括总产量和商品耳产量。商品耳产量是指采收称记总产量后，进行耳片分级，其中优质、中等、普通3个等级（除去等外品）的总质量。耳片分级参照国家标准GB/T 6192—2019《黑木耳》进行分级，分为优质、中等、普通和等外4个级别。

黑木耳商品率＝（商品耳产量/总产量）×100%。

1.4 数据分析

试验数据采用Excel 2010进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 黑木耳形态特征比较

表1结果表明，传统大V形口（CK）处理的黑木耳为多片丛生，呈朵状，根基较大，需分片后方可晾晒；十字形口处理的黑木耳为2～3朵丛生，耳根略大，耳片易分开；其他开口方式的黑木耳均以单片生为主，耳根小，采收晾晒容易；一字形口处理的黑木耳出芽整齐，耳片大小长势均匀，耳形碗状。试验过程中，各处理的黑木耳耳片色泽、耳片厚度均表现正常。

表1 不同开口方式的黑木耳耳片性状

2.2 黑木耳的茬次比较

从表2可知，6种开口方式处理下，均能采收4茬黑木耳。其中，小V形口处理的黑木耳转茬期快，为5～7 d，Y字形口处理转茬期居中，在7 d左右，半圆形口、一字形口处理转茬期平均为7～10 d。对照处理的茬口普遍较晚，且转茬期最长。

表2 不同开口方式黑木耳的茬次

2.3 黑木耳产量比较

2.3.1 不同开口方式对黑木耳鲜耳产量分布的影响

从表3可见，Y字形口、半圆形口、十字形口、一字形口处理的第1茬黑木耳产量较高，分别占各自总产量的29.4%、28.9%、35.3%、35.7%。小V形口处理的第2茬黑木耳产量较高，占比33.3%。传统大V形口（CK）处理的第3茬黑木耳产量最高，占比33.0%。Y字形口、半圆形口处理的产量集中在第1、第2茬，其中第2茬产量分别占比29.5%、28.1%。小V形口、大V形口（CK）处理的产量集中在第2、第3茬，其中第2茬产量分别占比33.3%、30.6%；十字形口、一字形口处理的产量主要体现在头茬上，第2、第3、第4茬产量依次减少。

从鲜耳总产量来看，各处理总产量排序依次为小V形口＞半圆形口＞十字形口＞一字形口＞Y字形口＞大V形口（CK）。产量最高的是小V形口处理，为3 792g，较CK增产20.8%，其次是半圆形口处理，增产率为19.0%，二者总产量均显著高于Y字形口和大V形口（CK）处理（表3）。

表3 不同开口方式黑木耳各茬次鲜耳产量分布

2.3.2 不同开口方式 对黑木耳产品分级的影响

表4结果表明，一字形口处理的优质耳最多，比对照增加48.0%，其次是小V形口和半圆形口处理，优质耳数量分别比对照增加29.8%和29.6%；小V形口处理中等耳数量最多，比对照增加33.4%，其次是半圆形口和十字形口处理，中等耳数量分别比对照增加17.9%和12.2%；十字形口处理普通耳数量最多，比对照增加35.4%；等外耳以一字形口处理最少，比对照减少85.3%。通过以上数据分析，一字形口的优质耳产量明显高于其他开口方式，为最佳开口方式。

表4 不同开口方式黑木耳产品分级情况

2.3.3 不同开口方式对商品耳产量分布的影响

表5结果表明，不同开口方式黑木耳4茬耳中均有商品耳，商品耳产量排序为小V形口＞半圆形口＞十字形口＞一字形口＞Y字形口＞大V形口（CK）。Y字形口、半圆形口、十字形口、一字形口各处理第1、第2茬商品耳产量均高于第3、第4茬。其中，小V形口的商品耳产量最高，较对照增产28.6%，其第2、第3茬商品耳产量分布量最高，合计占总商品耳产量的62.1%；半圆形口的商品耳产量其次，较对照增产25.7%，其第1、第2茬分布量最高，合计占总商品耳产量的57.5%。

表5 不同开口方式黑木耳各茬次商品耳产量及商品率

2.3.4 不同开口方式对黑木耳商品率的影响

由表5可得，不同开口方式的黑木耳商品率都高于大V形口（CK），以一字形口处理最高，达99.0%，较CK提高6.6个百分点，Y字形口商品率最低，为98.5%，较CK提高6.1个百分点。

3 结论与讨论

试验结果表明，在相同的环境条件下，每个菌棒的开口数量选用180个，采用小孔（小V形口、Y字形口、半圆形口、十字形口、一字形口）出耳技术栽培黑木耳的试验结果与赵厚坤等[3]的结果一致，是不增加成本而增加效益的有效途径。

从产量来看，小V形口处理鲜耳总产量高，但一字形口处理优质商品耳占比最高，而在黑木耳栽培生产中，商品耳数量决定了产品价值和收益；因此，黑木耳栽培生产中菌棒开口方式建议采用一字形口；另外，不同开口方式会影响耳芽的形成及性状，采用一字形口的开口方式出芽整齐均匀，耳片大小长势中等，耳形碗状，深受消费者所欢迎。综上，本试验表明一字形口黑木耳菌棒开口方式为最佳开口方式。