地域文化语境下沉浸式餐饮空间的室内设计研究——以敦煌文化为例

■沈晗斌 何学聪

“莫高千窟列鸣沙，崖壁纷披五色霞”，敦煌文化经过数千年的演变具有丰富的文化底蕴与历史内涵，其壁画中飞天、边饰等元素的组合在营造浓厚西域风情的同时增强了空间的层次性与神秘感。如今的大部分餐饮空间仍处于表层的空间呈现方式上，元素与功能单一，无法吸引消费者兴趣，因此营造高品质的空间氛围迫在眉睫。本文以敦煌文化在室内餐饮空间的运用为切入点，结合沉浸式体验，讲好地域故事，以期对地域文化语境下的餐饮空间设计研究提供方案指导。

一、延续地域文化特质

(一)地域文化

地域文化作为在特定区域内所展现的区域性文化，与当地的人文、风俗、环境紧密相连，通过对地域文化的研究可反映当地独特的文化魅力与历史积淀。在不断的传承中，地域文化以其传承性、稳定性、动态性、独特性的特点发展至今。同时随着互联网的发展，一些独具魅力的地域文化作为文化纽带打破空间的屏障越来越为人们所熟知，如华夏文化、湖湘文化、敦煌文化等。

传统地域文化的传承伴随着现代文化与外来文化的冲击，以致部分地域文化特点与历史文化底蕴开始流失。将地域文化作为文化传承的载体从而不断完善与延续，通过喜闻乐见的形式重新展现在大众眼前，是重新激发地域文化活力的重要方法之一。

(二)餐饮沉浸式设计中的地域元素

在如今多元文化所影响的社会背景之下，餐厅不仅只是就餐的场所，更应附加放松娱乐、教育科普等精神层次的需求。沉浸式体验环境在满足人群餐饮消费的基础之上，利用装饰、符号、灯光、色彩等多种手法，5G、VR、AR等技术，将视、听、触、嗅一体化。沉浸式餐厅以主题叙事为焦点，沉浸式视听为效果，技术逻辑为构架，满足消费者多重感官上的体验需求。

餐厅在追求视觉华丽的基础之上，更应兼顾文化氛围与精神层次上的享受，因此沉浸式餐饮空间设计可与地域文化相结合，重视地域与人文环境之间的联系，以增强餐饮空间的文化归属感与认同感，构建起具有特定文化内涵的地域文化餐饮空间。

地域、民族元素在餐饮空间中的引用主要有两种形式：直接引用和间接引用。直接引用通过对原有元素或结构的重复叠加或重新组合，将场景复制于沉浸式环境之中。间接引用则是将原有的文化符号进行概念提取、抽象转换、二次加工，通过解构、变形、夸张等方法，使原有元素以一个新的形式切入环境之中。同时地域元素在沉浸式餐饮空间中不仅表现于装饰层面，也可运用于建筑空间、整体布局，以达到整体空间中文化氛围的一致性。

二、展示敦煌文化特色

(一)敦煌文化

二十世纪初，学者打开了敦煌洞窟的大门，也同时打开了研究其壁画之上飞天形象与装饰元素的大门。敦煌壁画以其强烈的装饰意蕴，连续性、对称性的构图、轻盈灵动的柔美女子造型展现在人们眼前。壁画或表现对佛教神灵的崇拜，或体现轻柔随风曼舞的女子摇曳于飘带衣裙之间，画面和谐稳定，营造出独特的节奏与韵律感。

如今的敦煌文化经过岁月的洗礼与历史的劫难，展现在人们眼前的只是其浩瀚星海中的一部分，但其捧珠飞天、反弹琵琶的造型集中了人间最美好的形象，依然给人以亲切祥和与震撼之感。在如今文化堡垒减少的背景之下，对敦煌艺术的认知依旧停留于表层的意识形态之中，而对于其文化背后的历史底蕴与实践研究知之甚少。通过现代技术新技术的运用，将敦煌文化与人们的日常生活相结合，将其元素融入空间与装饰之中，打破次元壁将一千六百年前的敦煌文化以一种喜闻乐见的形式展现在大众眼前，展示其独特的文化特色。

(二)敦煌文化元素的提取及其在主题餐厅中的意义

运用敦煌壁画中的装饰元素，将其抽象提炼，对原本单一二维的平面进行解构，设计出具有原本特征、简洁明了的元素符号，并对元素进行分析，通过重复组合等形式运用于空间与装饰之中。如敦煌的飘带形象一般用于展现女子飞天时修长的体态，身体与飞扬的飘带一动一静之间相得益彰，飞天的情愫与生命万物的昂然生机得以物化于形。

