ELES 模型下河南省城镇居民饮食消费结构分析

刘忠广

（河南工程学院商学院，郑州451191）

“民以食为天”，吃喝是人们的基本需求，是人们生存的基础。随着人们收入水平的增长，生活水平在不断提高，吃好喝好成为人们追求品质生活的有机组成部分。尤其对于城镇居民来说，人们不仅要求吃的美味，而且要求健康、有品位。同时，饮食在人际交往中也越来越扮演着不可替代的角色。2019 年底，河南省常住人口9 605 万人，其中城镇居民人口5 129 万人。通过分析河南省城镇居民的饮食消费结构，对引导人们进行科学饮食、对食品行业结构调整、对餐饮企业的经营发展均有积极意义。

一、ELES（扩展线性支出系统）模型

ELES 模型（扩展线性支出系统）是对L.R.克莱因和H. 鲁宾于1947 年提出的线性支出系统（LES）的改进和发展。模型的基本思想是将消费者对商品的需求分为两个组成部分，一个组成部分是满足人们生活的基本需求；另一个组成部分是额外需求，即超出基本需求的需求，它住往和消费者偏好有较大的关系。在1973 年Liuch 对LES 模型中的总支出用收入进行替代，提出了ELES 模型（扩展线性支出系统）的需求函数。

式（1）中，Pi是第 i 种商品的价格；ri是第 i 种商品基本消费量；qi是第i 种商品消费量；Piri是第i 种商品基本消费支出；Y 为收入；Piqi为第i 类商品消费支出；βi是边际消费倾向且满足 0＜βi＜1；Pj为第 j类商品的价格；rj为第j 类商品的基本消费量。

对式（4）中的参数采用最小平方法（如果是截面数据，由于可能存在异方差的问题，一般用加权最小平方法WLS），这样得到参数估计值2，……，n）。

二、基于ELES 模型的河南城镇饮食消费结构计算结果

河南省城镇居民人均可支配收入及饮食消费支出的数据来自河南统计年鉴（2020）。为研究方便，在饮食消费支出中，把性质相同或相近的饮食类别进行归类（谷物、薯类和豆类合并归为粮食类；肉类和禽类合并归为肉类）。根据ELES 模型，以河南省城镇居民可支配收入为自变量，以饮食总支出及粮食等十类支出为因变量，运用SPSS20 软件进行回归分析，对河南省城镇居民各类饮食进行参数估计，再运用参数估计值计算出各类饮食的基本消费支出和需求收入弹性，进而研究河南省城镇居民饮食消费结构。

（一）ELES 模型估计结果及检验

由于利用的是截面数据，不同收入水平分组之间的有较大的差距，所以采用加权最小二乘法进行回归分析，从而来解决线性回归时容易产生的异方差问题，计算的参数估计结果如表1。

表1 河南省城镇居民饮食消费结构参数估计（ELES 模型）

（二）各类饮食的需求收入弹性

需求收入弹性是指在其他条件不变的情况下，收入变动1%所引起的需求变动的百分比。根据ELES 模型，可以得到每i 种商品需求收入弹性为其中：Y 为河南省城镇居人均可支配收入，把数据代入上式，可以测算出河南城镇居民对各类饮食的需求收入弹性系数，见表2。

表2 河南省城镇居民各类饮食需求收入弹性

（三）饮食基本需求支出

基本消费需求支出是和人均可支配收入无关的量。基本消费需求是指在一定生产力水平条件下，居民为了保证劳动力正常的再生产而对商品需求进行支付的基本能力。它是居民的最低消费需求。在ELES 模型中可以计算基本需求总支出为：各类饮食的基本需求支出为：Piqi=αi+βiV0，将相关数据代入这两式，可得河南城镇居民饮食基本需求总支出为2081.541 元，各类饮食基本需求支出及比重见表3。

表3 河南省城镇居民各类饮食基本需求支出及比重

三、结果分析

（一）边际消费倾向方面，饮食服务最高，其次为烟酒饮料类、肉类

从表1 可以看出，2019 年河南省城镇居民饮食边际消费倾向是0.111，表示可支配收入每增加1元将有0.111 元用于饮食消费。各类饮食消费支出的边际消费倾向中饮食服务（在外就餐）最高为0.035，其次为烟酒饮料类0.018、肉类0.016，即在新增的可支配收入中，有3.5%用于饮食服务（在外就餐），1.8%用于烟酒饮料支出，1.6%用于肉类支出。在新增的饮食消费中，副食消费支出占了绝大多数，从中可以看出河南省城镇居民新增的饮食消费主要是为了提高生活质量，基本需求的满足为其次，河南城镇居民饮食消费支出在更高的需求层次上得到了体现。干鲜瓜果类、粮食类的边际消费倾向大约为0.01，奶类、蔬菜类边际消费倾向0.006，食用油及粮果糕点类边际消费倾向仅为0.001，表明城镇居民提高了有利于身体健康食品的重视程度。但有些饮食品类需要得到优化，如烟酒饮料类的边际消费倾向较高，一般来说，这类饮食对身体健康起着负面作用。而蛋类、水产品的边际消费倾向较低，这些食品对健康是有利的。

（二）需求收入弹性方面，饮食服务、烟酒饮料、水产品等需求收入弹性排在前三位

从表2 看，各类饮食的需求收入弹性系数为正值，说明这些饮食均为经济学意义上的正常商品。饮食服务、水产品、烟酒饮料、糖果糕点、干鲜瓜果、肉类的需求收入弹性稍高，说明河南城镇居民对此类饮食的需求相对来说还是比较旺盛的。奶类、蔬菜类和粮食类的收入弹性适中，河南城镇居民对这些食品是一般的需求，食用油、蛋类收入弹性较低，这类食品对河南城镇居民来说是日常生活必需品，消费量比重较低。另一方面，各类食品需求收入弹性都小于1，说明河南城镇居民对这些饮食的消费需求的增长小于人均可支配收入的增长，它们的消费支出在城镇居民收入中的占比在下降。蔬菜类、粮食类、食用油和蛋类的需求收入弹性较低，说明它们在河南省城镇居民的消费中是基本必需品。因为肉类、奶类、水产品、糖果糕点类、干鲜瓜果类、需求收入弹性稍高，说明这些类别的饮食已成为河南城镇居民的生活必需品，但更多的是对城镇居民基础需要满足后起到补充作用。

（三）从基本需求支出上看，城镇居民饮食消费的重心主要在肉类、粮食类和蔬菜类

从表3 看，2019 年河南城镇居民饮食基本需求总支出仅占人均可支配收入的6.1%，这表明城镇居民的基本食品需求得到了充分满足。由表3 可以看到，在各类食品支出中肉类占比最高达到了18.1%，其次是粮食达到了16.0%，然后是蔬菜11.1%，这表明城镇居民在满足基本消费需求支出时把肉类、粮食及蔬菜类作为重点，同时注重了营养和饮食的均衡。