环境温度和日粮对羔羊生长性能、胴体性状和肉品质的交互效应

2021-06-24杨阳，高润，玉柱

中国饲料 2021年10期

杨阳，高润，玉柱

（中国农业大学，北京 100193）

肉类动物的价值在于市场可接受性，许多因素如营养或环境温度会影响胴体特征和肉质，最终影响消费者对产品的选择。由于天然牧场减少，反刍动物通常采用圈养模式，加上优质牧草资源有限，有必要通过营养调控和改善饲养环境来提高动物生产力和畜产品品质。羔羊饲养过程中通常采用早期断奶，并通过饲喂浓缩料以提高能量摄入量，达到快速育肥、减少饲养天数、缩短屠宰周期的目的（孙五洋等，2012）。但由于断奶导致羔羊消化道菌群紊乱，同时夏天环境温度和相对湿度较高，使动物体温上升至临界温度，这可能会对动物造成一些生理副作用（Kadim等，2008）。此外，高环境温度还会影响肌糖原水平和屠宰后产品的pH，这是导致肉品质降低的重要因素之一（田梅等，2019）。Bodas等（2007）报道了在牛饲料中添加小苏打可以改变与碳水化合物代谢相关酶的活性，影响屠宰后pH的下降和肉的特性。但关于小苏打对不同环境温度下反刍动物生产表现的研究较少，因此，本试验探讨不同环境温度下日粮添加小苏打对小尾寒羊羔羊生长性能、胴体性状和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验将120头体重为（23.44± 0.23）kg的小尾寒羊羔羊随机分为4组，每组5个重复，每个重复6头。试验采用2×2因子设计（2个环境温度和2种日粮），T1组在20℃下饲喂基础日粮（表1），T2组在20℃下饲喂基础日粮+3 kg/t小苏打，T3组在30℃下饲喂基础日粮，T4组在30℃下饲喂基础日粮+3 kg/t小苏打。试验共开展14周。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 数据记录与样品采集分别在试验开始和结束后对每只羔羊进行称重，每周记录1次饲料用量，试验结束后用于计算日增重、日采食量和料重比。在试验结束当天让羔羊禁食12 h，每个重复随机选择2头进行屠宰，称量屠体重，收集背最长肌。

1.3 样品测定热胴体重、冷胴体重、剪切力、系水力、眼肌面积及最长肌脂肪深度参考Manso等（2009）的方法进行分析。屠宰后立即用肉色计测定肌肉颜色，分别在屠宰后45 min和24 h用pH计连续3点测定肌肉的pH，结果取其平均值。1.4 数据分析试验数据用Excel做简单处理后，均值用SAS软件多因素方差分析模型进行统计分析，采用Duncan法进行多重比较，同时研究因素间的交互作用。P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 环境温度和日粮对羔羊生长性能的影响由表2可知，各处理组初重和末重无显著差异（P＞0.05）。T1和T4组羔羊的日增重最高（P＜0.05），而T3组采食量最低（P＜0.05）。高温组羔羊的平均日采食量较低温组显著降低2.01%（P＜0.05）。与基础日粮组相比，日粮添加3g/kg小苏打使羔羊的平均日采食量显著提高1.43%（P＜0.05），而料重比显著降低1%（P＜0.05）。环境温度和日粮对羔羊平均日增重、采食量和料重比的影响具有显著交互效应（P＜0.05）。

表2 环境温度和日粮对小尾寒羊羔羊生长性能的影响

2.2 环境温度和日粮对羔羊胴体性状的影响由表3可知，环境温度和日粮及其交互效应对羔羊屠体重、热胴体重和冷胴体重均无显著差异（P＞0.05）。T3组眼肌面积最低（P＜0.05），而T1和T3组脂肪深度最高（P＜0.05）。低温组羔羊眼肌面积较高温组显著提高5.68%（P＜0.05），而日粮添加3g/kg小苏打较基础日粮组羔羊眼肌面积及脂肪深度分别显著提高2.72%和10.42%（P＜0.05）。环境温度和日粮对羔羊眼肌面积的影响具有显著交互作用（P＜0.05）。

