白三叶和鸭茅混合青贮饲喂对湖羊屠宰性能及肉品质的影响

郑明利，毛培春，邰建辉，夏维泽，彭伟东，田小霞，周晓丽，孟 林

(1.北京市农林科学院 北京草业与环境研究发展中心，北京 100097； 2.北京百斯特草业有限公司，北京 100025； 3.西安百绿景观设计有限责任公司，陕西 西安 710000； 4.北京助尔生物科学研究院，北京 100085)

据《中国农村统计年鉴》数据，2016年末全国林地面积2.55亿hm2，其中，实有果园1 298.15万hm2。然而大面积的林地和果园土地资源没有得到有效开发利用，这不仅造成林下土地资源的浪费，还会引发林地果园生态退化、地力下降及果品品质下降等一系列严重问题[1]。林草复合经营可满足生态环境治理和林下经济发展的综合需要，受到政府和研究者的重视[2]。实施林果草地高效建植、林草复合及生态种养循环系统的融合发展，潜力非常巨大，市场应用前景广阔，在我国国民经济中占有重要地位，有利于促进经济、生态、社会的和谐统一，促进和带动林下特色优势产业全面发展。近年来，上海、福建、北京、陕西、湖北等地区在林下种草养殖畜禽方面开展了一些试验研究与实践应用，并总结凝练出多套林-草-畜禽(鸡、鹅、羊)生态种养循环技术模式[3-5]。

目前，林间草地放牧是发展林-草-羊生态种养循环技术模式的主要形式。笔者所在课题组前期研究结果表明，与林间天然草地放牧组相比，板栗园林间紫花苜蓿和鸭茅人工混播草地放牧小尾寒羊的屠宰性能、肉品质和营养成分均有明显提高，这可能是由于人工草地提高了优质牧草产量[6]。然而，由于草地生产的季节性限制，为了实现优质饲草全年均衡供应，必须对饲草进行加工调制与保存。研究表明，利用以乳酸菌为主的微生物菌群在厌氧条件下发酵，产生乳酸等有机酸，降低发酵体系的pH值，抑制有害微生物的活动，使水分含量较高的青绿饲草得以长期保存，是合理利用优质饲草的有效方法[7]。

白三叶为豆科三叶草属，鸭茅为禾本科鸭茅属，2种牧草均为多年生草本植物，具有生态适应性强、适口性好、营养价值高等优点，已成为我国果园生草的主推品种[8-9]。在矮砧密植苹果树行间分别种植不同组合草种，开展不同组合草种在林间生长情况的研究发现，白三叶(50%)+鸭茅(50%)混播组合鲜草产量较高、持久性好，适宜我国北方和西南地区的林地果园规模种植[10]。然而，林间白三叶和鸭茅混播草地高值化利用研究鲜见报道。为此，探究矮砧密植苹果园白三叶和鸭茅混播草地牧草混合青贮对湖羊屠宰性能及肉品质的影响，旨在为矮砧密植苹果园草地饲料化利用、完善林(果)-草-羊生态种养循环系统提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

在陕西省宝鸡海升现代农业有限公司矮砧密植苹果园(34°34′N、106°56′E)人工建植白三叶和鸭茅(1∶1)混播草地，机械条播，行距20 cm，播种量45 kg/hm2。刈割营养期混播牧草，进行青贮调制及饲喂试验。混播牧草青贮取样测得干物质中粗蛋白23.4%，粗脂肪4.7%，粗灰分10.4%，酸性洗涤纤维27.5%，中性洗涤纤维56.1%。

1.2 试验设计

将100只体况良好、体质量相近的3月龄湖羊公羔随机分为2组，每组50只。依据《肉羊饲养标准》(NY/T816—2004)配制TMR日粮，对照组以全株玉米青贮为基础，试验组以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%的全株玉米青贮，日粮组成及其营养水平见表1。饲喂试验预试期7 d，正试期90 d。

表1 日粮组成及营养水平(风干基础)Tab.1 Composition and nutrient levels of total mixed ration (Air-dried basis) %

