日粮中添加共轭亚油酸对蛋黄中脂肪酸的影响

唐 琼

(福州君和开泰商贸有限公司，福建 福州 350024)

共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)是一种天然脂肪酸，具有增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化等功能，同时还有抗癌活性。人每天的CLA摄入量仅几百毫克[1-2]，试验数据表明要想达到保健作用，每天应至少摄入3 g[2]。鸡蛋具有富集营养物质的功能，研究表明日粮中的CLA会在蛋中沉积[3-5]，蛋也是多不饱和脂肪酸稳定保存的良好介质[6-7]。因此富CLA蛋对消费者有一定的吸引力，目前已有关于CLA在蛋鸡上应用的报道。本文就在蛋鸡日粮中添加CLA对蛋黄中CLA沉积和其他脂肪酸组成的影响及其机理进行阐述。

1 共轭亚油酸简介

CLA是必需脂肪酸亚油酸(Linoleic Acid，LA，顺-9,12-18:2)衍生的共轭双烯酸的多种位置和几何异构体的总称[8]，是LA的次生衍生物，其主要位置异构体有4种：8,10-18:2、9,11-18:2、10,12-18:2和11,13-18:2，每种异构体又有4种几何异构体，因此CLA的立体异构体多达十几种。CLA既有天然的又有人工合成的，天然CLA分为微生物来源和植物来源。动物体内的CLA来源于消化道的微生物或食物。反刍动物体内的CLA含量通常比非反刍动物体内的高，动物性食物所含的CLA又比植物性食物所含的高[7]。因此天然的CLA主要存在于反刍动物性产品中，且主要以顺（c）9反（t）11异构体形式存在(其含量大于75%)[9]。无论是天然的还是人工合成的CLA都以c9t11、t10c12、t9t11和c10c12四种异构体为主，其中以c9t11、t10c12两种异构体的生理活性最强[10]。

2 CLA对蛋黄中脂肪酸组成的影响

2.1 CLA对蛋黄中CLA沉积量及组成的影响

2.1.1 CLA对蛋黄中CLA沉积量的影响

研究表明，蛋黄中CLA的沉积量与日粮中CLA的添加量呈正相关。添加0.05%CLA即可产生显著的影响[3,11-15]；但添加量达3%后，蛋黄中CLA沉积量基本不再增加[16]。

Jones等[3]和胡艳等[14]研究发现蛋黄中CLA的沉积量随添加时间的推移先迅速增加，然后稳定在一定水平。蛋黄中CLA的沉积量达到最大浓度需要的时间与日粮CLA添加量呈负相关[3,14,16]，低添加量时(0.1%)约30 d可达到峰值[3]，高添加量(0.3%)时约需2周才达峰值[16]。

2.1.2 CLA对蛋黄中沉积的CLA组成的影响

蛋黄中沉积的CLA以c9t11和t10c12两种异构体为主，二者之和可达总CLA的80%以上。Katleen等[13]用这两种异构体浓度和分别为79.4%和97.2%的CLA饲喂蛋鸡，结果发现这两种异构体在蛋黄中的沉积浓度和分别为82.82%和97.42%，其与日粮中的浓度相当，这与Shang等[17]报道的结果相似。以上说明蛋黄中沉积的CLA的组成主要受日粮中所添加CLA的组成影响(表1)。

在蛋鸡日粮中添加c9t11和t10c12两种异构体含量相当的CLA，结果发现c9t11异构体较t10c12异构体优先沉积，尤其在低水平添加CLA时(P＜0.05)，表现更为突出[3,12,15,17]。而当饲料中t10c12异构体(58.1%)与c9t11异构体(21.3%)含量差距较大时，蛋黄中CLA的t10c12异构体含量(52.20%)显著高于c9t11异构体含量(30.62%)(P＜0.05)[13]。因此，蛋鸡对沉积CLA的类型具有一定选择性，优先沉积c9t11异构体。

另外，对蛋黄中CLA的其他异构体的影响，目前报道尚无一致结论。Jones[3]等报道日粮中添加含c9t11和t10c12总和为99.57%的CLA，结果未发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体。Shang等[17]在蛋鸡日粮中添加含c9t11和t10c12总和为83.5%的CLA，发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体，并且不同添加水平间差异不显著。Suksombat等[12]在蛋鸡日粮中添加含c9t11和t10c12总和为100%的CLA时，发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体，且不同添加水平间差异显著(P＜0.05)。

2.2 CLA对蛋黄中其他脂肪酸含量及组成的影响(详见表1)

无论日粮中CLA组成如何，蛋黄中单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids，MUFA)随着CLA 添加量增加而降低(P＜0.05)；饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acids，SFA)反之；而目前较多报道多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA)随CLA 添加量增加而增加(P＜0.05)[14,15]，也有报道PUFA随CLA添加量增加而降低(P＜0.05)[14、18]。由表1还可以看出：无论日粮中CLA组成如何，CLA组的(MUFA＋PUFA)与SFA比值(0.80-1.47)低于对照组的(1.68-2.14)，且该比值随CLA添加水平升高而降低。

3 CLA改变蛋黄中脂肪酸组成的作用机理

3.1 影响蛋黄中CLA沉积的机理

由于动物体内缺乏在脂肪链上由羧基端起数第9位碳原子和末端甲基之间合成双建的能力[19]，所以蛋黄中沉积的CLA都来源于日粮。若日粮不含有CLA，那么蛋黄中也不会沉积有CLA。事实上对照组蛋黄中没有或者几乎没有检测出CLA。沉积的CLA以c9t11和t10c12两种异构体为主，可能存在以下原因，一是CLA原料中以这两种成分为主，二是生物进化的结果，因为这两种CLA活性最强，但具体机理还不清楚。c9t11异构体比t10c12异构体更易沉积的原因还有待进一步研究。

3.2 影响蛋黄中其他脂肪酸的机理

CLA抑制了去饱和酶的活性[17,19]，去饱和酶的活性下降抑制SFA转化为UFA和抑制MUFA去饱和变成PUFA，从而使蛋黄中上述三者的含量发生变化。Shang等[17]对矮小型褐壳蛋鸡饲喂3种不同日粮(0、2.5%CLA、5%CLA)，结果显示，与对照组蛋鸡所产鸡蛋相比，2.5% CLA组蛋鸡所产鸡蛋蛋黄的硬脂酰CoA去饱和酶-1(SCD-1)活力降低了约35%(P＜0.01)，SCD-1 mRNA含量和表达差异不显著，5%CLA组蛋鸡所产鸡蛋蛋黄的SCD-1活力(约50%)和SCD-1 mRNA含量(约40%)都降低了(P＜0.05)。这表明CLA不仅可以直接抑制SCD-1的活性，还可从SCD-1 mRNA的合成、表达水平和转录后水平间接出发，抑制SCD-1的活力。Kaetlln等[20]的研究表明CLA除能够抑制去饱和酶的活力外还会影响n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸和长链脂肪酸的合成。n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸是动物的必需脂肪酸，具有很多重要功能。CLA的效果依赖于饲料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸的水平，而饲料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸水平的不同，可能是CLA应用效果存在差异的原因之一。

4 结语

CLA鸡蛋的市场价格远高于普通鸡蛋的。生产CLA鸡蛋，既可应用于人类的保健和临床医疗，为防治人类的某些疾病开拓一条新路，又可以提高畜牧生产的经济效益。但正如本文所提到的,CLA在蛋鸡上的应用效果存在差异，在生产销售前必须考虑到。