高校食品专业英语课堂教学实践研究——《食品专业英语》评述

食品专业英语是针对食品专业开设的英语学科，是食品行业用来进行国际交流与沟通的重要工具。食品专业英语涉及的词汇众多、语法复杂，英语文章的翻译和口语表达问题也较为突出，比如学生对文章翻译缺乏精准性等。为有效提升食品专业英语的学习效率和教学成效，该专业教师应针对食品专业词汇的组成结构、词义转换以及缩略词等诸多特点及时转变教学方法、教学模式和教学机制，以此保证良好的教学效果。由陈忠军编著、中国林业出版社出版的《食品专业英语》一书，着眼于食品专业英语对高校培养应用型复合人才的重要性，结合当前中国食品专业英语的教学实际情况，具体分析了食品专业教学中的重点和难点，可以为该专业教师更好地提升英语教学质量、培养高素质的食品专业人才提供重要参考。同时，该书也可以作为食品专业学生以及该领域从业人员的参考用书。

《食品专业英语》全书共6个章节。第1章主要介绍食品科技论文的结构、特点以及翻译、写作等具体方法；第2章是食品化学与食品营养；第3章具体介绍食品微生物以及发酵食品；第4章主要对食品中常用的添加剂和食品酶制剂进行介绍；第5章具体对食品的加工过程进行阐述；第6章主要介绍食品的质量与安全。此外，该书还包含了部分课文和阅读材料，这些阅读材料和课文均来自于国外的原版资料，在每章的章节后面还设置了供读者学习的阅读材料、练习习题以及词汇注释等。

食品专业是一门具有综合性质的专业学科体系，主要包括食品加工、食品营养、食品化学以及食品质量安全等诸多内容。中国食品成千上万种，同时也涉及生物学、化学等相关的专业性词汇，一定程度上增加了食品专业学生的学习难度和教师的教学难度。食品专业英语对学生基础公共英语的要求较高，需要该专业学生在掌握基础公共英语的基础上具备较强的阅读、翻译以及写作能力。随着当今全球经济一体化背景的延伸，世界各国之间的交流变得愈加频繁，在此形势下，当今社会迫切需要一批具备扎实的食品专业基础知识以及良好的英语综合应用能力的高素质人才。

当前部分高校在食品专业教学中依然存在或多或少的问题，具体表现为：① 在教学内容层面，教学内容的合适与否对食品专业英语的教学效果影响至关重要。现阶段，食品专业教师使用的专业英语教材内容覆盖面较为狭窄、缺乏系统性和前沿性，教材内容更新速度较慢、课程内容之间的连贯性较差，这与该专业英语的教学大纲要求明显不适应。教学内容的陈旧难以体现食品行业最新的发展状况、不利于该专业学生教学效果的提升，不能达到培养国际化人才的需求。② 在食品专业英语的教学方法层面，陈旧单一、以及拘泥于特定形式的教学方法导致学生只能被动接收食品专业英语的课堂教学，课堂教学乏味、学生积极性不高，容易导致该专业教学成效降低。课堂教学中教师通常采用阅读、翻译或者两者相结合的方式，听说方面的教学训练较少，现代多媒体教学、情境教学以及互动式教学方式在课堂教学中的应用较少，且课堂教学往往将教师作为中心，这对学生主动构建英语知识、提升学习效果和学习质量将产生不利影响。③ 在相关人员对该专业英语教学的重视程度上，教师无法紧跟时代发展步伐及时调整教学理念、教学模式以及教学方法，教育部门对该专业的教学目标缺乏及时调整和正确认识等。④ 在食品专业英语的考核方面，仅仅以学生的翻译水平和阅读水平作为考核指标。考核指标较少、考核形式比较单一，这导致学生只关注对词汇和语法的学习，而没有有效结合英语的实际应用获得自身综合能力的有效塑造。

高校开设食品专业英语教学的主要目的是通过教学使食品英语专业学生进一步强化和巩固所学英语基础知识、加强对专业英语特点的了解，学会英语文献检索的方法，初步掌握食品英语的阅读技巧，熟悉国内外食品行业最新的前沿发展动态。食品专业学生通过学习该领域的最前沿进展，从而更加易于引发自身的创新性思考，同时也有利于进一步增强该专业学生知识经济背景下的竞争力和发展潜力。文章将“高校食品专业的英语课堂教学实践”作为研究主题，具体对高校食品专业英语教学模式、教学考核以及应用能力等进行了一系列探索。