敦煌元素除装饰作用之外，还能运用于空间形体与整体氛围营造，其清新淡雅的暖色系与少量蓝绿色系相对比，对于主题餐厅中氛围的营造具有重要影响。敦煌元素在主题餐厅中的运用不仅是物态层面上对空间整体氛围、装饰构造的影响，也是业态层面上对消费者感观的刺激与挑战，以达到展现敦煌文化飞天漫舞的独特魅力。

三、敦煌文化融入现代餐厅氛围

通过前期对敦煌元素的提炼总结，将其运用于沉浸式餐饮空间之中，在空间中通过概念、形态、视觉装饰、感官等多重层次的叠加不断体现敦煌元素，既在有形的客观环境层面进行空间、领域、形态的围合，又在无形的主观感受、精神层面进行情绪引导，以加强敦煌餐厅中消费者的氛围体验。

在就餐过程中，消费者可大致分为进入、等待、点餐、进食、聊天、参观七个步骤，在此过程中不同人群对于不同阶段的心情变化、流程也不尽相同。如成年人一般偏重就餐空间的环境体验，而对于青少年来说，互动体验等娱乐空间的吸引力大于前者。因此在结合不同的年龄层面，将敦煌文化引入到不同的就餐阶段，创造符合各年龄层兴趣需求的餐饮环境就显得尤为重要。

图1 餐厅用户画像(作者自绘)

(一)敦煌元素引入空间概念

古代丝绸之路塑造了敦煌的辉煌，如今“一带一路”计划重现了敦煌的往日荣光，使得更多学者将目光投向敦煌文化。而其中最吸引人的当属那造型多变、色彩丰富的飘带造型，是飘带丰富多样与灵动的形体让飞天的造型呈现地更加丰富饱满，是敦煌壁画中非常具有代表性的形象。本文将飘带的概念带入空间设计之中，餐厅内部隔墙在分隔空间的同时作为纽带贯穿整体空间之中，将各空间相联系。并且飘带状的空间形态还可作为装饰元素在餐厅的中庭、堂食区等功能区进行穿插，营造神秘而又静谧的空间氛围。

图2 敦煌元素在餐厅中的提炼运用(作者自绘)

飘带状流动的空间布局使每个空间之间存在关联，同时又使各空间之间相互独立，通过流动的形体将人们有目的地引导至想去的空间之中，形成有秩序的空间流线。这样的布局形式让消费者在身临其境的同时，又能更好地将其功能与敦煌文化相结合。

(二)空间形态营造敦煌环境氛围

空间中点线面的组合可营造多样的空间氛围，按照基本的用餐体验，将餐厅分为门厅、接待、等待、堂食、交互长廊、中心景观、沉浸式就餐区、包厢八个部分。各空间结合人群的动静属性及敦煌的飘带元素进行分析，形态大多为曲线形态，体现敦煌委婉灵动的飞天形象。各空间之间以石窟元素进行分隔，或明亮或昏暗，营造幽闭的室内氛围。

图3 餐厅平面(作者自绘)

在立面形态的考量上，运用不同的高低层级进行空间穿插，如包厢之间的隔墙以高5m的石壁为主，其中以低矮错落的敦煌元素符号进行点缀。但在中心景观与沉浸式就餐区则以轻柔低矮的曲线形象进行空间划分，在保证视线通透的情景式下进行流线规划，使空间有前景、中景、后景的层次秩序。

(三)视觉装饰创造多元敦煌文化主题

消费者在室内的氛围感知是通过视、听、触、嗅、味进行的，餐厅的食物提供嗅觉和味觉上的满足，而其他的感官则需要视觉装饰的引导。在敦煌餐饮空间中，根据空间上的形体变化将视觉装饰分为垂直隔断、水平界面、软装饰三种不同的类型，本文对其在空间形体上的不同运用加以总结。

1、垂直隔断设计

敦煌餐饮空间中的隔断有多种形式，如复原敦煌残垣断壁的墙体、几何纹样的填充、与佛教文化相结合的落地花罩等形式，其在立面上通过不同的形体变化进行穿插，空间之间彼此流动建立穿插联系，同时又能明确各空间之间的形体界限，以体现敦煌文化的独特性。

2、水平界面设计

在三维空间形体上，可分为顶面、地面两部分。顶面多以吊顶为主要装饰元素，与敦煌飘带元素相结合形成，形成参数化的流动曲线，在柔和空间形体的基础之上增加空间层级的丰富性。顶面装饰依附于传统的石窟形体，表现壁画上灵动的飞天形象，因此吊顶元素也成为敦煌餐厅的特色之一。地面装饰主要以实用为主，采用工字的平铺方式进行铺装，在部分功能分区结合交互与沉浸式装置进行装饰，以达到弱化地面层级的效果。