1.3 饲养管理

羊舍为半开放式，试验前对羊进行常规驱虫和疫苗注射，并分别打上耳标，试验过程中定期对羊舍进行清扫和消毒。试验羊每天分别于7:00和16:00饲喂，自由饮水，自由采食，每天清理水槽及料槽1次。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 屠宰性能 试验结束时，羊群禁食24 h、禁水2 h后，对照组和试验组分别选体质量相近的10只羊称质量，颈静脉放血致死，称胴体质量、净肉质量、骨质量、皮质量。测定倒数第1肋骨和第2肋骨之间脊椎上眼肌的横切面积，即为眼肌面积。胴体脂肪含量(GR值)为第12和第13肋骨之间距背脊中线11 cm处的组织厚度。

1.4.2 肉品质 取左半胴体背最长肌为肉品质测定材料。取10 g样称质量，用铁丝将肉样悬空挂于自封袋中，于4 ℃静置24 h，随后用滤纸吸取样品表面水分并称质量测定滴水损失。肉样置于4 ℃冰箱过夜后，将样品于80 ℃水浴锅中加热至肉样中心温度75 ℃时取出，室温下冷却，沿肌纤维方向将肉样修剪为1 cm×1 cm×4 cm长条状，利用质构仪垂直于肌纤维方向测定剪切力。利用便携式pH计测定宰后45 min和冷藏24 h后肉样的pH值。利用自动色差仪测定冷藏24 h后肉样的亮度值(L*)、红度值(a*)和黄度值(b*)。

1.4.3 肌肉营养成分 取背最长肌，利用全自动凯氏定氮仪测定粗蛋白含量，索氏抽提法测定粗脂肪含量，灼烧法测定粗灰分含量，冻干法测定干物质含量，全自动氨基酸分析仪测定氨基酸各组分和含量[11]，气相色谱法测定脂肪酸各组分和含量[12]。

1.5 数据处理

利用Excel软件统计整理初始试验数据，采用SPSS 21.0软件中的t检验程序进行方差分析，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊屠宰性能的影响

如表2所示，与对照组相比，试验组湖羊宰前活体质量、胴体质量、眼肌面积、胴体净肉率和肉骨比分别显著(P<0.05)提高32.17%、46.37%、10.91%、4.33%和15.88%。此外，试验组湖羊GR值、屠宰率和皮质量分别提高39.39%、11.19%和34.13%，但差异均不显著(P>0.05)。

表2 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊屠宰性能的影响Tab.2 Effects of white clover and orchard grass mixed

2.2 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肉品质的影响

如表3所示，与对照组相比，试验组湖羊肉剪切力、pH24 h和亮度值分别显著(P<0.05)降低19.31%、3.24%和13.99%。此外，试验组湖羊肉滴水损失、pH45 min和红度值分别提高了32.60%、0.49%和8.66%，但差异均不显著(P>0.05)。

表3 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肉品质的影响Tab.3 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on meat quality of Hu sheep

2.3 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉营养成分的影响

如表4所示，与对照组相比，试验组湖羊肉干物质、粗蛋白和粗脂肪含量分别提高0.69%、4.64%和2.57%，粗灰分含量则降低12.86%，但差异均不显著(P>0.05)。

表4 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉营养成分的影响(冻干样基础)Tab.4 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on nutrient components of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried basis) %

2.4 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉氨基酸成分的影响

如表5所示，与对照组相比，试验组湖羊肉蛋氨酸含量降低了35.71%(P<0.05)，其他氨基酸组分组间差异不显著(P>0.05)。此外，试验组湖羊肉总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别降低了1.05%、0.77%和0.69%，但差异不显著(P>0.05)。

表5 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉氨基酸成分的影响(冻干样基础)Tab.5 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on amino acid contents of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried basis) %

2.5 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉脂肪酸成分的影响

如表6所示，硬脂酸、棕榈酸和油酸是湖羊肌肉中的主要脂肪酸组分，其含量分别为16.68%～18.87%、22.49%～22.52%和35.92%～39.32%。与对照组相比，试验组湖羊肌肉棕榈油酸、反油酸、油酸和α-亚麻酸含量提高，癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸等其他测定的脂肪酸含量降低，但差异均不显著(P>0.05)。此外，与对照组相比，试验组湖羊肌肉单不饱和脂肪酸含量提高10.46%，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别降低6.13%和12.24%，但差异均不显著(P>0.05)。

表6 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肌肉脂肪酸成分的影响(冻干样基础)Tab.6 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on fatty acid compositions of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried foundation) %

