补充酿酒酵母对赛马体能的影响

姜 顺

（长安大学，陕西西安 710064）

酿酒酵母培养物中含有大量营养物质，其中丰富的菌体蛋白、维生素和大量的营养因子能作为微生态制剂应用到动物生产中，以提高机体抗氧化和免疫力，产生经济效益（杨东吉等，2020）。其作为一种新型的日粮添加剂被广泛应用（柴鸿勋等，2018；邵广等，2011）。

赛马运动作为一种精神文化活动在世界范围内广受推行。在赛马运动中，马匹的体况、体能与饲养管理体现了重要的经济价值。相关研究表明，不同品种的赛马在比赛前后的体能状态、血液学状态及耐受力不尽相同（杨煜林等，2020）。因此，如何通过饲养管理和添加功能性添加剂来提高赛马体能成为当前的研究热点。酿酒酵母对反刍动物生长发育可起到较好的促进作用，因此，本文研究不同水平的酿酒酵母探究对赛马体能的影响，为赛马能量补充剂的开发奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验马匹由内蒙古赛马协会提供。酿酒酵母由内蒙古农业大学提供（含量≥98%）。将18匹健康且体况相近的蒙古马随机分为试验1、2组和对照组。其中试验组在基础日粮中分别添加酿酒酵母培养物50和100 g/d），试验共持续20 d。1.2 饲养管理 试验阶段所有马匹均按照日常饲养管理方式进行，训练时在圈舍外进行活动。基础日粮参考雷耿华的配方配制，所有试验马匹均为自由饮水，采食方式按照马场进行，饲料配方如表1所示。

表1 补充料组成及营养水平（风干水平）

1.3 指标测定

1.3.1 抗氧化指标 试验结束后，使用一次性采血针对赛马进行静脉采血10 mL，在室温下静置1 h后，3000 r/min离心10 min取上清。使用SOD、CAT、GSH-Px、MDA、GSH试剂盒检测血清抗氧化水平，试剂盒购于碧云天生物科技有限公司。

1.3.2 血液生化指标 使用试剂盒检测乳酸脱氢酶、肌酸激酶、肌红蛋白水平，试剂盒购于索莱宝、上海酶免；使用高效液相色谱检测血液中氨基酸含量水平。

1.4 数据统计 试验数据使用Excel记录，通过SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，采用Duncan’s法进行多重比较。组间比较方差齐性时采用LSD模块进行检验，若方差不齐时采用T3模块进行检验，P＜0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 酿酒酵母对赛马抗氧化水平的影响 由表2可知，与对照组相比，试验1、2组中的MDA水平明显下降，SOD、CAT、GSH-Px水平抗氧化酶活性明显升高（P＜0.05或P＜0.01），且呈现剂量依赖性。结果表明，酿酒酵母可以降低赛马血清MDA含量，提高其抗氧化能力。

表2 酿酒酵母对赛马抗氧化水平的影响（n=6）

2.2 酿酒酵母对赛马血液生化指标的影响 由表3可知，通过对赛马日粮中添加酿酒酵母20 d后发现，与对照组相比，试验组1、2组血清乳酸脱氢酶LDH、肌酸激酶CK和肌红蛋白水平均有所升高；但仅有肌酸激酶和肌红蛋白水平呈显著差异（P＜0.05）。除此之外，在肌酸激酶水平变化中表现为酿酒酵母剂量依性。

表3 酿酒酵母对赛马血液生化指标的影响（n=6）

由表4可知，试验1、2组赛马血液中甘氨酸、丝氨酸、瓜氨酸的含量显著高于对照组（P＜0.05）；且亮氨酸与组氨酸均高于对照组，但差异不显著（P＞0.05），可能是由于酿酒酵母饲喂时间过短造成。