图4 餐厅爆炸图及敦煌元素运用(作者自绘)

3、软装饰设计

垂直与水平界面的装饰以宏观调控为主，软装饰则是更加细腻地表达空间氛围，在原有基础之上丰富空间层次。软装饰可分为以家具为代表的功能性陈设与以艺术品为代表装饰性陈设。功能性装饰应尽量结合敦煌文化元素，选择一些与当地文化相关的家具进行铺设，加以沉浸式的表现手法，营造整体空间氛围。装饰性陈设则起到烘托空间氛围、体现整体特色的作用。软装饰通过地域性的表达更能体现过去与现在之间的联动性，形成时空上的序列联系，与历史对话，与时空互动。只有在尊重和理解敦煌地域文化的基础之上，软装饰才能表现其特有的文化精神，而通过丰富多样的形式表达，可传达出具有多维性和跳跃性的空间特点。

图5 沉浸式包厢效果(作者自绘)

(三)其他要素设计丰富敦煌餐厅层次

色彩作为室内氛围营造的附加要素对于文化表达具有重要作用。敦煌壁画中的色彩营造以浓郁的暖色系为主，具有强烈的装饰性与审美价值，通过低饱和度、高跨度的明度值形成和谐的长调韵律。将其运用于餐厅氛围之中，形成疏密均和的色彩秩序，用夸张的想象力与色彩的和谐赋予空间主观层级上的意向，严谨与奔放相得益彰。

四、数字敦煌交互设计提升用餐体验

交互作为一种新兴理念被广泛运用于室内设计之中，通过对空间各要素的综合控制与设计，使其在最大程度上满足使用者的生活与功能需求，以达到提升空间品质的效果。将交互设计运用于敦煌餐厅之中，注重人、行为、场景以及技术四个元素之间的联系，将相似的功能分区进行聚集，如餐厅大厅、等待区域相结合，在消费者等待就餐的环境下结合交互手段进行设计，以提供更好的就餐体验，同时又可起到串联空间形体的作用。

图6 交互式入口氛围(作者自绘)

在敦煌餐厅中，应注重交互设计功能性、艺术性、数字化、情感化、持续性的体验。数字化作为如今社会发展的必然趋势，可让消费者在虚拟敦煌环境之中，结合其肢体语言进行敦煌数字语言的可视化与趣味化，通过手部投影等形式模拟敦煌飞天的造型，将用户体验与空间环境氛围相结合，注重空间的情感化表达，激发消费者对敦煌文化的期望与兴趣。同时可从材料、颜色、空间等多方面进行考量，使敦煌形象持续重复于空间环境之中，对空间能产生一定的依赖感和代入感。

五、新技术新材料反映敦煌新文化

在敦煌沉浸式餐厅的方案设计中，笔者将中式与西式、传统与现代技术、高雅与热闹进行反复对比强调，将现代虚拟技术融入空间环境之中，结合智慧餐厅、沉浸式、数字化、AR、VR 等虚拟技术营造神秘而纯粹的敦煌氛围，并将部分元素通过参数化等形式进行设计重组，运用于餐厅吊顶、墙面等整体环境之中，使空间在保持现代化体验的同时凸显出敦煌具有神性的独特气质。

图7 沉浸式堂食区效果(作者自绘)

笔者将敦煌飘带元素充分运用于餐厅空间设计之中，并通过材料的运用以达到不同的效果。将灰色饰面砖替换原本的石材，广泛运用于餐厅的廊道与立面之中，并将砖体作为装饰元素进行空间氛围的营造，衬托庄严肃穆的厚重文化底蕴。同时通过夹膜玻璃、钢、纱帘等材料的运用创造视线通透、虚无缥缈的半隔断形体。在结合沉浸式体验的基础上，餐厅通过投影融合技术，将敦煌的文化环境投射于幕布、墙体或物体之上，并配合影响、灯光等特效，从各个感官层级刺激消费者的五感体验，通过互动感应系统智能控制，达到移步易景、景随形动的趣味性体验。

六、结语

餐厅在追求视觉华丽的基础之上，更应兼顾文化氛围与精神层次上的享受，将以敦煌文化为代表的地域文化融入餐厅设计，重视地域与人文环境之间的联系，以增强餐饮空间的文化归属感与认同感，构建起具有特定文化内涵的地域文化餐饮空间。并对敦煌文化进行合理运用，深入挖掘其背后的艺术特征，充分运用于空间设计之中，旨在将承载千年的东方美学基调加以现代的设计理念完美演绎。