吉林省美食旅游消费者满意度调查与营销策略研究——基于安吉白茶旅游营销的经验浅谈

陈济洋

（吉林农业科技学院呢，吉林 吉林 132000）

吉林省的美食旅游相比于浙江、安徽、广东、四川等南方省份，依然处于比较粗糙的起步阶段。松花湖鱼餐、黑土地粗粮、朝鲜族泡菜、长白山药膳等美食虽然具有良好的天然形成环境及较深的历史文化渊源，却依然没有形成较为系统的发展模式。基于此，吉林省的美食旅游始终存在着知名度低、品牌不成熟、缺乏标准化、营销策略不善等诸多问题。本文基于SERVQUAL模型，以吉林市圣鑫葡萄酒庄园为例，调查该山庄美食旅游消费者的满意度，并根据安吉白茶的旅游发展经验，为吉林省的美食旅游发展提出具有借鉴意义的策略与建议。

1 吉林省美食旅游消费者满意度调查

1.1 调查设计

本文以SERVQUAL模型为基础，针对吉林市圣鑫葡萄酒庄园的美食旅游及其服务质量进行消费者满意度调查。本次调查共抽取吉林市圣鑫葡萄酒庄园的300名消费者进行问卷测试。SERVQUAL模型着重调查美食旅游的五个方面，即Tangibility,Assurance,Reliability,Responsiveness和Empathy。其中，每一个调查方面设计3个子变量，共计15个。在调查问卷中，1代表非常不满，5代表非常满意，以此类堆。顾客体验（P）与期望（E）的平均值之间的差值为正时，代表服务质量较好；当差值为负时，代表服务质量较差。具体消费者满意度分数见表1。

1.2 调查结果

根据表1，消费者对吉林市圣鑫葡萄酒庄园的美食旅游的满意度相对较低，且在诸多方面存在负值。首先，在可视性方面，消费者对吉林市圣鑫葡萄酒庄园的瓶装酒包装满意度相对较低。消费者普遍认为圣鑫葡萄酒庄园的酒品包装不能反映其酒品的品质与档次，无法在外形上吸引消费者。其次，消费者对于圣鑫葡萄酒庄园服务人员的服务技能较为不满意。这意味着，吉林省的服务人员进入该行业的门槛较低，技能水平不足直接影响着消费者对于该省美食旅游的满意程度与可持续按照。再次，消费者对于购买构成的服务抱有不满意态度。最后，吉林市圣鑫葡萄酒庄园的美食旅游在服务疫情方面存在较多问题。主要表现在消费者特殊需求的关注度不够以及特殊服务设施的配备欠缺。基于以上原因，消费者对于吉林市圣鑫葡萄酒庄园的美食旅游抱有不满意态度，进而直接影响了吉林省美食旅游的整体形象与品牌认知。

表1 吉林省美食旅游消费者满意度分数

2 案例分析

2.1 安吉白茶的旅游发展背景

安吉白茶作为浙江名茶的后起之秀，以其色、香、味、形俱佳等特点深得广大爱茶认识的喜爱。2015年，安吉白茶以29.10亿元的品牌价值位列中国茶叶十强品牌的第七名。虽然品种属于绿茶，但安吉白茶蕴含人体所需的18种氨基酸，是普通绿茶的3-4倍。基于此，安吉白茶于2019年11月15日入选中国农业品牌目录并入选“中国农产品百强标志性品牌”。2020年7月20日，安吉白菜入选中欧地理标志首批保护清单。

2.2 安吉白茶的旅游营销策略

2.2.1 建立鲜明的品牌个性。相比于其他省份的茶叶商品，安吉白茶具有极其鲜明的品牌个性。得益于千年历史的文化积淀以及政府不断的深入挖掘，安吉白茶被赋予了独一无二、独树一帜的品牌个性与内涵。安吉白茶品牌个性的建立主要通过以下几个渠道：首先，根据白茶生产与种植的环境，赋予其绿色有机、健康活力的品牌形象；其次，安吉白茶的包装设计、LOGO展示等，局能够展现该种茶叶的沉着、大气的商品形象；同时，安吉白茶积极融入现代与时尚元素，打造创新型茶文化。例如，安吉白茶通过影视作品、茶服摄影、茶艺表演、茶艺文化街等展示品牌形象的同时，也为安吉白茶吉林了品牌故事，成为了品牌个性的重要元素。

