区块链技术支持下餐饮业内部财务监督研究

胡文可

摘 要：近期，新冠疫情的肆虐对全球经济影响甚大，尤其是对生活服务业中的餐饮业冲击很大，使企业面临生存危机，出现经营成本占比激增、现金流枯竭等问题，因此财务监督与风险管控显得尤为重要。本文通过对资金要素分配、收支业务流程和权力人决策、执行、绩效过程的制约监督等问题的分析，并结合长期从事餐饮业财务工作的经验，提出应对措施，以帮助企业能够在疫情环境下持续健康发展。

关键词：区块链技术;餐饮业;企业内容;财务监督;财务管理

中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2021）05（a）--03

餐饮业在新冠疫情导致的低迷经济走势下，面临突发的风险更多，竞争压力更大。中国证监会公布数据显示，中国有八成企业营业收入水平显著降低，发展遭受重创。要为疫情时期餐饮企业的可持续发展提供保障，就需要及时地识别和处理财务管理中的各种风险，制定有效的财务监督管理措施。

1 公共卫生事件对餐饮业财务管理的影响

在面对突发的公共卫生事件时，餐饮业的财务管理受到的冲击是最大的，特别是对于信息化程度较低的企业，在人员流动受限的情况下要完成数据的采集和取用，有实质性的难度，工作效率受到影响，具体表现为以下几点。

1.1 现金流压力增大

现金流是维持正常经营的决定性因素。餐饮业的现金流出具有刚性支出的特质，而现金流入却对流动性顾客有着高度的依赖性，这两点导致的直接后果就是现金枯竭和企业生存空间的缩小。风铃企业大数据风险预警平台公布的数据显示，通过对中国餐饮业各类数据分析，截至2020年底，我国仅有18.6%的餐饮企业生存下来，数量仅有5.9万家。可见疫情对餐饮行业的影响是毀灭性的。

1.2 财务管理的风险加大

对企业的风险进行科学的识别和有效地防控，是突破传统财务管理、适应企业长远发展的重要因素。当前餐饮业面临财务管理的风险包括：第一，各项隔离防控措施导致餐饮收入不稳定;第二，突发事件导致大量原材料囤积;第三，餐饮业传统手工账方式在流通受阻的情况下数据不及时，未能充分发挥财务对经营的决策、指导作用;第四，经营成本只增不减，国家卫生安全标准在疫情背景下有所提高，大量公共卫生防护用具、消毒品等采购成本增加;第五，在原有财务制度不够完善的情况下，应收货款及经营管理的漏洞更多。

2 大数据背景下餐饮业财会监督中存在的问题

区块链技术和互联网、大数据、人工智能的有机融合会给财会行业带来一场全新的技术革命。财会监督是经济监督，主要是对资金要素分配、收支业务流程和权力人决策、执行、绩效过程的制约监督。财会监督包括预决算、债务支出和项目支出审查、绩效评价监督、数据共享、流动及安全维护等内容，加强财会监督，可以最快捷地弥补会计信息供求缺陷，是会计改革中实施成本和摩擦成本最小的方式。在如何发挥财会监督管理职能上，存在以下一些问题。

2.1 原始凭证存在虚假

当前一些财会人员特别是出纳人员，可能“变通”提供虚假信息，包括装修合同价格小于验收价格、多付预付款的问题;少做成本、多计成本的做账不实问题。财务会计监督工作就要从原始凭证的审核出发，对其真实性、合法性、有效性进行审核和监督，所有入账原始凭证必须由经办人鉴证、财务人员初审、分管领导审核，财务报销应严格执行“双签”审批制，全面履行对财务资料真实性的审签职责，杜绝出现违规与编造虚假凭证的现象出现。

2.2 会计账簿余额太大、利润倒挂

规章制度新旧衔接不及时、不适应改革发展的需要、界限不明、尺度不严、矛盾不易处理，要求财务会计监督人员对会计和出纳的账薄进行严格的核算，避免假账、烂账、坏账、外账等问题的发生，提升组织效益与资产的良性化。

2.3 财务报告不够规范

在同期收入利润指标对比表中的税金项目没有按照“销项-进项+附加+所得税”来填写;进项“加计抵减”账务处理没有统一使用“其他收益”科目。财务报告是国家统一格式的具有法律效应的资料，是外部了解其财务状况的重要手段，也是经营决策的重要依据。突出财务报告的独立性，强化对财务报告的监督，以便为评估其价值提供帮助。