在食品专业英语的教学目标层面，该书在参考教学目标的基础上确定食品专业英语的教学目标为：旨在让学生灵活掌握与食品相关的专业英语词汇、食品专业的英语表达方法、搜索专业英语文献的技能、科学的翻译方法和写作技巧，通过对传统教学目标的及时和适当调整，以此引导食品专业学生尽早适应新形势下对食品专业学生的总体要求。

在教学内容建设方面，该书着重考虑各大高校食品专业的设置侧重点和课程设置的差异，在内容设置中创新性地引入一系列英文书籍和英文杂志，其知识点的难度较好地与学生的背景知识相吻合，另一特点是具体跟随食品专业学生的学习能力循序渐进、逐步完善，这既可以让学生加强对专业英语基础知识的了解，同时也能使学生建立食品专业英语学习的自信。因此，教师在进行英语专业教学时，应适时为该专业学生提供部分英文网站等开放性的学习渠道，引导学生自主查阅学习、深入探究其中要点、激发学习热情、增强学习主动性，培养学生建立主动获取英语资源的良好习惯，这对增强学生的英语词汇量和拓展认知领域具有重要意义。

在食品专业英语的教学方法层面，教育者应积极改变传统的课堂教学模式，选择合理科学的教学方式是食品专业英语教学的重点内容。① 启发诱导式的教学方式可以引导该专业学生及时释放自身创新思维、抓住学习机会适时参与课堂教学互动，从而在轻松愉悦的氛围中获取对英语知识的了解。② 积极借助新媒体也是重要的教学方式，视频网站、微博以及微信等的不断涌现，已成为日常教学的重要载体。在这一形势下，食品专业英语教学者应积极挖掘教学资源，丰富和拓展教师的教学方式和学生的学习方法，以此为取得较好的教学效果奠定重要基础。比如，教师可将微信设置名为“食品+”的公众号，定期定时为该专业学生推送涉及食品专业学科的英语期刊、文献等，以此作为食品专业学生的课外学习读物，实现对相关专业英语学习内容的巩固和熟练；同时，教师还可利用哔哩哔哩等网站上的英文教学视频，一方面可以锻炼该专业学生的英语听力能力，另一方面，利用这些网站图片、文本以及音频等多种形式可以增强对该专业学生的吸引力。

在食品专业的教学考核层面应建立更为客观、合理和多样化的考核系统。专业英语知识过程性评价的重要性远远超过结果的评价，其主要强调知识获得的整个过程。全新的考核体系应调整为：减少对该专业学生阅读和翻译的考核，增加对学生的课堂表现考核力度，注重加强对学生听、说、读、写、译等综合能力的考核。多重的考核体系能够有效避免学生只注重翻译和阅读而忽视听说能力的问题，有利于极大增强该专业学生对专业的思考能力和应用能力。在食品英语的教学模式方面，促进传统英语模式向新兴英语模式转变需要教学工作者不断加强实践探索，合理把握该专业学生的整体学习水平，进一步强化学生之间的交流和切磋，切实提升该专业学生的综合技能，同时也为食品领域的国际化人才培养作出贡献。

综上，由陈忠军编著的《食品专业英语》一书具有以下特点：① 内容编排科学合理，从食品安全、食品微生物、食品添加剂等多章内容，向读者构建起了一个完整的知识架构，有利于引导广大读者加强对食品专业英语知识的了解和掌握；② 重点突出、详略得当，该书在综合关照时代发展趋势、食品专业学生基本认知能力的基础上进行内容取舍，最终形成了符合学生实际学习状况的教学知识点；③ 使用性强和适用范围广，听说读写等是食品专业英语学习的重要内容，该专业学生各个环节能力的提升都需要依据特别的学习技巧，该书针对这一问题，主要从语法、语态、文章写作、时态使用以及口语交流等多个方面进行论述，既可以为相关院校食品专业学生提供内容参考，同时也可以作为食品行业人员的指导书籍。高校食品专业的英语教师应密切结合社会发展对复合型人才的需求，切实提升该专业英语的教学水平和教学效果，不断为市场发展输送高素质的英语人才。