2.2.2 完善多渠道销售网络。目前，安吉白茶整合多条销售渠道，齐头并进，为安吉白茶的销售创造有利条件。一方面，当地政府形成了有效的白茶商家管理体系，坚决杜绝假冒伪劣劣质茶叶，防止市场恶意竞争的行业不健康发展现象；另一方面，安吉白茶充分顺应“互联网+”这一时代发展的号召，建立多种网络销售渠道，如商铺官网、淘宝网等诸多第三方销售平台、APP营销等多种方式。完善的多渠道销售模式不仅可以最大化的接触到目标消费者，也可以有效提升白茶茶商的积极性，形成良性的循环回路。

2.2.3 升级产业供应链。安吉白茶的产业供应链在近几年的发展过程中得到了全新的整合与升级，为白茶的品牌建立与成功发展奠定了重要的基础。白茶到消费者需要经历重要的供应链环节：种植、采摘、发酵、生产、包装、物流、销售。安吉白茶始终秉承着着‘茶叶种植生产’与‘旅游文化商品’缺一不可的原则，形成了环环相扣的产业供应链。例如，白茶的种植园同时具有种植茶叶和旅游观光、采摘娱乐的双重功能，既保证了茶叶的健康栽培，也保证了茶农的旅游收入。安吉白茶从生产基地走向消费者市场，必定经历生产、包 装、物流、销售等环节，同时，安吉白茶为客户提供了DIY种植茶叶、茶叶制造、自酿发酵等旅游体验新服务，升级了旅游产品，并且让游客提前参与融入到了白茶的产业供应链当中。

3 结论与建议

吉林省的美食旅游发展，若想提高消费者满意度，进入全新发展的新高度，迎来发展的新契机，根据安吉白茶的成功经验，主要有以下几个方面需要借鉴。

3.1 明确主题美食旅游产品

吉林省美食旅游需要通过展示特色的旅游产品来建立自己独特的品牌形象。目前，以圣鑫葡萄酒庄为代表的吉林地区农家乐，缺乏自己的主题特色，具有代表性的旅游产品不够突出。而基于松花湖鱼餐、农家家常菜、水果采摘体验、葡萄酒品尝及购买等，应该是吉林美食旅游日后发展的重中之重。正如安吉白茶美食旅游，在多年的旅游发展过程中，始终坚持白茶这一主特旅游产品，辅助其他体验型旅游产品，特色鲜明，极具个性。

3.2 打造特色产品形象

在本次调研中，结果表明诸多消费者对圣鑫葡萄酒庄园所生产的葡萄酒包装满意度较低。这说明吉林省美食旅游产品的形象还存在着不够精美、设计简陋、吸引力较低等问题。而安吉白茶的案例充分说明，美观简约且不失文化底蕴的包装设计及外在形象，可以很大程度上的积极地影响着消费者的购买决策。因此，吉林美食旅游产品还应该不断设计其外在形象，从而提升消费者的购买兴趣与综合满意度。

3.3 完善吉林美食旅游供应链

安吉白茶的成功案例说明了只有健全完善的供应链才能联动区域旅游共同发展。因此，吉林美食旅游应该着重完善其供应链的各个环节，形成从土壤到餐桌到商店的旅游全域互动发展模式。例如，鱼餐的捕捞环节可以打造“特色冬捕节”等，让游客在美食尚未烹饪之前就融入到其供应链条中。同时，葡萄酒在尚未形成成品之前，游客可以体验DIY酿酒、DIY包装、DIY葡萄采摘等多种旅游体验活动。

3.4 拓宽销售与预约渠道

从安吉白茶的成功案例不难看出，作为营销4P之一的渠道，在营销过程中具有重要的地位。吉林美食旅游必须不断拓宽销售与预定渠道，最大程度地提高其可得性、可近行及可约性。传统的销售与预约渠道，如电话预定、到店预定等依然需要保持。同时，第三方平台，如旅行社、携程、艺龙、美团等也需要作为吉林美食旅游销售与预定的重要渠道。同时，自媒体，如APP，抖音、快手等新兴的直播平台，也需要在未来一段时间内得到吉林美食旅游监管者与商家的关注与重视。