幼儿园食育中存在的问题及其解决策略

林池阳

摘要：

幼儿园的食育是以幼儿饮食习惯培养为核心的教育，同时也是一种以均衡幼儿膳食营养为前提、以提升幼儿健康为目的的教育理念。本文通过总结本园的食育实践，分析食育的重要意义、食育过程中存在的问题，以及开展食育工作的规划，为帮助幼儿形成正确的饮食认知和科学的营养观念打下坚实的基础。

关键词：幼儿园  食育  课程

一、幼儿园开展食育的必要性

中国传统上“民以食为天”的说法，凸显了饮食对于人的生存、生活的重要意义。正确的饮食方式，不仅能够保障健康的体魄，同时也能够给社会发展带来积极的影响。幼儿的食育，关系到祖国未来接班人的身体状况，同时也影响着民族复兴、社会可持续发展的进程。对食育进行研究和探讨，有利于更好地贯彻落实《3-6岁儿童学习与发展指南》，从而为幼儿其他方面的发展提供强有力的支撑。

食育这一概念由日本教育界首先提出，在日本，食育有着与德育、智育同等重要的地位。通过参与我园开展的“幼儿园食育的问题及对策研究”课题，笔者对食育与幼儿成长、食育与家庭及社会发展的关系有了更加清晰的认知，通过参与食育实践，对幼儿园开展食育的必要性有了更深的认识。

（一）食育的效果显现

在研究项目开展前期，笔者参与了对幼儿饮食习惯方面的调查，发现幼儿普遍存在挑食、厌食、偏食等问题，尤其是小班幼儿，因为在家时家长用各种方法强行喂食，导致幼儿主动进食的意识较差，久而久之就形成了厌食的情况。加之幼儿在家时能够随时吃到零食，进一步加剧了其正常饮食方面的困难。为此，项目组在此调查结果的基础上，认真研究对食育进行了细致规划，并通过与家长沟通，进一步调整和优化了食育的细节。

经过近一年的食育实践与调研分析，食育的积极效果开始显现，通过对幼儿在园饮食情况进行观察和对家长进行回访，掌握了幼儿在接受食育之后出现的积极变化：无论是在饮食多样性方面，还是在关注营养方面，幼儿都有了极大的改观，同时在厌食、偏食、挑食等方面也有积极的改变。这也强有力地说明了开展食育的必要性，从而对教师贯彻食育理念打下了坚实的基础。

（二）食育有助改善营养

随着物质的极大丰富，幼儿有更多可选食物来替代正餐，而幼儿喜欢的很多食品不仅在营养上有失均衡，在健康安全方面也存在隐患。比如各种添加剂的使用，会在无形之中影响孩子的健康发育，久而久之便会出现肥胖、厌食等难以逆转的问题。而幼儿园食育正是针对这些问题进行的，能够有效规避这些问题带来的严重后果，并通过家校合作共同培养幼儿正确的饮食习惯，有效纠正幼儿在饮食方面的错误行为。

（三）食育有助身心发展

食育的积极作用，不仅有助于幼儿养成良好的饮食习惯，还能够为幼儿的身心发展保驾护航。从教育心理学的角度说，幼儿园阶段是孩子形成正确的生活观念和行为习惯的时期，一旦在这一阶段忽略，形成不良习惯，纠正起来会非常难。饮食看似是幼儿成长过程中的一件小事，但对于幼儿健全人格形成却有着极大的影响。从这个角度来说，食育对于幼儿成长是十分必要的。

二、幼儿饮食习惯存在的问题

（一）进食行为缺乏规范

饮食，作为幼儿生长的基础、健康的保障，饮食要想发挥积极作用，就必须要有科学的规范。通过观察与访谈，发现很多幼儿在进食行为方面不同程度地存在问题，如不择种类地乱吃、对喜欢的食品就多吃等等，都反映了幼儿在饮食规范方面存在严重的问题。

饮食缺乏规范，会为营养不良、营养过剩提供温床，也会让幼儿形成错误的饮食思维。如有的幼儿喜欢吃零食，有些家长认为进口的零食多吃无害，殊不知，无论是什么样的零食，在营养方面都存在短板，甚至存在安全隐患。因此，大量吃零食都是有害而无益的。这也是饮食缺乏规范所容易走进的误区。

幼儿缺乏饮食规范是表象，实质上则在于家长对这种不规范缺少足够的认识。这也能理解，因为食育引入国内的时间并不长，还没有形成对食育高度重视的社会氛围。从这一点来看，我们的食育应该从幼儿延展到家长，从而确保食育发挥更大的作用。

（二）进食心理存在问题

在缺乏饮食规范的背后，是幼儿进食心理方面的问题，主要表现在用餐时间方面。很多家庭都会给孩子开小灶，最直接的后果，就是导致孩子进食缺乏规律，且无法与家庭成员一起进食。这样的方式，无法帮助孩子形成规律的用餐习惯，也容易因为开小灶而出现孩子爱吃什么就做什么的问题，从而加重孩子挑食、偏食的问题。

食育教育，是一项系统的工作，需要多管齐下、多措并举。我园现在正在开展的食育教育实践，通过让幼儿参与食品制作过程，从而使孩子了解不同食物的特点，也能够在心理上对每一餐饭更加重视，从而确保在进食心理方面能够打下良好的基础。

（三）进食环境有待改善

无论是幼儿园用餐还是居家用餐，往往都存在无法让幼儿安心的饮食环境问题，在幼儿园中多数情况下表现为集体用餐容易出现喧哗、打闹的情况，在家庭中则表现为边吃饭边玩手机或看电视的问题。这一问题的原因在于家庭、社会在用餐礼仪方面固有的观念，即不是从健康饮食角度出发而是从交际意义等角度出发。要让幼儿养成良好、健康的进食习惯，就必须改变这样的环境。

三、幼儿园开展食育的针对性举措

（一）借鉴先进的理论与成熟的经验

日本是最早开展食育的国家，在食育方面有着先进而成系统的理论和切合实际的实践经验。我国的食育还处于初期阶段，建议结合实际情况及幼儿在进食方面存在的问题，对先进理论和实践经验进行分解，幼儿园应发挥好食育的中心作用，为社会支持、家庭参与创造条件，将食育的外延不断扩大。此外，加大专业培训力度，引导教师树立正确的食育观，加强营养学、心理学等知识的学习，确保将食育不断推向深入。

（二）丰富日常食育的内容与形式

进一步丰富课程设置，通过将食育理论进行模块化分解，针对性地进行课程安排，让学生在不同的课程学习中养成良好的健康饮食思维。根据季节不同向学生介绍应季蔬菜、水果，让学生通过活动全面了解营养学知识，在其意识中“植入”健康饮食、营养均衡等理念，改变不良饮食习惯。

（三）积极探索家园共育的食育模式

家庭在幼儿食育中扮演着重要角色，幼儿园要对家長进行引导，通过邀请家长到园参与部分食育课程，提升家长的健康饮食意识;安排幼儿与家长一起完成食育家庭作业，从而将食育拓展到幼儿的日常生活中，避免出现幼儿在幼儿园一个样在家中又一个样的情况，确保食育真正发挥作用。

参考文献：

[1]赵东玲.日本食育推进论略[J].黑河学院报，2013（6）.

[2]施宝华.食育：亟待制定的国策（上）[J].食品工业科技，2015（1）.

[3]汤广全.儿童食育迫在眉睫：缘起、内涵及特质[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2016.