2.4 财务收支中法制观念不强

《会计法》《中国注册会计师法》《金融企业财务规则》以及会计审计准则、企业内部控制规范等法规制度中的重要精神没有得到充分落实，包括发票等财务资料不及时取得和整理、为了实现零库存而故意不入库的问题等。强化财务清查制度，包括对账薄、资产、实物、资金等进行全方位的序时监督管理，健全相应的财务收支审批流程，对经营过程中的收支情况应进行有效地监督，理顺收支行为、完善收支手续，避免收支违规现象的发生。同时，确保对预决算、转移支出、债务支出和重大支出项目审查后的财务收支规范，组织人员定期或不定期地对各分店的库存现金和存货进行盘点，保证资金和物资安全。

2.5 绩效评价监督体系不完善

评价体系没能涵盖一些重要指标，如疫情及新版“限塑令”带来的纸品包装成本提升、财务人员对待供应商的态度不够友善和尽职问题、印花税自查问题等，财务部门要与一线营业口积极配合，研究解决监督中存在的问题，才能提高预算执行的有效性。

2.6 数据共享、流动及安全维护上存在知识盲区

财务管理迈入了一个全新的智能时代，税务改革决定了财务人员必须上新系统，目前，税务系统电子数据处理管理办法的应用，系统两次升级，金税三期系统、网上报税系统操作出错的问题时有发生，学习已成为财务人员的工作常态。只有改变工作思维，才能降低会计做账、出纳付款、税务管理等各个环节的出错概率。

3 区块链技术支持下餐饮业内部财务监督的措施

3.1 最大限度地做好现金预算和筹划

第一，合法合规降低社保、租金、税费等约束性成本，减少酌量性固定成本，例如研发新产品、开拓新市场、引进新生产设备等开支，去库存、速流通，现销加赊购，压缩投资，维持现金保有量。第二，利用政府相关优惠政策开展节流。对财政部和税务总局出台的“8号公告”《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》第4条认真解读：受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损，最长结转年限由5年延长至8年。餐饮服务属于生活服务范围，按规定所取得的收入可以享受免征增值税政策，相应也免征城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加。

3.2 关注绿色金融政策，用足用好信贷和贴息

第一，餐饮业可以加快融资速度，优先考虑债券、股权融资方式，结合固定资产融资租赁、应收账款保理及质押贷款等。改变利润分配比例，增强企业风险应对能力。在财税金融政策方面，对行业政策和降水电气等普惠性支持政策及时关注和落实。第二，利用银行平台，降低经营成本，积极拓展业务渠道降低经营成本，近年来银行卡的使用率不断攀高，企业的银行手续费负担也不断增大，费率的比例成为财务人员的心病，为有效降低费率，经有效沟通，在不违反制度的前提下，在费率上争取到了银行的让利，银行之间的竞争让企业受益，有效降低了经营成本。

3.3 统一思想，培养财务人员战略发展眼光

第一，對企业内部财会人员进行培训，减税降费措施陆续出台，需要认真学习研究，做到出现问题会自查、会分析，严格防范财务风险，同时，用好用足政策，为企业创造效益。第二，大数据背景下企业财务核算方式更加规范化，容不得半点瑕疵，财务人员要加强与总经理沟通，分析财务报告，开源节流，把促进经营摆在首位。第三，对于财务工作风险隐患比较大的领域，要求财务管理人员遵循某些传统的原则，了解瞬息万变的市场及财务管理发展趋势，以便高效地完成工作，为企业提供强有力的利益保障，具体做法：（1）明确并完善集团公司的指导、服务、协调和管理功能，解决经营中实际管理问题和困难，争取更多外部财务、税务资源。（2）从流程的角度出发，对财务有关环节进行梳理，如会计报表进行梳理、成本费用的合理入账等，在此过程中发现问题、解决问题，使会计报表更趋于管理需要。（3）针对财务人员安于现状、缺乏忧患意识，要求财务人员在思想上要高度重视财务管理，如对每一笔经济业务的核算，在考虑核算要求的同时，还要考虑该业务对公司的现在和将来在管理和税收政策上的影响问题，现在考虑不充分，以后出现纰漏就难以弥补。

