应用型本科院校食品标准与法规课程教学改革的研究

于楠楠 张传丽 商学兵 王卫东

（徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏 徐州 221018）

0 引言

近年来，国内食品安全事件频有发生，食品生产、贮藏、 流通和销售等每一个中间环节都有可能发生食品安全问题。 食品标准与法规则为实现从“农田到餐桌”的监管提供了依据，为食品生产、销售和贮藏以及食品资源的开发和利用提供必须遵守的准则， 成为维护社会安定和可持续发展的重要依据[1]。食品标准与法规是食品科学与工程专业的一门专业课程，具有很强的理论性、时效性、政策性和实践性。 然而，在课程教学中存在多种问题， 例如教材内容无法及时更新，滞后于最新法律法规，教学内容枯燥，学生兴趣较低等问题[2]。因此，本文就食品标准与法规的课程性质、在教学中存在的问题及教学改革方面等进行探讨。

1 食品标准与法规的课程性质

食品标准与法规是食品科学与工程专业的一门专业考查课。 它是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 通过本课程的学习， 要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO9000 质量管理体系认证的程序和体系文件编制。该门课程是一门涉及农学、法律、食品科学等学科的交叉课程，在食品科学与工程人才培养体系中占据重要地位。 因此，食品标准与法规课程体系的建设具有重要地位。

2 食品标准与法规教学中存在的问题

2.1 教学内容滞后

食品标准与法规是一门时效性很强的课程。尽管教学内容中基础部分有一定的稳定性，但食品相关法规与标准更新速度很快，尤其是食品标准种类和相关内容的更新速度更快，需要及时进行更新才能与国家政策改革同步。 现有教材版本较多，目前为止最新的教材是2016 年出版的普通高等教育“十三五”规划教材，由周才琼，张平平主编[2]。 该教材基于最新颁布实施的食品安全法，并结合食品学科的最新进展和社会发展的需要，具有相对较高的时效性。然而，由于食品标准与法规更新较为迅速，该教材中仍有部分法律法规和标准稍滞后于行业发展。

2.2 教学内容枯燥

食品标准与法规是一门交叉学科， 内容繁多，涉及的知识面较广，而且大部分都是冗长的法律条文和众多的标准。传统的课堂教学主要以教师灌输传授知识为主，很容易形成老师单向灌输，而忽略学生的主体地位，造成学生被动接受的局面[3]。 课堂上，有些老师简单地进行PPT 展示，而缺乏与学生之间的互动交流，难免使学生感到枯燥乏味，没有学习兴趣。没有主动性的学习会导致学生无法深入了解，更不会应用相关知识。

2.3 考核方式单一

该门课程一般采用传统的闭卷考试进行考核，考核方式单一，对学生的最终成绩评定仍以期末考试试卷成绩为主，且试题多以记忆性题目为主，无法全面地体现学生在该门课程中对知识的理解与掌握情况，也无法体现学生个性化的差异， 造成知识学习单一、知识应用不灵活的现象。

3 食品标准与法规教学改进方法

3.1 教学内容方面改革

3.1.1 教学内容及时更新

食品标准与法规是一门时效性很强的课程，其内容需要根据时代的变化和国家方针政策的改革做出相应调整。 2015 年，新的中华人民共和国食品安全法颁布并实施， 并且修改和完善了大量的食品标准内容。 目前，我国食品标准与法规的教材存在着更新不及时，课本内容滞后的问题。因此，需要任课教师对国内外食品标准与法规的发展动态进行密切关注，在上课的过程中不断进行知识更新，将最新的标准与法规内容及时传递给学生。 如食品法规方面，2015 年10月1 日， 新修订的中华人民共和国食品安全法较2009 年版 《中华人民共和国食品安全法》 修改力度大，增加了部分内容，具有很强的制度创新性，而部分教材仍然以2009 年版中华人民共和国食品安全法为主体内容进行介绍，因此需要及时调整教学内容。 在食品标准方面，GB 4789—2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验》系列标准全面替代了2010 版，相应的食品微生物检验基本原则和要求以及检验方法进行了调整。然而现有教材并未对该系列标准进行更新，也需要在课程教学中及时更新内容。除此之外，还需密切关注最新实施的食品相关标准。 如GB/T 1354—2018《大米》即将在2019 年5 月代替原有标准GB/T 1354—2009 开始实施， 还有一些最新出台的规定，如《学校食品安全与营养健康管理规定》也将在2019 年4 月1 日起施行。 因此，要对教学内容进行及时更新，以确保学生能够接收最新的食品相关法律法规及标准。