3 结论与讨论

3.1 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊屠宰性能的影响

屠宰性能包括畜禽生长发育和肉用性能等，是表征畜禽健康状况和养殖效益的主要指标，主要受遗传因素和环境因素的影响。遗传因素即是指畜禽品种间的差异，而环境因素主要是指日粮组成和营养水平以及养殖环境[13]。全株玉米青贮是家畜常用的粗饲料，因此，常以全株玉米青贮为基础配制TMR日粮作为对照组来评价其他粗饲料资源的饲用效果。汪胜楠等[11]报道，以黄梁木青贮替代50%全株玉米青贮能够显著提高黑山羊眼肌面积和肩宽，对其余屠宰指标均无不良影响。刁志成等[12]报道，日粮在蛋能比和钙磷比相同下，饲用油菜、稻草、菌渣混合青贮替代全株玉米青贮对湖羊产肉性能和胴体脂肪沉积无不良影响。本研究中，以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮改善了湖羊的屠宰性能，表现在显著提高了宰前活体质量、胴体质量、眼肌面积、胴体净肉率和肉骨比。白三叶和鸭茅混合青贮的粗蛋白含量远高于全株玉米青贮，适口性好、营养价值高等特点可能是混合青贮提高湖羊屠宰性能的原因。此外，白三叶中含有的异黄酮等功能活性成分也有助于提高饲料转化率、促进动物生长、提高机体免疫力和防治畜禽疾病等[14]。

3.2 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肉品质的影响

肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一，主要受到组织成分及其结构的影响[15]。本研究中，试验组湖羊的剪切力显著低于对照组，表明以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮提高了湖羊肉的嫩度，这可能是由于试验组日粮的营养水平等更能满足湖羊肌肉生长特点，增加了肌间脂肪沉积，减少了结缔组织的含量[16]。研究表明，湖羊屠宰后肌肉的pH值在6.0～7.0时，可改善肉色、嫩度、持水力等肉品质指标[17]。而肌肉中乳酸的产生量决定了其pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响，一般要求pH45 min>5.9、pH24 h<6.0。本研究中，2组湖羊肉pH值均符合鲜肉的评定标准。而且，以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮显著降低了肌肉冷藏24 h后的pH值，这对肉的成熟有明显的促进作用。肉的色泽是影响消费者购买行为和鲜肉货架期的一个重要因素，是判断肉品质的另一个重要指标[18]。肉色源于肌肉中存在的色素，肌肉色素主要由肌红蛋白、血红蛋白以及微量的有色代谢物组成[19]。本研究中，与对照组相比，试验组降低了肌肉亮度值和黄度值，同时提高了红度值，表明以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮有助于改善湖羊肉的色泽，这可能是由于白三叶和鸭茅中富含多种维生素和矿物质[20]。

3.3 白三叶和鸭茅混合青贮对湖羊肉营养成分和风味的影响

水分、粗蛋白和粗脂肪等化学成分含量是表征肌肉营养价值的主要指标。本研究中各项肌肉化学成分指标虽然都没有显著差异，但以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮提高了湖羊肉干物质、粗蛋白和粗脂肪含量，提高了肌肉营养价值。

氨基酸组分和含量是表征肌肉蛋白质效价的主要指标，优质羊肉蛋白质含量高、氨基酸配比平衡，生物学价值高。此外，谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等鲜味氨基酸是改善羊肉风味的主要成分[21]。本研究中，除蛋氨酸外，以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮对湖羊肉的氨基酸组分和含量无显著影响。脂肪酸组分和含量是影响肌肉营养价值和风味的另一个重要指标，优质羊肉富含对人体有益的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸[12]。羊肉特有的膻味也与肌间脂肪酸组分和含量相关，是消费者选择羊肉的重要参考指标[22]。本研究中，以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮对湖羊肉的脂肪酸组成和含量无显著不良影响。这可能是由于白三叶和鸭茅混合青贮添加的比例较少引起的，未来可通过提高混合青贮的添加比例调控日粮的营养水平，达到改善湖羊肉营养成分和风味的目的。

综上，以白三叶和鸭茅混合青贮替代50%全株玉米青贮改善了湖羊的屠宰性能，表现在显著提高了宰前活体质量、胴体质量、眼肌面积、胴体净肉率和肉骨比；改善了湖羊肉品质，表现在显著降低了肌肉剪切力和亮度值；对湖羊肉氨基酸(蛋氨酸除外)和脂肪酸组成及含量无显著影响。