3.4 建立财务风险管理模型

财务核算风险有共性和个性特征，要采取“一企一策”政策研究，了解分析本单位不同的历史遗留问题及当前遇到的问题，有担当、有责任心地提出具体的解决方案，不推卸责任，把握好经营和管理的对立统一关系。核算是基础，管理是目的。财务不仅是管理部门，从某种意义上，它也是财务经营创利的部门，只有促进经营和创造利润，企业才能生存，才能摆脱当前的困境。所以，需要建立风险责任机制，改善公司监督制度，明确财务日常工作职责：（1）现金和银行存款的收付及保管，并做好银行、信用卡对账工作。（2）发票管理。包含发票领购、发票存根联装订成册，及时解决收银台不能正常开发票、上传发票等问题。（3）报税盘管理，每月初在开票系统上进行发票抄报，待会计报税完成后，再进行发票反写。（4）按时完成应收账款的回收，对1个月以上未能收款的异常客户，要及时反馈、密切跟踪、保留证据，避免出现财务风险。（5）一次性大量储值可先作预收，再根据具体情况转入财务收入。

3.5 逐步完善、监督公司各项财务制度的实施情况

针对企业财务管理过程中出现的漏洞，完善《仓库管理制度》《食品公司费用报销若干规定》《原材料出、入库的管理》《产成品出、入库管理规定》《季节性产品调拨单据管理》等规章制度，监督各部门每个月的购进、销售、盘存数，出现差异，明确责任人，对现金流量表的战略分析、资产负债表的结构测算，对当期产品生产成本及时核算，对成品仓库发出的货单及时审核，都要追根溯源，清楚每一批货的去向;完善财务预防风险储备资金的预算，使得财务管家职能更进一步发挥作用。要严格执行《会计基础工作规范》，根据会计业务需要合理设置会计工作岗位，做到按需设岗、分责定岗，确保不相容职务相互分离、岗位间相互监督制衡。各部门、单位要明确财务管理的权限范围、审批程序和相关责任，强化内部流程控制。

3.6 完善职责清晰的评价体系

完善职责清晰的评价体系，推进外卖平台建设，服务小区等人口集中区域或组织，发现新需求，增加行业附加值。设立公开电子邮箱，获取举报投诉线索，设立专项基金对检举财务造假者给予奖励，增强财务报表民事赔偿责任以及刑事责任，建立有效的评价体系，体现公正性。加强印鉴管理，防范资金风险。坚持“专人保管、分离制约”的原则，各部门、各单位经办岗、审核岗的印章必须由财务人员、单位分管财务领导分别持有，严禁由同一人保管支付电子化业务所需的全部印章。彻底根治由同一人保管经办岗、审核岗全部印章等违规行为，确保在推进支付电子化进程中资金、人员“双安全”。财会监督的本质就是保障会计信息的质量，为财务人员记录和报告真实可靠、可理解和可信任的财务信息保驾护航。

3.7 充分利用财会监督信息共享平台

充分利用财会监督信息共享平台，实现财务管理信息化、现金流管理数字化。建立敏捷的财务资源整合和全面的财务共享系统，此系统相当于在每个企业内建立了一个大型数据分析库，记录企业日常业务和数据，实现财务系统生产经营的信息流、物流、资金流的集成和数据共享，资金流动的实时监测、精准处理、风险评估，防患于未然。区块链技术在时间维度上的有序性可以解决海量凭证永久存储和透明可信度问题，为人上链、物上链等提供了可能。我们需要运用区块链技术，对资金进行全程分析、了解，通过全面掌握其流动情况，进而预警、防范系统性财务风险。利用区块链技术的可追溯性、不可篡改性、数据透明性和智能合约机制，将实时化、去中心化的优势发挥到财会监督中来，更大范围地推广XBRL数据标准，将现场监管同远程监管充分结合起来，降低监督检查的工作成本，体现效率性。

所以，餐饮业内部财务监督工作重心应放在优化结构、向内挖潜，盘活存量，提高政策和资金的精准性、指向性、有效性，确保企业运行的可持续性。我们构建的监管体系要与行业自律制度、内部控制制度相互促进，提高会计信息质量。

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