3.1.2 教学内容应用性更强

食品标准与法规课本主要以文字形式为主，将文字渗入实际应用中， 需要将教学内容与食品安全事件、食品加工应用实例、食品管理过程相结合，以增强教学内容应用性。 在食品法律法规教学方面，通过指导学生运用食品相关法律法规对食品安全事件进行分析，明确违反法律法规的具体原因，并指出所违背食品相关法律法规的具体条例，使课程教学更凸显实用性。 食品标准方面，课程教学内容应与企业生产实际相结合，提高食品标准的应用性，包括制定食品标准、设计食品标签、食品添加剂的使用、食品生产许可证、有机食品、无公害食品、绿色食品、HACCP 质量管理体系认证的程序和体系等。 这些标准在食品研发、生产、管理和流通过程中均发挥重要作用，可以通过举出食品加工中应用实例，指导学生在实际食品加工过程中使用食品相关标准，加深对该类标准的理解和应用。

3.2 教学方法的创新

3.2.1 教学同步 提高互动性

食品标准与法规课程知识点繁多而分散，在实际教学过程中，需要先理清知识脉络，找到各节之间的相互联系，在课堂上带领学生以思维导图的形式整理知识点，使学生更能够实现课堂内容的融会贯通。 此外， 还可以采用边画边学的方式提高学生的学习兴趣。 在标准与标准化这一章节，需要将标准的组成及制定讲授给学生，采用单纯的讲授法，内容枯燥晦涩，学生易产生抵触心理。 可以以企业标准编制为例，在课堂采用边解读标准制定原则边带领学生手绘标准的方式，从封面到附录，有针对性地进行知识点的讲解。 一方面能够提高学生的学习兴趣，让学生参与到教与学的过程中，另一面，学生在动手的过程中更有利于增强理解与记忆。又如在食品基本标准这一节的讲授中，引导学生根据GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，以团队形式，设计一款休闲食品， 要求食品包装上需明确标明商品名称、 配料表、 食品添加剂、 规格、 日期标识、 生产商、生产地址、 联系方式、 贮存条件、 食品生产许可证和产品标准代号等信息。让学生在亲自参与的过程中更深刻地理解该标准的应用。将教师的教与学生的学融合在一起，寓教于学，增强学生的课堂参与感。

3.2.2 案例分析 增强应用性

食品标准与法规主要是向学生进行食品法律法规与标准的解读，课程内容缺乏趣味，较为枯燥。 采用单纯的讲述教学会造成学生被动听老师讲，教学效果较差，如何改进教学方法，提高学生的学习积极性，改善教学质量和效率， 是每一位任课老师思考的问题，也是教学改革中的重点和难点[4]。 近年来，发生的多起食品安全大事件，“福喜过期肉”“瘦肉精”“地沟油”“皮革奶”“饿了吗黑心作坊”“三全猪瘟水饺” 等都可以作为课程教学的案例，让学生在拿到案例后，自行查阅相关食品法律知识，经过思考，提出法律依据及方案。 然后再对学生的分析及解决方案进行点评。 一方面能够促进学生的自主学习，引导学生将理论与实际应用相结合；另一方面，这个过程也对教师提出了更高的要求，需要对法律法规条例有更深刻的理解,并通过剖析和总结案例特点，提出合理建议和对策。 既激发了学生的学习兴趣，又对实际应用提供了参考[5]。

3.2.3 多媒体教学，增加趣味性

单纯讲授食品标准与法规条例较为抽象而枯燥，采用多媒体网络教学能够将抽象的法律法规概念、复杂的程序和说明表达清楚， 同时增加课堂趣味性，有助于提高学生的学习兴趣，帮助学生理解和掌握教学内容，调动学生的学习热情，提高教学效果。 一方面，教师可以在讲授的过程以图片代替文字，使学生能直接、清楚地了解这些教学内容。例如，在讲到预包装食品标签通则的时候， 通过列举正确和错误的标签图片，让学生从判断对错中了解该标准，使教学内容更贴近生活，更加丰富有趣。其次，视频资源在课程的教学过程中也发挥着重要作用，“每周质量报告”和“走进科学”中的相关视频内容都是很好的案例。 通过让学生观看“315 晚会”中出现的食品安全事件，运用所学食品标准与法规知识进行分析，让课堂更加具有趣味性。

4 食品标准与法规课程考核标准改革

在食品标准与法规课程教学评价中，应改进教学评价方法，建立完善的课程评价体系，采用多样化多层次的考核方法， 设定系统的评价标准和评价方法，准确地对课程效果进行考核。 除了闭卷考试之外，可采取课堂问答，通过课后作业、食品标签设计、翻转课堂PPT 制作与展示及小论文的形式锻炼学生的自主学习能力，提高学生的课程参与程度，进行综合评价与考量[6]。

5 结语

综上所述，通过认识食品标准与法规课程性质和教学存在的问题并进行教学改革，可以激发学生的学习兴趣，提高学生运用食品标准与法规的意识，为日后进入食品行业打好理论基础。既有利于提高应用型本科院校的教育教学工作能力，又有利于学生自身专业能力的发展，与时俱进、理论联系实际，培养更优秀的食品专业人才，促进食品行业的良好发展。