2.3 环境温度和日粮对羔羊肉品质的影响由表4可知，环境温度和日粮及其交互作用对肌肉系水力、肉色以及pH45min均无显著影响（P＞0.05）。低温组羔羊肌肉剪切力较高温组显著提高15.58%（P＜0.05），而pH24h显著减低2.15%（P＜0.05）。基础日粮添加3g/kg小苏打组羔羊肌肉pH24h显著降低1.62%（P＜0.05）。环境温度和日粮对肌肉剪切力的影响具有显著交互作用（P＜0.05）。

表3 环境温度和日粮对小尾寒羊羔羊胴体性状的影响

表4 环境温度和日粮对小尾寒羊羔羊肉品质的影响

3 讨论

在不同环境温度水平下，日粮添加小苏打对羔羊生产性能研究数据有限。本研究结果发现，环境温度和小苏打对羔羊末重无显著影响，但高温环境条件下会降低羔羊采食量，高温条件下日粮添加小苏打显著改善了饲料效率。作者认为，饲料效率的改善与高温条件下小苏打提高羔羊采食量，导致日增重升高有关。肉的颜色与色素（主要是肌红蛋白）浓度及其化学状态、肌肉蛋白的结构、物理状态及肌肉内脂肪比例有关（Bodas等，2007），这是影响消费者购买决定的主要参数之一。因此，肌肉内脂肪的增加会导致肉中肌红蛋白和肌浆蛋白浓度降低，从而导致肉的颜色发生变化。在低温和低pH下会形成更多的氧肌红蛋白，导致氧溶解度增加，抑制耗氧酶活性，而高温和高pH增加了死后肌肉中线粒体的活性和耗氧量，从而减少肉中氧气的可用性，增加了缺氧肌红蛋白的浓度，导致颜色变深（Kadim等，2008）。

肉类品质受许多不同因素的影响，如品种、肌肉组织在屠宰后变化，如pH、含水量、肌肉内脂肪和结缔组织的变化。肌肉的最终pH是决定肉品质的主要因素，并与屠宰前后糖原消耗和乳酸释放有关。环境温度越高，羔羊受到的应激越大，反应在屠宰后24 h的pH越高。本研究高温条件下肌肉的pH24h显著升高，即使添加小苏打也未达到改善效果。

Miranda-de等（2009）报道，糖原储备可以显著降低动物屠宰前的应激，限制屠宰后肝糖分解和糖酵解，导致肉的pH处于正常范围。肌肉pH会影响牛肉的加工适宜性，包括系水力、嫩度、颜色和货架期（Pogorzelska等，2013）。本研究表明，无论温度如何，日粮添加小苏打后可以降低屠宰后24 h肌肉的pH，这一效应可能与体液对小苏打摄入的缓冲能力增加有关，因为在屠宰前小苏打的补充增加了血液中碳酸氢盐浓度。

Bodas等（2007）报道，pH在5.8以上时，肌肉系水力略有升高。由于本研究中观察到的pH24h值低于此值，因此，预计pH变化不会引起系水力的差异。尽管在本研究中系水力无显著差异，但无论环境温度如何，添加小苏打后都会略微降低系水力。Kadim等（2007）研究发现，炎热季节对牛肉品质有强烈的负面影响，这与本研究结果相一致，高温条件下肌肉剪切力显著降低，这可能与高温带来的应激有关，但日粮添加小苏打后对高温下肌肉剪切力无显著改善作用。眼肌面积也是与瘦肉数量相关的指标，当眼肌面积增加时，胴体肌肉数量也会增加。本研究结果发现，日粮添加小苏打可以显著改善眼肌面积，这与Kadim等（2007）的结果一致。