槐花，道香艳的美食

汪志

每年的5月、6月份，正是槐花争艳时。

而古往今来，赞美槐花的诗句不断。白 居易的“蝉发一声时，槐花带两枝;只应催 我老，兼遣报君知;白发生头速，青云入手 迟;无过一杯酒，相劝数开眉，”李频的“帝 里春无意，归山对物华。即应来曰去，九陌 踏槐花”，这些优美的诗句中，都抒发了对 槐花的情怀。

槐花在春曰里悄然綻放，小区里、街道 旁及空气里到处弥漫着一种香甜的味道，香 气扑鼻，让人久久不忍离去。一串串雪白的 小花掩映在绿叶里，就像一串串风铃在枝头 树梢随风摇曳，溢出淡淡的清香。槐花纯净 洁白，清新淡雅，美丽而不张扬，它不仅香 艳美丽，而且可以食用。正是槐花开放的季 节，妻子每年都在这个季节采摘一些槐花， 制作出美味香甜的食品来。

槐花麦饭：将怒放的槐花花瓣摘下后洗净控 水后放入盆内，倒入面粉搅拌，让每个花朵都粘 满面粉，然后在笼屉上放块纱布，再把和了面的 槐花倒入，蒸15～20分钟。出笼后放在盆里，搅 拌散开，待凉，加入八成熟的香油及葱炒热，撒 入少许盐即可出锅。

槐花饺子：需要槐花、韭菜或大白菜、鸡蛋 等。将槐花用清水洗净，入锅稍微煮熟后捞出， 放在清水里冲泡，然后用手挤干水分，摊在竹帘 上，放在阴凉处晾干。制作饺子馅时，取出槐花 若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分，取鲜 韭菜或大白菜适量，洗净切碎后搅拌均匀，香甜 的槐花饺子馅就制作好了，待包成饺子后吃起来 香甜可口。

槐花煎饼：槐花洗净后控去大部水分，加入 2至3个鸡蛋，取葱若干切碎，加入精盐等调料 搅匀，再将面粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠 糊状。在双面电饼铛或平底锅中加少量菜籽油后 烧热，将调好的槐花面糊倒入锅内，均匀摊开煎 烙。此外，槐花还可制作成各类汤及粥等，营养 及味道更丰富。

现代科学研究表明，槐花是绿色食品，正确 食之有益无弊。它富含维生素和多种矿物质，同 时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中 风的功效。此外，槐花还含有多种营养成分，如 蛋白质、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和 多种矿物质。另外，食用槐花时，会摄入一定量 的花粉，它更是一种浓缩型的营养剂，常吃可以 起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力 的作用。同时槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝 泻火、止血的作用，主治肠风便血，高血压等病 症，而且还能美容养颜。

历代医学著作也对槐花的功效进行了 “精 华”解读。《日华子本草》：“治五痔，心痛，眼赤， 杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢。” 《本草纲目》：“炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗 吐血衄血，崩中漏下。”《药品化义》：“槐花味苦， 苦能直下，且味厚而沉，主清肠红下血，痔疮肿 痛，脏毒淋沥，此凉血之功能独在大肠也，大肠 与肺为表里，能疏皮肤风热，是泄肺金之气也。” 《医学启源》：“凉大肠热。”《本草正》：“凉大肠， 杀疳虫。治痈疽疮毒，阴疮湿痒，痔漏，解杨梅恶疮，下疳伏毒。”《医林纂 要》：“泄肺逆，泻心火，清 肝火，坚肾水。”《本草求 真》：“治大、小便血，舌衄。” 《本草求原》：“为凉血要药。 治胃脘卒痛，杀蛔虫。”《东 北药植志》：“治疗糖尿病的 视网膜炎”。

槐花虽然美味，但在 食用时也有一些禁忌。由于 槐花比较甜，糖尿病患者最 好不要多吃。粉蒸槐花不易 消化，消化系统不好的人， 尤其是中老年人不宜过量 食用。同时，过敏性体质的 人也应谨慎食用槐花。