表4 酿酒酵母对赛马血液氨基酸含量的影响（n=6，单位：μmoL/L）

3 讨论

3.1 不同水平酿酒酵母对赛马抗氧化水平的影响 赛马比赛后体内的抗氧化平衡被打破，剧烈的运动增加了机体耗氧量，使得机体短时间内产生大量的活性氧自由基，造成氧化损伤（Hood等，2018）。在氧化应激条件下，细胞内将存在较高浓度的自由基，这些自由基会损伤细胞内（包括核酸、蛋白质）的生物大分子物质。除此之外，细胞内线粒体的氧化反应也会导致胞内遗传物质突变及DNA损伤，形成大量的DNA单链（Sheweita等，2020）。当DNA断裂后会形成8-羟基脱氧鸟苷，且该物质的含量可以直接反映出机体氧化应激对DNA的损伤程度（Lee等，2018；高玉楠等，2012）。同时，细胞内的脂质被氧化后将会改变细胞膜的流动性及磷脂结构，使细胞功能减弱或丧失，无法及时进行物质交换，又会使细胞内的ROS浓度进一步增加，形成恶性循环。蛋白质极易受到自由基和ROS的作用，从而产生各种不同的氧化产物。因此，要想提高赛马体能，增强其运动能力，就要在日粮基础上提高其抗氧化能力，减少赛马剧烈运动时自由基对机体造成的氧化损伤。商健等（2020）研究发现，维生素E与硫酸锌能明显提高赛马的运动能力，减少剧烈运动后对马匹的氧化损伤。除此之外，马腾等（2020）发现，甜菜粕能明显改善赛马运动后30min内的心率水平，且能通过增强血清超氧化物歧化酶水平，降低丙二醛含量，减少氧化应激，提高赛马的运动性能。

在本研究中，与对照组相比，添加不同剂量的酿酒酵母可显著降低赛后血清的丙二醛含量，并使血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶水平显著提升，增强了机体抗氧化能力，减少氧化损伤。

3.2 不同水平酿酒酵母对赛马血液生化指标的影响 赛马在剧烈运动前后其血液学指标会发生明显变化。血清乳酸脱氢酶、肌酸激酶水平均能反应出在剧烈运动后，动物机体运动能力状况和恢复能力。其中肌酸激酶与能量代谢密切相关，能调控糖酵解途径、线粒体呼吸链功能，为机体提供能量（刘振玉，1999）。因此，在正常状态下，血清肌酸激酶水平能反应肌细胞对运动能力的耐受度。有相关研究表明，肌细胞与血清中的肌酸激酶水平差异较大，血清肌酸激酶含量可以较为敏感的反应出肌肉对外界刺激的承受能力（袁青，2007）。在本研究中，通过对赛马饲喂酿酒酵母后发现，试验组中赛马血清肌酸激酶、肌红蛋白水平明显升高，证明酿酒酵母可以增强赛马体内血清肌酸激酶含量，提高其能量利用率，从而增强赛马的运动能力。

除此之外，赛马运动前后血液氨基酸水平也能反应出其体能恢复和运动能力。在高强度训练中，马匹体能恢复速度与能量物质的转化效率也是反映出赛马体能的重要指标。有研究指出，在耐力赛马运动中，高强度运动下，赛马的能量来源主要从糖类消化转变为脂肪消耗，因此，在日粮补充中应添加较高浓度的脂肪物质来提高能量利用，缓解赛马在剧烈运动后的血糖不足情况（Laurence等，2019）。但Dunstan等（2019）研究发现，血液氨基酸水平也是影响赛马体能恢复的重要因素，通过对赛马长期跟踪8个月以上的结果显示，甘氨酸是赛马休息期水平含量最高的氨基酸。且也有研究结果表明，瓜氨酸、胱氨酸、丝氨酸和亮氨酸也可能是赛马休息阶段恢复体能的重要氨基酸。在本研究中发现，对蒙古马添加酿酒酵母后，赛马运动后试验组血液中甘氨酸、丝氨酸、瓜氨酸、组氨酸含量高于对照组，但仅有甘氨酸、丝氨酸、瓜氨酸具有显著差异。结果证明，酿酒酵母能显著增加赛马休息期内对体能恢复有利的氨基酸含量，从而增强赛马的运动能力。

4 结论

在本试验中，在日粮中添加酿酒酵母能显著增强蒙古赛马血清抗氧化能力，降低丙二醛含量，提高血清肌酸激酶、肌红蛋白水平和休息期内必需氨基酸水平，从而提高赛马体能，增强其运动能力。